食品添加劑的作用

食品添加劑的作用

食品添加劑的作用食品添加劑有很高的使用量和廣泛的應用範圍。我們可以在外面購買的許多食品中看到食品添加劑，我們也需要知道一些使用中的禁忌，以便我們更好地生活。

食品添加劑的作用1

盡管食品添加劑給人類的食品安全帶來了許多前所未有的問題，但不可否認的是，食品添加劑極大地促進了食品工業的发展，被譽爲“現代食品工業的靈魂”和“食品工業創造的秘密武器”。沒有食品添加劑的出現，各種食品安全問題也會隨之发生。食品添加劑也給食品工業和人類健康帶來許多好處。

1、防止食物腐敗變質，有利於食物保存。

除了鹽，食物中還有一些物質。其他來自動植物的新鮮食品如果加工不及時或處理不當，往往會引起腐敗變質，給人類經濟和健康帶來巨大損失。這時候就需要防腐劑和抗氧化劑了。

防腐劑可以防止微生物生長引起的腐敗變質，延長食品的保質期，從而防止因微生物汙染引起的食物中毒。抗氧化劑可以防止或延緩食品在空氣體中的氧化變質，提高食品的穩定性和耐儲存性，還可以防止有害油脂的自動氧化産物、酶促褐變和非酶促褐變的産生，對食品保鮮具有一定的意義。

過去，許多因地域限製而無法流通的食品，如鮮魚、鮮奶和鮮肉，現在可以走遍全國，而這離不開防腐劑和保鮮食品添加劑。

2.改善食物的感官特性。

食物的質量主要通過其色、香、味、形和質地來衡量。一些食物在加工後會褪色和變色，一些食物的風味和質地也會发生變化。因此，人們會適當地使用護色劑、著色劑、漂白劑、調味劑、乳化劑和增稠劑來改善食品的感官質量，滿足人們的不同需求。

3.保持或提高食品的營養價值並提高産品質量。

對於人類來說，食物應該爲人體提供營養。一些食品添加劑不僅可以防止食品腐敗變質，還可以在一定程度上保持食品的營養價值。

在食品加工過程中，會有一定程度的營養流失，因此人們會在食品加工中添加一些天然營養素，如食品營養強化劑和品質改良劑等，這可以大大提高食品的營養價值。這些添加劑對預防營養不良和營養缺乏、促進營養平衡和改善人民健康具有重要意義。

4.增加食物的種類和便利性。

目前，超市裏有多達1萬種食品供消費者選擇。這些食品大多經過一定的包裝和加工方法加工而成，它們大多是防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、調味、調味和其他食品添加劑的結果。這些食物給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

社會的現代化要求一些食物省時方便。工業化主食、半成品食品和方便食品的发展正是爲了適應現代化的需要。

5.有利於食品加工操作。

食品加工中使用的消泡劑和凝固劑等添加劑有利於食品加工操作。對於我國來說，食品添加劑對我國傳統主食的工業化生産具有重要意義，這使得大米、面條、饅頭和燒餅等傳統主食從手工製造進步到工業化生産。可見，食品添加劑在发展工業化傳統食品中起著非常重要的作用。

6、作爲配料滿足特殊人群的需求

衆所周知，食物應該盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病患者不能吃糖，因此非營養甜味劑或低熱量甜味劑將用於適合糖尿病患者的無糖食品中，例如用三氯蔗糖或阿力甜替代蔗糖，或使用山梨醇和木糖醇。對於缺碘地區，加碘鹽可以防止當地居民患缺碘性甲狀腺疾病。近年來，人們正在大力開发黃酮類等一些功能性物質，希望作爲功能性添加劑滿足人們的需求。

食品添加劑在人類生活中起著很大的作用，所以我們不能說食品沒有添加劑就會更好，我們應該學會全面客觀地對待食品添加劑。

食品添加劑的作用2

1、防止食物腐敗變質。

保持食品原有的品質和營養價值，延長保質期是食品工業面臨的重要問題。爲了解決這一問題，現代食品工業中常用的措施是使用食品防腐劑，以防止食品腐敗變質，保持食品的營養價值並延長保質期。根據國內外食品防腐劑的发展現狀及對策，國際上允許使用的食品防腐劑種類較多。美國允許使用的食品防腐劑約有50種，日本約有40種，中國批準使用的只有30多種。

