涼菜，拌豆腐吃的蘸水，要哪些香料才好吃啊！

》》

問題九:釣鲫魚用什麽餌料好？要不要區分黑坑釣和野釣？野釣更簡單，輕釣更好，可以用米和酒打窩。黑坑釣魚需要復雜一些，因爲釣魚人多，餌料的味道和狀態影響很大。

如何用鬆根絲腌製花生？

如何製作婆婆豆腐:

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中浸泡以去除豆腥味，撈出後放入清水中浸泡。

2、豆豉、豆瓣醬切碎，青蒜切段，薑沫化開。

3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒。

4.牛肉餡炒至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒。

5.加入豆豉、薑末和辣椒粉，炒至牛肉上色。

6.煮肉湯

7.加入豆腐煮3分鍾。

8.加入醬油、青蒜、糖和鹽調味（如果足夠鹹，就不需要放鹽了）。

9.用濕澱粉勾芡。

10.上菜後撒上胡椒面。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽爲“蔬菜肉”。

食品

豆腐500克

豬肉40克

適量的油

醬油10毫升

糖1克

郫縣豆瓣醬15g

豆豉醬10g

適量的鹽

適量水澱粉

洋蔥適量

胡椒粉2克

生薑適量

製作時間:10-20分鍾

就餐人數:

步驟

一個

準備好所有的材料。

2

剁碎豬肉。

三

豆腐切丁後用淡鹽水浸泡10分鍾，瀝乾水分。

四

蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬切碎。

五

在鍋裏炒洋蔥和生薑。

六

加入肉末翻炒變色。

七

然後加入郫縣豆瓣醬和豆豉。

八

炒出香味。

九

加入豆腐。

10

加入適量的水。

11

加入醬油。

12

加糖。

13

將豆腐烤5分鍾，然後加入胡椒粉。

14

倒入水澱粉勾芡。

15

鍋鏟將豆腐湯推濃，關火。

步驟

麻婆豆腐的步驟11。豆腐切成小塊，用清水和少許鹽煮沸，撈出豆角醒发後撈出。

麻婆豆腐的步驟22。腌製肉末:加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醒发5分鍾。

麻婆豆腐的步驟33。熱鍋涼油，放入腌製好的肉末。快速翻炒。當肉末變成顆粒狀時，就可以出鍋了。

麻婆豆腐的步驟44。鍋中倒入少許油，放一湯匙香辣醬或豆瓣醬，炒出香味。

麻婆豆腐的步驟55。倒入豆腐塊翻炒。

麻婆豆腐的步驟66。倒入肉末，加入少量開水，加入適量花椒粉、鹽和糖調味煮一會兒。

麻婆豆腐的步驟。調入水澱粉，沿著鍋邊倒入鍋中，停頓一會兒，然後將漿糊攪拌均勻。

麻婆豆腐88的步驟。最後淋上少許香油即可食用。

我沒有買麻婆豆腐。我是這樣做的:

豆腐切塊備用。五花肉切成丁，放入油鍋翻炒。加入一大勺蒜末、乾辣椒和黃豆醬，用一勺糖翻炒均勻，倒入豆腐，加入少許水，煮開後將澱粉勾芡。出鍋。

因爲醬油是鹹的，所以基本上不用放鹽。

第一步

準備材料！小蔥切段備用。

第二步

鍋裏熱油，炒熟肉。舉起來。

第三步

放在鍋裏備用！清炒豆腐

第四步

加水和胡椒粉！辣椒粉！胡辣粉！小火煮七分鍾！加入炒好的肉。

第五步

將豆腐切成小塊

第六步

煮幾分鍾。

第七步

倒入水澱粉，將湯煮沸。

第八步

打包吧！撒上胡椒粉！撒上蔥花。

材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油和澱粉適量，胡椒粉、味精、鹽和糖適量。

工作方法

1.豆腐切成小丁，薑蒜拍碎，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成塊；澱粉被混合成濃汁。

3.鍋中放油，大火加熱，加入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量的水和醬油、鹽、糖和味精，加入豆腐輕輕翻炒一會兒。

5.大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子焖5分鍾。

6.加入醬汁，撒上蔥花和適量花椒粉，稍微翻炒一下即可食用。

成分:

老乾媽，兩小勺，兩小勺

豆腐【圖】豆腐是兩塊食物。

一小塊肉

洋蔥【圖】一兩個洋蔥互相吃。

花椒【圖】花椒根據個人口味製作

適量的鹽

味精【圖】味精適量相克食用

胡椒【圖】胡椒的味道像食物，根據個人口味而定。

食譜做法:

老乾媽麻婆豆腐做法圖解11。準備一塊豆腐，老乾媽，幾個洋蔥，一塊瘦肉或五花肉，少許胡椒粉和幾個辣椒。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解22。洋蔥切丁，肉切成肉末，豆腐切成小塊。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解33。鍋燒開，放油，放入胡椒粉。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解44。再次翻炒肉末。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解55。肉變色後，加入洋蔥炒出香味。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解66。加入豆腐翻炒。

老乾媽麻婆豆腐做法圖解77。翻炒均勻後加入一些料酒，根據個人口味加入幾勺老乾媽。

老乾媽麻婆豆腐88做法圖解。如果你喜歡辛辣的食物，自己點一些辣椒。我們喜歡吃辣的食物，所以我們加入胡椒粉，蓋上蓋子放一會兒。

老乾媽麻婆豆腐99做法圖解。烹饪前加入味精鹽和蔥花。我不喜歡生洋蔥的味道，所以撒上蔥花，蓋上悶蓋讓它煮熟。

老乾媽麻婆豆腐1010做法圖解。好了，出鍋了，用老乾媽做這道豆腐很簡單，只需要一點鹽和味精，非常好吃。

佐料

豆腐（每塊400克）

牛肉末（50克）

調味品

青蒜末（30克）

辣椒面（1克）

香菜粉（5克）

醬油（15克）

豆瓣醬（30克）

豆豉（20g）

鹽（2克）

雞粉（2克）

黃酒（10克）

蒜末（20克）

肉湯（300毫升）

水澱粉（適量）

花生油（30g）

炊具

沒有

主要成分；豆腐400克、牛肉末50克；調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、蒜末20克、高湯300毫升、澱粉適量、花生油30克；材料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

首先把豆腐切成2厘米見方的方塊。

在清水中放一點鹽。

把切好的豆腐放入水中。

浸泡15分鍾。

然後取出備用。

大火燒熱炒鍋，加入適量花生油炒出肉末。

肉末變色後，放入郫縣豆瓣醬中翻炒。

炒香後下豆豉翻炒。

將豆豉炒香，然後將蒜末炒香。

然後煮黃酒，攪拌均勻。

將上述材料炒勻後倒入高湯煮沸。

然後加入適量的醬油。

用鹽調味。

然後加入豆腐煮開。

將豆腐煮大約3-5分鍾。

然後加一點雞粉提鮮。

用水澱粉勾芡。

這時候就要晃動鍋子，用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊鍋了。當澱粉完全糊化後，就可以煮了。

上菜後，趁熱均勻撒上一層花椒面。

然後，撒上切碎的青蒜和少許切碎的香菜。如果你不喜歡香菜，就不要放過它。至此，這道菜已經完全操作完畢。

提示:

特點:色澤紅亮，氣味芳香，味道辛辣，口感嫩滑，味道豐富，開胃開胃。

小貼士:

1.豆腐切丁後，最好不要用開水燙，只需用淡鹽水浸泡，這樣做出來的豆腐才會完整鮮嫩，否則用開水煮會太韌，口感不好。

2、豆腐買嫩一點的爲好，這道菜不適合製作老豆腐，太嫩也不好，軟硬適中就好，煮好的麻婆豆腐，滑嫩不碎才是最正宗的。我的經驗是在北京買南豆腐就夠了，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐太老。因此，南豆腐最適合製作麻婆豆腐。

