一般茶葉是煮的好還是泡的好，爲什麽？
有些煮着好喝，有些泡着好喝，但煮比泡好喝百倍的四种茶有：?白茶：属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡
有些茶煮著喝很好喝，有些茶泡著喝很好喝，但是這四種茶煮著泡著喝更好喝100倍:
？白茶:屬於微发酵茶。它由嫩芽和背面有白毛的葉子製成，在陽光下或用文火乾燥。它是銀白色的，具有“綠妝”的特點。白茶在加工過程中不揉撚，因此沖泡後葉片完整舒展，茶香醇厚，湯色清淡。
？紅茶:紅茶屬於後发酵茶。由於所用原料粗老，加工過程需要長時間的積累和发酵，因此香味濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
？紅茶:屬於全发酵茶。它以茶芽、茶葉爲原料，經過萎凋、揉撚（切）、发酵、乾燥等典型工藝流程精製而成。
紅茶可分爲清茶和混合茶。清飲，即不加任何調料，使茶充分发揮其應有的香味。清飲法適合喝功夫紅茶，重點是享受其香味和醇厚的口感。
？烏龍茶:屬於半发酵茶。烏龍茶既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，具有“綠葉配紅邊”的獨特特點。
烏龍茶適合沖泡和煮沸，但不宜長時間煮沸。否則茶汁太濃，會影響茶湯的味道。
總而言之。一般年份長、发酵充分或发酵重、茶味濃的茶更適合煮著喝。這些茶，或是因爲工藝關系，或是經過時間加工，已經褪去了原本的青澀和冰冷，茶性趨於溫潤。而且這種茶比較濃老，含有的物質相對更均衡，儲存的糖分也相對較高。煮好後吃起來不會太苦，溫熱的茶水適合驅寒。
黃酒是如何釀造的？
原材料配方
所有含有澱粉和糖的原料都可以用來釀造白酒，但不同的原料有不同的白酒風味。穀物高粱、玉米和大麥；紅薯和木薯；含糖原料，如甘蔗和甜菜渣和廢糖蜜，可用於釀酒。此外還有高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、澱粉渣、紅薯外展、甜菜頭尾等。都可以作爲替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、梨和金櫻子也可用作替代原料。
我國傳統的白酒釀造工藝是固態发酵，在发酵過程中需要加入一些輔料來調節澱粉濃度，保持酒醅的柔軟度和保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
除了原料和輔料，酒曲和酵母也需要酒曲。以澱粉爲原料生産白酒時，澱粉需要被各種澱粉酶水解産生可发酵的糖，這樣才能被酵母利用。這個過程稱爲糖化，使用的糖化劑稱爲曲（或酒曲、糖化曲）。大曲是一種粗酶製劑，以澱粉基原料爲培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶。目前常用的糖化曲有大曲（生産名酒和優質酒）、小曲（生産小曲酒）和麸曲（生産麸曲白酒）。麸曲在生産中應用最廣泛。
此外，糖通過酵母分泌的醇酶轉化爲酒精和其他物質，這稱爲酒精发酵。這個過程中使用的发酵劑叫做酵母。釀酒酵母是一種以含糖物質爲培養基，將酵母培養物相當純地擴大後得到的酵母增殖培養液。生産中大多使用大桶酒曲。
中國的白酒生産有固態发酵和液態发酵兩種。在固態发酵大曲、小曲和麸曲中，麸曲酒在生産中占很大比例，因此在此僅對麸曲酒的工藝進行簡要描述。
生産方法