2.提高食品的感官質量。

衆所周知，食品的感官質量是衡量食品質量的重要指標，一般是指食品的色、香、味、形、味等感官所能感知的質量。無論是食品生産者、經營者還是消費者，都會將其作爲評價食品質量的重要依據。從生産者和經營者的角度來看，良好的感官質量可以贏得更多的顧客，進而獲得良好的利潤；從消費者的角度來看，良好的感官質量可以滿足他們的消費偏好。所有這些都表明，食品的感官質量在食品生産和食品消費中都極爲重要。爲了實現這一目標，通常的做法是在食品加工和生産中使用著色劑、調味劑、增稠劑、乳化劑和食用香精香料。

3.改善食物的營養成分。

食品添加劑不僅廣泛用於防止食品腐敗和改善食品的感官質量，而且還用於增強食品的營養成分。一般來說，使用食品添加劑來提高食品營養成分可以分爲兩類:一類是由於地區營養成分缺乏而使用食品添加劑。另一種是用於身體特殊需要的食品添加劑。

4.推進食品品種創新。

隨著人類社會的发展和人們飲食結構的變化，對食品的多樣化、營養化、風味化和方便化的需求進一步增加，希望産生新的食品品種。此外，爲了獲得競爭優勢，食品生産經營者也希望新的食品品種出現。從現有技術來看，食品品種的創新很大程度上取決於食品添加劑。例如，新的食品添加劑可以給食品帶來更好的感官質量，並在色、香、味、形和味方面給食品工業帶來更大的发展。

5、方便食品加工和生産

在現代社會，食品加工不再是簡單的手工作坊，而是工業化的連續生産。工業生産總是要求食品原料具有一定的乳化性、增稠性、分散性、脆性、助濾劑、穩定性和消泡性等性能，這有利於實現食品加工生産的機械化、自動化和連續化生産模式。爲了實現這一目標，乳化劑、增稠劑、穩定劑和凝固劑等食品添加劑是必要的。事實表明，上述食品添加劑早已用於食品加工和生産中，爲食品工業的发展提供了極大的便利。從這個意義上說，食品添加劑是現代食品工業的靈魂。沒有食品添加劑技術的发展，就沒有現代食品工業的繁榮。

釣黑水醬藥用什麽飼料好？

麻辣燙的傳統配方並不是只有一種香型香料，而是好幾種，整個配方至少需要十幾種香料。

注意，是傳統麻辣燙。又不是路邊攤新勾兌的麻辣燙。湯底不需要芳香的香料，甚至不需要一點香料。加入所謂的“秘方”後，味道和口感可以與傳統做法相媲美。因此，後者更受商家青睐。畢竟，它省錢、省力、省時！而且客人也好吃，兩個都沒錯！

我不知道麻辣燙的水有多深...

我從兩個方面來說:①傳統麻辣燙，②新潮麻辣燙。

傳統麻辣燙的所需配料

傳統的做法是使用真實的材料並依靠口碑來吸引乘客。雖然生意不錯，但月收入也就一兩萬元。所以很多人說麻辣燙暴利，卻不知道背後的艱辛。不經曆眼淚就很難感受到眼淚。

天還沒亮，路燈還沒關，我不得不早上四點起床開始忙碌，從采購到配送，準備材料，炒材料，煮辣醬，骨頭湯.....馬不停蹄的準備，還有最後一筆生意。一天下來比上班煩多了，累成狗。

呃~好像跑題了。現在讓我們回到主題！

傳統麻辣燙成分=骨頭湯+麻辣燙底料+調味料+紅油。

每家的配方都不一樣，所以沒有真僞之分，只有好吃才是王道！以下是體驗，我覺得味道不錯。

首先，辣醬所需的香料:

第二，每種香料都有自己的功能，它們相互映襯和中和。

丁香的特點是香味濃郁，味道甘甜，可以大大改善肉的風味。但是你不能放太多，因爲他的香味很濃，否則會産生一種氣味。

蘆葦具有特殊的香氣和辛辣的味道，可以像丁香一樣增強肉的香味，並具有去除魚腥味，臭味和氣味的功能。但是需要注意的是，這兩種香料都有很強的氣味，而且量一定要少於多，否則聞起來會不舒服。

以上兩種香料屬於“抑香抑臭”的類型，功能相同的是肉桂、草果、山奈酚和茴香。

味道辛辣的香料:胡椒、花椒、高良薑、胡椒。

栀子和薑黃。

第三，香辛料，最常用於麻辣燙的有:

（1）香葉，應該耳熟能詳，它是桂葉曬乾後的甜味。聞起來清香淡雅，味道微苦。它的用途廣泛，素菜和素菜都可以用，所以它不僅可以用在麻辣燙中，還可以用在炖肉、紅燒肉、熟魚和餡料中。

但用量一定不能太多，否則苦味會突出。

（2）香茅也可用於麻辣燙。它也很香，有淡淡的檸檬香味，有很好的去除異物和增強香味的效果。

此外，香辛料還包括香蒲、千裏光、油菜籽、陳皮等。當然，我不希望你全部放在湯底裏，視情況而定兩種就好。

新潮麻辣燙的配方

2017年3月1日，該報報道了一篇文章《店主和他的妻子都因在麻辣燙中添加罂粟而被判刑。有沒有食客的咖啡檢測呈陽性？”

由於對麻辣燙生意的冷言冷語，陳某夫婦産生了不好的想法。他們聽說放罂粟殼會讓人上瘾，他們想再吃一次。所以運氣好的話，他冒險加了poppy。半年後，他被逮捕，判處有期徒刑一年六個月，並處罰金人民幣一萬元。

雖然很少添加罂粟，但添加各種添加劑的現象比比皆是。例如，用“大骨白湯”勾兌的水熬製的湯底滑膩如絲，比用牛骨和雞殼熬製的鮮湯更濃郁。它節省了食物錢和烹饪時間（兩分鍾半），這很好，也很劃算。

味道不夠香怎麽辦？加“一滴香”！還是“乙基麥芽酚”，解決了！

不夠辣？沒什麽！加入一些胡椒精油和胡椒精油。

一鍋香辣麻辣燙就完成了！

如果你想在路邊吃傳統麻辣燙，嗯哼！這要看運氣了！

害人的不是添加劑，而是商家的道德和良心！

她廚房（完）

麻辣燙有一種香味。那是什麽香料？

縱觀麻辣燙需要放入的30多種中草藥香料，真正具有清香味的香料不止一種。

那什麽樣的香料才具有清香味呢？

首先，我們必須決定它的要點。這種香料必須有薄荷味和植物香薰味，還必須能産生一種由植物香薰油製成的香料，這樣它才真正具有香味，它可以算是衆多中草藥中的主要增香香料，對嗎？

根據七星農夫多年烹饪鹵菜、麻辣食品和銷售中草藥的經驗，在衆多中草藥中，唯一可以用來烹饪鹵菜、麻辣食品並具有清晰香味的香料是香葉和香草。

樟香和樟香都具有植物的香味，其中樟香還具有薄荷的香味，樟香比樟香更濃。兩者均可製香油，多用於化學化妝品的加工，當然也可用於各種調味料的加工。

所以七星農夫個人認爲麻辣燙裏人們平時吃的香料主要是香葉和香草。當然，也不排除小販使用一種名爲“肉味乙基麥芽酚”的食品添加劑爲麻辣燙增香。你怎麽想呢?歡迎大家各抒己見，謝謝！

【熱愛生活，喜歡交流，請多多關注七星老農的回答，非常感謝！]

我來回答一下，這只是我的個人經曆。以前做面館，麻辣香鍋，麻辣燙是我最拿手的。前段時間剛把麻辣燙攤轉讓過來。我是在杭州的一個科技園做的，那裏的麻辣燙味道清淡，白領也很多。顧客特別注意原料和配料，湯的味道不能太鹹或太辣。當天氣稍微熱一點時，他們會認爲如果他們生氣就不會吃麻辣燙。爲了賺錢，我真的付出了很多努力。夏天煮湯時，我會加入芳香的水果，減少腌料的比例，尤其是胡椒的用量，以突出水果的香味，以迎合顧客不上火的觀點。每天熬湯的時候我都會給他們錄視頻发到朋友圈。起初，我周圍的許多人都在質疑甚至阻止它，這是不可行的。但我覺得應該是可行的，因爲試錯成本不高。結果如我所想，生意漸漸熱鬧起來，形成了自己的風味！我做了一種新型的麻辣燙，針對的是對新鮮事物充滿好奇並敢於嘗試的80後和90後。味道走了小清新路線，沒有重麻重辣的特點。鹵汁的使用量適中，強調了原湯的果味，但成本很高，剩湯還得倒掉！如果總是辣的話，應該是藤椒油，但也可能是香型添加劑的香味。以上只是個人觀點。我正在關注民間食物。嘿，歡迎大家關注，一起交流。謝謝大家！

