酸菜鯉魚：傢常美味做法，簡單易學！

酸菜鯉魚：家常美味做法，簡單易學！

嚇著啦，廚藝小白也能輕鬆上手的一道佳肴——酸菜鯉魚！這道魚菜酸辣可口，鮮香濃郁，簡直是家常餐桌上的明星。讓我來告訴你如何用簡單易學的步驟，做出一道色香味俱全的酸菜鯉魚吧！

準備食材

我們需要準備以下食材：

主料：

草魚 1條四川泡菜 400g

輔料：

蔥適量泡薑適量大蒜適量泡椒適量金針菇適量料酒適量水適量雞精適量水澱粉適量蛋清適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量

處理魚材

1. 新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。

2. 將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。

3. 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。

4. 如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒。

5. 四川酸菜片薄後也切成小段。

6. 金針菇洗凈切成兩段。

調味魚片

7. 將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。

炒酸菜

8. 炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味。

9. 下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。

10. 下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。

分離魚骨與酸菜

11. 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。

加入金針菇

12. 在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。

調味湯汁

13. 轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

煮魚片

14. 開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。

澆油提香

15. 另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

小貼士

1. 調味湯汁時，可以根據個人口味調整鹹度、酸度、辣度。

2. 醃製魚片時，加入蛋清可以使魚片更加鮮嫩。

3. 煮魚片時，不要攪拌過度，以免魚肉碎掉。

4. 炒酸菜時，可以加入少許糖提鮮。

5. 最後澆油的時候，一定要燒熱油，這樣才能夠將酸菜魚表面燒得香酥可口。

酸菜鯉魚的做法簡單易學，不過要做出一道美味的酸菜鯉魚，還是得掌握一些技巧。試著做一次吧，保證讓你吃出家的味道！