3、北方製作麻婆豆腐不適合太辣，用30克豆瓣醬即可，而四川師傅製作一斤豆腐時用50克豆瓣醬。我覺得太辣了，所以稍微減了點，味道很合適。

參考資料:home.meishichina./recipe-7533。

如何讓肉片湯好喝，酸辣肉片湯的常見做法。

腌辣椒醬

如何腌製辣椒醬

最好詳細一點

配方一:鮮紅辣椒5斤，薑8斤，蒜8斤，糖8斤，乾黃醬8斤，味精2袋，醋1斤，一袋。

鹽8兩芝麻3兩花生適量

做法:1。辣椒、生薑和大蒜洗淨，控乾水分，用絞肉機絞碎備用。

2剝好的芝麻和花生炒熟。

3乾黃醬用醋稀釋，加入薑和胡椒煮約20分鍾。一定要經常攪拌，以免糊鍋底。

然後加入糖和鹽煮5分鍾。

5最後加入大蒜、味精、芝麻和花生拌勻。

6.放入已清洗消毒的罐裝瓶或大口玻璃瓶中密封。

它可以在較冷的地方保存幾年。

配方二:花椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、薑2兩、糖8兩、蒜8兩。將這些放入油中煸炒，然後裝瓶。炸的時候記得不停攪拌！\"

自製油炸辣椒醬、泡椒飯和復合辣椒醬

油炸辣椒醬的製作方法:將150克紅辣椒放入攪拌機中磨碎，然後用50%的熱量在100克色拉油中翻炒4分鍾，直到它變香並呈棕色。它可以作爲一道菜，直接蘸食，或用於涼菜和熱菜的調味，如“辣椒豬排”:取200克乾淨的豬排，均勻地黏上面包糠，在五成熱的油中炸5分鍾，切成4厘米長的塊，將混合有25克油炸辣椒醬、8克鹽、3克雞精和15克美國鮮醬油的汁倒入。

泡椒飯的製作方法:取200克紅辣椒，切成米粒，加入15克鹽和10克醋浸泡24小時。泡椒飯用途廣泛，既可以做熱菜，也可以做涼菜。例如:“泡椒炒小銀魚”:將100克大米與150克小銀魚混合，加入2個雞蛋和15克水澱粉混合均勻，加入5克鹽、3克雞精、2克胡椒面和10克料酒，在加熱至五成的油中炸8分鍾製成蛋糕。

復合辣椒醬的製作方法:將野山椒米50克、泡椒米50克、郫縣豆瓣醬50克、香魚料20克、乾辣椒米50克、薑米15克放入燒至五成熱的色拉油100克中，小火翻炒10分鍾至出香味。你可以加入蒜苗、洋蔥和肉末做一道菜，或者做一道“香水魚”湯，也可以做一道煮菜和熟食的調料。它多用於味道辛辣的菜肴，如“麻辣魚”:將750克乾淨的青魚切成重約10克的塊，加入5克鹽、10克料酒和3克味精煮5分鍾，然後煮至五成熱。

自製辣醬和辣醬

以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川菜時，我一般會用一些成品辣醬。但是，因爲我們酒店有很多使用辣醬的菜肴，如果我們長時間使用成品辣醬，成本會更高。後來我研製了一種香辣醬，味道很好，成本也低了很多。具體做法:將5公斤乾紅辣椒放入清水中浸泡24小時，取出後與5公斤郫縣豆瓣醬、500克辣椒和500克蒜瓣一起放入攪拌機中絞碎，放入2500克加熱至四成的色拉油中，用勺子攪拌以防黏鍋，加入500克鹽和20克雞精，焖煮10分鍾，然後慢慢倒入沸騰的鍋中。

注意:煮的過程中不能加水，否則香味就出不來了。

這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，放很長時間都不會壞，但你不能每次拿它時都敲掉最上面的一層油，因爲油可以防止變質。

這種辣醬不僅可以用來做川菜，還可以用來做油炸臭豆腐的蘸料。味道非常好。

1.辣椒醬:選用成熟新鮮的紅辣椒爲原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝乾，倒入電動剁椒機中剁碎，加鹽腌製。每100千克鮮紅辣椒加入10-15千克鹽和0.1千克明礬，混合均勻後放入泡菜壇子中，大約10天後即可食用。此外還有花椒、五香粉、香油、生薑味精、豆豉等。也可以加入辣椒，這樣味道更獨特。

2.花椒油:選用辣椒果實鮮紅的乾辣椒爲原料，去蒂去籽，洗淨後用水瀝乾，按乾辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開並冷卻約3分鍾。將瀝乾水分的乾辣椒倒入鍋中，用筷子翻拌均勻加熱。油涼了就把辣椒撈出來，剩下的油就是辣椒油。