麻辣燙在烹饪底料時會按比例添加各種香料，以改善口感和香味。其中，丁香、香葉、香草、茴香等是主要的香味。正是上面的東西散发出一股清香味。但也有可能是店家使用了特殊的添加劑來提升香味，比如香氛大王和一滴香。

我現在經營一家砂鍋店，麻辣燙。開業前逛了幾家生意不錯的店，发現底料確實一般，有偷工減料的嫌疑，或者配方東拼西湊，總之味道不對！即使是普通的麻味和辣味也不突出。就我個人而言，我更喜歡辛辣的食物，但我就是感覺不到任何辛辣的食物。相反，吃完後有一種難以形容的、揮之不去的香味，但我敢肯定這絕對不是香料散发的氣味。爲什麽我這麽肯定？請繼續閱讀。

麻辣燙在烹饪底料時通常會有十幾種到幾十種香料。一般烹饪後，所有香料都已與動物油和植物油完全融合，幾十種香料融合後的味道是一種深情的味道！沒有特別的香味，但是吃起來很健康！但普通消費者並不買帳...

自己開的店，用的材料都是正品，沒有任何添加劑，辣味足，但是沒有生意。食客也報告說食物很美味，但他們吃完後不常來。也許沒有什麽特別的香味可以懷念吧！

麻辣燙是典型的快餐小吃，算是火鍋的衍生品，只是做法比火鍋還簡單省事。

本來火鍋在中餐中就很簡單，麻辣燙吃起來更像是一種快餐，可以在市場上熱炒，逛車站就能吃到，味道和吃火鍋沒有太大區別。

麻辣燙的香，在於湯底的熬製，就像火鍋的鍋底。

不管它聞起來好不好，這就是所有的奧秘。

市面上的麻辣燙只有兩種，熬製和炮製。都很香，只是香味不同，成本更懸殊。

很難判斷煮出的湯是否因某種香料而變得豐富多彩。都是復合風味，單個風味要想靠幾十種香料脫穎而出並不容易。

準備的湯很簡單。燒開開水，買現成的成品，糊上某某香，按比例混合，就是一鍋白花花的鮮湯。與煮過的湯相比，它更濃更漂亮。

說到麻辣燙，奧秘就在於湯底。

一個是沖洗材料，就像每個家庭一樣，所有那些材料。

第二，湯裏有乾坤，雖然都很香，但裏面不一樣。

第三是小生意大利潤。看著串串很大很滿，大部分都是不值錢的素菜，少見的午餐肉等肉類。如果你再次欺騙湯，你將獲得多重利潤。

所以麻辣燙靠的是香味和賣點。

規矩的麻辣燙製作分爲三部分：

在第一部分中，熬湯是最基本的。一般用豬骨和雞架，牛骨和羊骨很少用，因爲比豬骨貴。用量根據自身條件受湯鍋大小限製。骨頭剁碎洗淨，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，下蔥薑醋，小火炖5小時左右。

第二部分，香料炒製是靈魂。香料是辛辣的，其他香料是用來襯托的，一般在20種以上，多與少沒有什麽區別。配方都是通用香料，這裏就不多說了。

一般慣例:

第三部分，食材是關鍵。食材主要是好看，因爲都是很普通的材料，比如土豆，蔬菜，蘿蔔，白菜和豆腐，然後午餐主要是肉菜。然後將炒好的香料加入基湯中，將配料放入湯中，並將其煮熟。

市場上偷工減料主要表現在熬湯和炒香料。可以省去大部分生産環節，用化學香精調製。比如用白水，不足的香料，足夠的黃油做湯，然後把湯的精華和麥芽酚帶出香味。只要你聞到特別的香味，看到湯又濃又白，多半是這樣做的。

大家好，我是拉面。我在蘭州從事牛肉面行業多年，對製作各種特色小吃有豐富的實踐經驗。麻辣燙的前身其實是由火鍋改良而來，其香料配方和製作方法與火鍋底料相同。那麽什麽是麻辣燙中的香辛料呢？我個人認爲只有兩種香料才能散发出這種沁人心脾的香味。