1.原材料被粉碎。粉碎原料的目的是爲了方便烹饪和充分利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。超過60%的原料，如乾土豆和玉米通過20孔的篩子。
2.配料。將新材料、酒糟、輔料和水混合在一起，爲糖化和发酵奠定基礎。配料應根據甑和窖的大小、原料的澱粉含量、溫度、生産工藝和发酵時間等確定。適當配料的具體表現取決於罐中的澱粉濃度、酒醅的酸度和鬆散程度。一般來說，澱粉濃度爲14-16%，酸度爲0.6-0.8，保濕材料的含水量爲48-50%。
3.蒸煮和糊化。澱粉通過蒸煮而糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹饪的溫度和時間取決於原料的種類和粉碎程度。一般在常壓下蒸20 ~ 30分鍾。烹饪的要求是外表蒸透，熟而不黏，裏面沒有心。
將原料與发酵酒醅、蒸酒、蒸料同時混合，稱爲“混蒸混燒”。前期以蒸酒爲主，要求甑內溫度在85 ~ 90℃。蒸酒後，糊化應保持一段時間。
如果蒸酒和蒸料分開進行，則稱爲“蒸燒”。
冷靜下來。蒸煮後的原料應通過提渣或風乾迅速冷卻，以達到適合微生物生長的溫度。如果溫度爲5 ~ 10℃，産品溫度應降至30 ~ 32℃，如果溫度爲10 ~ 15℃，産品溫度應降至25 ~ 28℃，並且在夏季應降至不再下降。爐渣提升或乾燥還可以起到揮发氣味和吸收氧氣的作用。
5.攪拌麥芽漿。麸曲白酒固態发酵是糖化和发酵的雙向发酵過程。提渣後，同時加入酒曲和酵母。酒曲的用量取決於其糖化力，一般爲釀酒主料的8-10%，酒曲的用量一般爲總投料量的4-6%（即4-6%的主料用於培養酒曲）。爲了便於正常的酶促反應，在拌糟時應加水（廠內稱爲加漿），入池時應將糟醅的含水量控製在58 ~ 62%。
6.窖藏发酵。入窖時酒醅溫度應在18 ~ 20℃（夏季不超過26℃），入窖酒醅不能壓得太緊或太鬆。一般每立方米裝酒醅630 ~ 640公斤左右爲宜。裝罐後，在酒醅上蓋一層麸皮，用窖泥密封，再加一層麸皮。
发酵過程主要是掌握産品溫度，並隨時分析水分、酸度、酒精消耗和澱粉殘留的變化。发酵時間的長短根據各種因素決定，從3天到4 ~ 5天不等。一般當窖內産品溫度升至36 ~ 37℃時，发酵即可結束。
7.蒸酒。发酵後的酒醅被稱爲香醅，其中含有極其復雜的成分。酒醅中的有效成分，如酒精、水、高級醇和酸等，通過蒸酒蒸发成蒸汽，然後冷卻得到白酒。蒸餾過程中，應盡可能多地提取酒精、芳香物質和甜味物質，並盡可能通過掐頭去尾的方式去除雜質。
第一步:蒸熟的米飯晾乾。
將糯米浸泡在水中半天，然後將糯米過濾乾燥，並用木製專用器具或透氣的布袋進行煙熏。用這種方法蒸出來的乾飯外表看起來像生糯米，但實際上是熟米飯。
第二步:端上酒曲。
客家人通常稱酒曲爲“酒糕”，上面有很多黴菌，用來发酵乾飯。酒餅中含有的酶製劑可以將糧食原料即乾糯米糖化，酵母將糖发酵成酒。
第三步:葡萄酒。
上酒曲，密封並蓋上罐子，等待大米乾燥並发酵酒。乾飯在缸中壓實時，通常在中間壓一個凹坑，稱爲“酒井”，然後在酒井中撒一些酒曲。乾飯发酵後，會流入“酒井”。
一天後，乾飯開始发酵，乾飯慢慢變軟並産生了酒。我們品嘗了“酒井”裏的葡萄酒。夏天，天氣炎熱，氣溫高。一般來說，酒可以在7到10天內完成。如果冬天天氣寒冷，大約需要半個月。30度左右是酒曲发酵最適宜的溫度。如果溫度不夠，請用幾層厚毛巾和衣服蓋住水箱。
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