3.醬青椒:選用無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗淨，擦乾表面水分，放入缸中，放一層辣椒、一層鹽，最後用重物（鮮椒100公斤、鹽16公斤）壓辣椒。腌製3天後，將鹽水瀝乾，煮沸，攤涼，放入裝有辣椒的罐子中，放在陰涼處約5-10天。

4、油紅辣椒:（1）做法:將辣椒洗淨，去蟲蛀和腐爛，將白糖調入醬油中；將辣椒放在罐子裏，一層辣椒和一層鹽，然後從上面倒入醬油，並用重物按壓辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝乾，燒開攤勻，與辣椒一起放入缸中。5天後就可以吃了。（2）原料配比:紅辣椒100公斤、鹽10公斤、上等醬油10公斤、白糖2公斤。

5、微波辣椒油:用一個小碗，放幾勺油。以碗底爲例，用微波爐加熱2-3分鍾。取出來放入辣椒面。這時，如果油沸騰了（不要怕，一點點氣泡不會溢出來），就合適了。如果不沸騰，加熱1或2分鍾。

優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不要擔心辣椒炒。

6、熟辣椒:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜的那種，可以往容器裏加入芝麻。植物油熱後，用勺子將其倒入容器中，同時攪拌，剛好淹沒辣椒，然後冷卻鍋中剩餘的油並將其一起倒入容器中。這樣辣椒就不會糊了，顔色也好看。常吃涼拌芹菜，（在沸水中焯一下可以去除生味。個人認爲是芹菜最簡單最好的吃法，所以一定要加點醋）。涼拌黃瓜、豆芽粉絲、土豆絲和涼粉混合在一起。和混合肉菜，如肉絲肚，雞肉和肘子肉，必須加入一點薑，蒜和胡椒切碎的羊毛，加入洋蔥絲和辣椒油。

7.代家油辣椒:材質:

花椒面，少許花椒粉，半個蒜丁（你也可以多放點，香！）、鹽和雞粉。

練習1:

將辣椒面、大蒜和鹽一起放入冷油中攪拌，開中火，油沸騰後等待一分鍾（只要聞起來無味），加入胡椒粉和雞粉，關火冷卻。

練習2:

首先，將油燒至八成熱，將大蒜和鹽炒香。然後，將辣椒面放入小火中慢慢攪拌，直到無味爲止。加入胡椒粉和雞粉，關火。這種方法的特點是大蒜（可以切得大一點，多放一些）吃起來又香又脆。我通常使用這種方法。

注意:

花椒和油的比例是1（花椒）:3（油），油的多少看個人喜好。

辣椒油熄火後會繼續翻滾一會兒，因此請將其放在安全的地方以避免外部燙傷，尤其是遠離兒童！

8.自製辣椒醬:做法:

1.用絞肉機研磨辣椒、西紅柿、大蒜和花生，加入甜面醬、糖和鹽攪拌均勻。

2.鍋中油熱，將上述材料炒香，煮熟後倒入盆中冷卻，加入味精拌勻即可食用。

9、自製花椒辣椒油:取一鍋，不妨大一點，有蓋子。加入植物油，加熱後加入大量乾紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿一小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油盤中，並蓋緊蓋子。這時，就會出現劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。

10.花生辣椒醬:

（1）鮮紅辣椒5斤、花生油2斤、熟牛肉半斤、芝麻半斤、五香花生半斤、大蒜1斤、鹽8兩、味精4兩、糖1斤。

用攪肉機攪拌胡椒、花生和大蒜。將油倒入鍋中，加入辣椒、花生和大蒜煮10分鍾。然後加入牛肉、芝麻和鹽，再煮10分鍾，加入糖和味精，再煮10分鍾，直到水分蒸发。

（2）食材:生牛肉1斤，鮮辣椒4斤，焦花生半斤（建議用興盛德的辣花生）。

一斤油（在任何油中）、鹽3、糖4、料酒、半斤芝麻2、味精2。

做法:牛肉做餡，新鮮辣椒用絞肉機絞碎，花生可以用攪拌機或在案板上用擀面杖磨碎。

先炒芝麻，然後聞香變色。然後坐在油中，油熱時加入芝麻、牛肉餡、辣椒、花生等原料，中間加入各種調味料並不斷攪拌以防止

洋蔥炒花甲怎麽做？

材料？

一小塊生薑？？

一小撮洋蔥？？

一把乾黑木耳？？

一小塊豬肉？？

一個胡椒？？

兩瓣大蒜？？

香醋適量？？

適量的鹽？？

雞精的適量？？

一勺老乾媽？？

酸辣肉片湯怎麽做？

首先，將乾木耳放入水中等待變軟，然後將其洗淨並切成絲。然後，把肉切成薄片（剛從冰箱裏拿出來切有點難）。肉切好後，把薑和蒜切成丁，辣椒和洋蔥切成小塊備用。準備生火。

大火，將鍋預熱，倒入菜籽油，然後加入切好的薑和蒜，翻炒並加入肉片（先前，先將肉片用水焯一下），大火翻炒，然後撒上適量的鹽和雞精（根據個人口味添加調料），然後將切好的黑木耳和辣椒段放入鍋中用大火翻炒。

最後倒入適量的醋和一勺老乾媽，再倒入一大碗水。大火燒開後，就可以出鍋了。（因爲我口味重，嘗了之後加了點鹽和辣椒醬。)

一個人的酸辣肉片湯就可以了。又辣又酸，開胃又好吃！

食材:洋蔥250克、花甲500克。

輔料:蒜瓣、2片薑、2個小紅辣椒、半個洋蔥和4個洋蔥。

洋蔥炒花甲的方法

1.

吐沙的花甲吃起來很沒味道，所以買的時候最好挑那些店主已經吐沙的花甲，然後回家把殼清洗乾淨才能入鍋。第一次買花的朋友如何選花？仔細觀察店家的花殼是否乾淨，養殖的水是否清澈，再仔細觀察花殼是否吐沙...至於如何在家吐沙，請參考百度的方法。

2.

洋蔥切丁，薑切絲，加入適量的胡椒粉，蒜瓣壓扁，洋蔥切成段。

3.

先將鍋加熱，然後加入油和輔料，然後等待香味出來後再進入花中。

4.

這一定是一場大火。快速翻炒

5.

花快開時加入調料:料酒、醬油、糖，然後翻炒至全部開放。最後，加入洋蔥，稍微翻一下。如果炒的時間太長，洋蔥的顔色就不好看了。

中醫認爲，蛤蜊肉具有滋陰明目、軟堅化痰的功效，一些貝類也有益於精細和濡汙。每個人都可以吃。高膽固醇和高脂血症患者以及患有甲狀腺腫、支氣管炎、胃病等疾病的人尤其適合。小貼士:蛤蜊等貝類非常美味。做菜時千萬不要加味精或多加鹽，以免失去鮮味。貝類應在吐沙和成熟後食用。蛤蜊等貝類性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。“洋蔥頭，健康頭”是我父母從小就一直念叨的話。的確，洋蔥是百合科洋蔥的鱗莖。它的功能是健胃理氣、飲食散寒、解毒殺蟲、增進食欲。其功能是治療厭食、昆蟲堆積引起的腹痛和創傷性潰瘍。吃洋蔥的禁忌是肺胃有熱陰虛，所以頭暈的人要謹慎服用。

工藝:油炸

味道:鹹鮮可口

時間:

成分:

烹饪步驟:

1.花指甲吐沙，吃起來很無味。因此，在購買時，最好挑那些店主已經吐沙的花釘，然後回家清洗外殼後才能入鍋。第一次買花的朋友如何選花？仔細觀察店內花甲的外殼是否乾淨，養殖水是否清澈，再仔細觀察花甲是否吐沙...至於如何在家吐沙，請參考百度的方法。

2.將洋蔥切成丁，薑切成絲，添加盡可能多的胡椒，壓碎蒜瓣，並將洋蔥切成段。

3.先把鍋加熱，然後給輔料上油，然後等到香味出來後再進入花殼。

4.一定要快速翻炒。

5.花快開的時候，加入調味料:料酒、醬油和糖，然後翻炒至全部開放。最後，加入洋蔥，稍微翻一下。如果炒的時間太長，洋蔥的顔色就不好看了。