麻辣燙中能夠散发出清香的香料是這兩種

第一種:白口

真正做過或者接觸過火鍋冒菜這類美食製作的人心裏應該都清楚，麻辣燙的底料中會加入很多香料，包括很多風味特殊、香氣濃郁的香料，在製作麻辣燙的過程中會加入很多辣椒、花椒、白胡椒等帶有辛辣氣味的香料，還會用到很多葷油，包括黃油、豬油、雞油等。

基於以上三點，可以看出香葉、香茅等香味清冽的常規香料的香味在辣醬中無法體現。

主要原因是香料類似香草、香葉等。，在辣味辣醬香料配方中使用量很少，它們的主要功能是協調香料配方的整體味道，這通常被稱爲鹵菜中的調味料。這種清香味的香味比較淡，用量少，會被那些香味濃的香料的氣味壓製。

因此，它可以從衆多霸道而芬芳的香料中脫穎而出，散发出芳香的氣味，因此白口絕對是其中之一。

原因是:白口具有類似薄荷的強烈芳香氣味，白口對去除牛羊肉的腥味有極好的效果，因此一般用於火鍋和麻辣醬的烹饪中，因爲烹饪醬料所用的油主要是黃油。

所以從百口本身的氣味特症和麻辣燙的用量來看是最好的答案。

第二種:辛夷

問題1:爲什麽香味濃郁的香料經常被用作輔料，但沒有大量使用？

無論是在鹵菜的香辛料配方中，還是在火鍋冒菜的香辛料配方中，這些具有清香氣味的香辛料一般用量較少的主要原因是這些香辛料的氣味較輕且易揮发，即香辛料氣味的持久性較低，因此通常將這些香辛料用作調味材料，主要用於調和香辛料配方的整體味道。

相反，辛夷在烹饪底料或使用焖菜後會呈現出香味，辛夷是麻辣火鍋底料香料配方中不可或缺的香料，在許多麻辣鹵水中也會使用辛夷。

麻辣燙底料熬製配方講解

1.香料配方部分

八角20克、桂皮20克、甘草12克、山奈12克、野草8克、芭比8克、丁香12克、栀子12克、辛夷10克、小茴香30克、白胡椒20克、香葉10克、砂仁20克、香茅12克、砂仁20克、苦瓜30克。

15克曹玲，15克強盜

2.配料配方部分

黃油3公斤，豬油1.5公斤，雞油1公斤，菜籽油1公斤，郫縣紅豆沙600克，子彈椒200克，燈籠椒100克，紅椒200克，青椒200克，生薑150克，蔥150克，蒜100克，紫蔥100克，香菜50克，香蔥50克。

麻辣燙底料炒製方法講解

1.將所有香料用溫水或高度酒精浸泡約半小時，並保存備用。所有辣椒放入鍋中並在水中煮沸後，用菜刀將其剁成紫色辣椒。

2.鍋中放入所有的肉油和植物油，然後燒開後加熱到160°，加入所有準備好的蔬菜，提前改刀，薑切片，蔥從中間切開，大蒜拍一下，蔥切絲。

3.將蔬菜放入鍋中炒至顔色呈棕色，然後取出扔掉，改爲小火，然後加入郫縣豆瓣醬並將豆瓣醬中的水炒至乾燥。

4.加入花椒，炒出花椒中的水分，加入準備好的香料，炒出香味，加入準備好的紅辣椒，炒出水分，加入豆豉、冰糖和酒醅，加入準備好的高度白酒，最後當鍋中沒有多餘的水蒸氣時關火。

小貼士:炒好的基料在使用前需要冷卻密封存放24小時，這樣基料中的各種風味才能充分融合。其次，紅辣椒不宜過早添加。此外，馬拉湯燦中的所有香料也可以用粉末形式，最好將粉末香料放在最後，因爲粉末香料更香更香，而且更容易油炸。

如果你對文章有不明白的地方，可以在評論區留言，或者去我的個人主頁，那裏有關於香辣醬烹饪方法的視頻教程。

個人主頁有蘭州拉面製作的系列視頻教程和拉面分享的各種食譜。如果你有興趣，你可以去看看他們。我會定期分享它們:

各種面食做法講解，各種鹵菜製作講解及鹵菜香料配方分享，各種湯料製作講解及湯料調配經驗分享。

？1通常添加一些丁香，

可能是一滴香作爲添加劑。

也許是肉味之王。

在純天然香料中，有一種香料可以達到上述效果。它有一種特殊的香味，在很遠的地方都能聞到。它可以用合理的香料在一鍋中製作，聞起來滿大街都是香味。它就是羚羊草，羚羊草可分爲粗葉和細葉羚羊草，但它只有在高溫後才會散发出其獨特的香味。

香草和丁香都可以有這種淡淡的香味。如果你能在街上聞到這種味道，那麽我可以負責任地告訴你，這是一種調味劑，所以最好少吃。麻辣燙添加劑過量添加的問題現在非常嚴重。最嚴重的是那些加盟店。相反，當地的小商店非常衛生和安全。對了，我剛做了麻辣燙釀皮。

電競高手的釣箱裏有幾十上百種小藥，看似誇張，但這是正常現象。如今，在競爭激烈的漁場裏流行著一句話:不用藥釣魚無異於胡鬧。天氣、魚情和水情都是此刻變化的變量。幾種餌料的比例搭配不可能隨時滿足當前漁場的綜合情況。這時，必須使用小藥物。面對種類繁多的小藥，使用時應根據不同情況謹慎選擇，選擇小藥時應了解手中餌料的特性和使用小藥的特點。否則，盲目添加很可能在釣魚中適得其反。

首先，出於對我們的捕魚環境和魚類生存環境負責的態度，如果不是爲了快速聚魚和在競技比賽中近距離搶魚，最好不要使用會對水體造成威脅的合成香料和小藥物。我們應盡量選擇天然材料的小藥，如浸泡在一些對水無害的中藥中的藥酒，以及我們常見的蝦粉、蝦油、蠶蛹粉、魚骨粉、肝粉、牡蛎蛋白等。爲了調整餌料的含糖量，我們還可以加入一些蜂蜜、紅糖或葡萄糖。在這個前提下，我們會根據不同的天氣、不同的水情、不同的魚情進行分析選擇。

一般來說，春天的溫度和水溫都比較低，而魚剛剛從冬天的半冬眠狀態中醒來，需要大量的補充營養。而且，此時魚的感覺神經仍然不敏感，需要強烈的味覺刺激，所以我們選擇一些能增加餌料營養成分的添加劑，如各種海洋生物提取物和各種動物四肢和內脏粉，添加到餌料中，以增加餌料中蛋白質成分的含量；我們還應該添加一些高純度的香料，如各種魚餌製造商生産的蛋奶香料或豬母乳，陸克香，胡翔，草莓香料和復合香料，以刺激魚在這個季節的感覺系統並迫使它們産生進食的欲望。藥酒在春天並沒有廣泛使用，大多數中藥實際上具有隱藏腥味的功能。添加它會掩蓋餌料本身中適合該階段魚類攝食習慣的蛋白質物質的味道。在許多情況下，釣魚效果不會像預期的那樣好，但在晚春，使用藥酒絕對是有利的。

夏季水溫高時，魚類的食性開始逐漸改變，大多數水域需要較輕的餌料。我們在搭配餌料時也要選擇相應種類的小藥進行添加。夏天可以考慮使用櫻花精華、檸檬精華、杏仁精華、菠蘿精華、玉米精華、各種針對性的單一氨基酸和復合氨基酸。夏季水溫高，水中各種微生物生長旺盛，多數水域水下发酵嚴重。這時，魚會特別喜歡酒味餌料。這時，各種釀造藥酒、魚開胃品、宰塘CK系列和各種发酵後製成的小藥都會有很好的效果。目前市場上有一種專門針對夏鯉魚的发酵藥，大概叫夏鯉魚。這種藥物具有獨特的厭氧发酵氣味，這是夏季鯉魚最喜歡的味道，對夏季鯉魚有非凡的捕撈效果。這裏要特別提到氨基酸，夏天使用氨基酸的效果尤爲顯著。夏季是水中氨基酸最豐富的季節，也是魚類對各種氨基酸需求量最大的季節。結合夏季水发酵的情況，我們完全可以將噴灑與復合氨基酸結合起來。用於釀造中藥的藥酒一般爲低度酒曲，低度酒曲的口感更柔和，更接近於水中産生的乙醇的口感。釀造氨基酸也需要低度酒曲酒。通過將氨基酸與曲酒按一定比例搭配，使氨基酸充分溶解在揮发性酒中，在夏季魚嘴不好時會有立竿見影的效果。

