鯽魚湯調料與製作技巧
做鯽魚湯很重要的一點是註意火候的把握。步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。
做鯽魚湯很重要的一點是註意火候的把握。
步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好薑片若幹（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮黏鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，註意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前瞭，還有香噴噴的魚肉
材料：鯽魚500克(1條)、鮮藿香葉50克、(菜市場有賣的)、花椒、泡薑1個、蒜2個、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精。
1.鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗凈，先用鹽，料酒，薑，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起;2.薑蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形;3.炒鍋置火上，下油加熱，下薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味多寶，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。
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