鯉魚烹飪秘籍：美味之道

主料：鮮活鯉魚1條，花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，鬆蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法:

第一步：我們將鮮鯉魚洗凈，把鱗還有鰓什麼的都去除幹凈，然後在腹剖處用刀劃開，去掉內臟洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人傢給殺幹凈。

第二步：把鬆蘑用水泡發一下，然後洗凈泥沙去蒂根，把大蔥也去皮洗凈，均切成細絲；生薑洗凈去皮切成片。

第三步：把鍋內放入在火上，加入適量花生油，用大火燒熱，然後將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色，再給裡面加入料酒，再依次放入辣椒面、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再關火悶一會就可以吃瞭。

材料:鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽3克、料酒1茶匙、水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、薑10克

第一步：把鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。當然也可以讓賣傢幫助把魚殺好。

第二步：我們在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。這樣做的好處是魚肉更入味。再把香菇泡軟後切片，冬筍洗凈後切成薄片，把蔥切成小段，薑也切成片。

第三步：我們將蔥段鋪在盤子裡，再放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味。

第四步：我們淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

第五步：我們給蒸鍋裡加水，把魚放進去蓋上蓋子，再用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸十分鐘就可以取出來瞭，取出裝盤後撒上紅椒絲更好看，這道菜就做好瞭。

小提示：對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裡，15分鐘就可以變得自然彎曲。

材料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗

第一步：鯉魚收拾幹凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。

第二步：盆裡加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹面粉，並抖掉多餘的部分。

第三步：我們要在鍋內放入足夠多的油，等到油七成熱的時候，將魚彎成弧形放入用小火炸。炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；等到把兩面炸至微黃，魚熟透，就可以撈出瞭。

第四步：把炸好的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。

第五步：我們再另起一鍋，放少許油，要用小火，等到油熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。當聞到蒜香味時，再加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，然後煮開。

第六步：煮開之後倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻後加小半勺鹽，煮開就可以關火瞭。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。