在夏季，除了发酵物質外，一些與外界交換緩慢的水域也會有臭底現象。這時候黑水油和烏雞膏就派上用場了。這種添加劑的魚腥味與臭底的水域非常相似，可以大大降低魚的警覺性，提高中國魚的出魚率。夏天也是各種昆蟲的繁殖季節。當昆蟲落入水中時，它們會分泌一種酸性物質，而水中的魚對這種酸性物質非常敏感。在野外水域，或者長時間沒有餵食的水域，水中魚類的天然食物不僅是水中的各種微生物，還有落入水中的昆蟲。這些昆蟲（如蟋蟀、蚱蜢和蜻蜓）分泌的酸性物質對這類水域中的魚類是致命的。在沒有餵食的水域釣魚時，不要忘記添加一些含有這種酸性物質的小藥物。炎熱的夏天是夜釣的好時機，晚上的魚會吃很多掉進水裏的昆蟲，所以夜釣特別需要從這種昆蟲分泌物中提取的小藥。夏季也是藻類植物在水中繁殖的旺季，各種藻類也是夏季魚類的主要天然食物，因此藻素和各種含藻小藥也是夏季常用的添加劑。夏季是全年水體最容易缺氧的季節。因此，增氧劑也是夏季不可或缺的小藥。不同廠家的增氧劑有效成分過碳酸鈉含量不同。使用時，只需注意製造商的說明。一般打窩的時候需要多一些，直接添加到餌料中使用，量少一些。爲了保護環境，最好使用能改善水質的增氧劑。微生物多了，水中的細菌也相應增多。魚在夏天最容易生病，大蒜素在夏天的效果也很好，尤其是養殖魚。草莓精華也是夏季減脂水最常用的小藥。這種滲透力強的果味香精，添加量在1-3%左右，對肥水中的鲫魚、鯉魚有很好的效果。這些是夏天最常用的小藥，春天用的精華夏天也會用。天氣陰沈悶熱，突降降雨後氣溫相對較低，魚口不好的時候也可以利用一些人爲因素。春天的那些小藥，純腥蝦粉，穿透性老鼠藥，夏天也能見效。

秋季小藥的使用比較復雜。這個季節是魚的食性逐漸變化的過程。前半季將是高溫季節，魚類的食性與夏季相似。小藥的使用與夏天相似，但許多水域的魚喜歡秋天的香。根據這一特點，我們可以使用蛋奶香和藥酒。蛋奶對我們經常釣到的鯉魚和鲫魚有非常普遍的吸引力，而且這個季節使用的藥酒也很多，所以我們可以將蛋奶和藥酒一起使用。中藥的強烈滲透和蛋奶的醇香對夏末秋初水中的大物有著強烈的吸引力。在秋季的後半段，魚開始大量進食以儲存過冬所需的能量。這時，魚更容易釣到。在添加小藥時，我們主要注意使用能增加餌料營養成分的小藥，如蝦粉、蝦油、蠶蛹粉和蠶蛹液。在這個前提下，如果你需要快速聚魚，可以考慮在春夏使用各種精華並添加揮发性藥酒。胡翔葡萄酒在這個季節的利用率也更高。胡翔本身的提神效果加上葡萄酒的揮发在秋天有很好的效果。

冬季垂釣北方以冰釣和大棚釣爲主，南方也可適當進行戶外垂釣。北方冰釣使用的小藥主要是蝦粉、紅蟲粉和一些動物蛋白合成品。主要使用方法是用這些添加劑潤濕餌料，使添加劑擴散到水中，激活釣點附近魚類的觸覺神經，喚起它們的攝食記憶。大棚用的蟲餌和冰釣用的差不多，但是用商品餌的時候小藥用的比較多，會用到各種高濃度的香精、安定藥、成分藥。在大棚裏，用常見的面餌，搓餌，蘸南極蝦粉作釣，或者和陸忠生老師一起搓丸子純粉鲫魚的小球，效果都不錯。南方戶外冬釣也可以用上面的小藥物撬開魚嘴。然而，許多南方的朋友反饋說在冬天使用卵黃蛋白非常有效。原因是魚卵是南方冬天魚能吃到的最天然的食物。南方冬季釣魚，餌料中添加蛋黃提取物是必要的。