如何烹飪鯉魚：步驟與技巧詳解

各位讀者好，今兒個就來跟大夥兒聊聊咱們國內的家常菜——紅燒鯉魚。這道魚可是咱們這裡的家常便飯，不僅味道鮮美，而且營養豐富。下面呢，就讓我來給大家一步步講解如何烹飪這道美味的紅燒鯉魚。

主料：肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤；五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。

佐料：蔥一大根，薑一塊，蒜一頭，香菜一把，胡蘿蔔一根，花椒、大料、乾辣椒各一些，醬油，鹽，清水，白糖兩湯匙，陳醋一湯匙，料酒半湯匙，色拉油，乾紅棗和乾枸杞。

將鯉魚殺好後洗乾淨，兩面都斜著片幾下，以便入味。
把蔥、薑、蒜洗好，蔥白切三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀，切成2-3公分長的蔥段。薑切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
油燒半分鐘，依次放入大料、花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿蔔、五花肉，此時翻一翻，加入醬油至少二兩，差不多等量水，其餘的佐料除醋、酒、香菜外都放進去。
等水開，放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。
放酒和醋，燉就行瞭。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟瞭一面還是生的。
水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。
水開後大約半小時，放香菜。
燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋瞭。