家庭怎麽做小米黃酒
1.要选沉小米，粒大饱满的最好。2.将小米洗净，清水浸泡48小时以上。3.小米捞出，沥干水分，用蒸笼加布蒸40分钟。4.出笼屉，晾15分钟左右，手感微热即可。5.将酒曲拌入，搅拌均匀6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器，在小米中建挖一个3-
1.要選擇沈重的小米，最好是大而飽滿的穀物。
2.小米洗淨後放入清水中浸泡48小時以上。
3.取出小米，瀝乾水分，放入蒸鍋蒸40分鍾。
4.取出蒸鍋，讓它乾燥大約15分鍾，直到感覺稍微有點熱。
5.混合酒曲，攪拌均勻。
6.將處理好的小米倒入乾淨的发酵容器中，在小米中挖一個直徑爲3-5厘米的坑，將剩餘的酒曲放入其中。
7.室溫控製在20-25度左右，发酵3-4天。
8.將酒擠出，放入鍋中，加熱至半熟狀態（約80-85度），用包豆布過濾。
9.飲用前將其放在祭壇或其他容器中3個月。
黃酒的製作方法和步驟
1.創作音樂。
釀造黃酒前，需要提前半年製曲。一般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏製作的。麥粒、酵母和大麻葉填充发酵製成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁，也更加傳統古雅。
2.泡大米。
黃酒的釀造時間一般選擇在農曆臘月附近。因爲臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢发酵，從而避免高溫和酒質變酸。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
製作黃酒，我們應該選擇專門用於料酒的小米，俗稱糯米。這個小米和我們平時在商場看到的小米不一樣。商場裏的小米俗稱大米，專門用來炒菜的。在這裏，我們選擇糯米。嘗試自己製作的朋友在出售之前一定要弄清楚。如果當地市場上沒有糯米出售，我們可以選擇用糯米代替，並且黃酒的味道沒有太大的區別。冬天小米要提前24小時左右浸泡，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米應保持淹沒在水中，以防止小米在沒有水的情況下變脆。煮過的酒渣會變成稀糊狀。
小米充分浸泡後，可以撈起放入竹籃中反復淘洗幾次後瀝乾水分。充分浸泡可以保證小米煮熟後不會被挂住。小米瀝乾水分可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂。
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲（這是我們自己家製作的，具體製作時間和方法可以在網站上找到，這裏就不詳細解釋了）。裏面的一圈棕圈是小米发酵造成的，這是優質大曲的表現，聞起來有小麥腐敗的味道，但正是這種味道使黃酒醇厚。
釀造黃酒前，小麥大曲應切碎至大小適中，並可方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在发酵過程中變質。小麥大曲在儲存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸发，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒。
在釀造黃酒之前，將鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，以避免在料酒過程中黏稠的小米溢出和浪費。首先將三分之二的水放入鍋中煮沸，等待它像小米一樣。
鍋裏的水燒開後，可以像小米一樣。小米和水的比例要控製好。用太多水煮的酒顔色淺，質量差。如果水少了，小米容易反，黃酒容易變酸。
小米放入鍋中後，應不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄來攪拌，這樣釀出來的酒才會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋中水分的不斷蒸发，小米變得越來越黏稠，這是爲了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顔色變化。在水太少的情況下，可以攪拌小米，並在鍋的外圍加入沸騰的熱水。此時水汽比較大，有條件的話可以打開城市的排氣扇，也可以在室外進行。
隨著時間的變化，鍋裏的小米由於溫度高而變成深棕色，所以很快就熟了。小米變成深棕色後，您可以扭動大米，看看是否有硬核。如果沒有，即使它已經熟了，此時也要停止燃燒。
5、混音歌曲。
用鏟子將煮好的小米鏟入準備好的簸箕中。上面顔色很重的小米是鍋底高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的重要標志。所以你喝黃酒的時候发現裏面有小米之類的黑色渣滓。不要以爲是假勾兌黃酒，這恰恰證明了它是純手工釀造的黃酒。
將煮好的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。你可以在壇子底部多拌些大曲，頂部少放些大曲，這樣有利於黃酒的发酵。同時，你也可以使用前幾年的老酒糟來幫助发酵。一般一斤麥曲可以发酵十斤左右的小米。
6.缸內发酵
发酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術，僅在每年冬季至日前後釀造。由於室內溫度低，发酵時間長，所有黃酒都更豐富。一般发酵室溫控製在10攝氏度左右，過高的溫度容易導致黃酒的快速发酵和酸化。一般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓。
經過長時間的发酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出的酒液。如果你自己喝，你可以不過濾。酒糟黃酒營養更豐富，壓榨只是爲了方便裝瓶銷售。
黃酒采用傳統重力壓榨，在黃酒自身重力的作用下，使用木製器具通過紗布緩慢分離出清澈的酒液。
8.瓶子。
最後一步——裝瓶，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生産線，但我們會盡可能做到乾淨衛生。所有瓶子都是一次成型的新瓶子，然後用冷開水清洗，以確保清潔衛生。
1.製作酒曲
在釀造黃酒之前，您應該提前半年製曲，因爲製曲最適合在炎熱的氣候下製作。它主要由麥仁、酵母和大麻葉經灌裝发酵而成。
2.浸泡大米
釀造黃酒時一般選在每年臘月前後，因爲臘月的溫度很低，小米泡水也不會變質。而且低溫可以使小米米酒发酵緩慢。一旦溫度過高，米酒很容易變質。
3.準備音樂
製曲是釀造黃酒的一大原料。小麥大曲可以自己製作。它裏面有一個褐色的環，這是小米发酵引起的，它有一股小麥的腐爛氣味，這是黃酒的醇厚香味。
4.煮葡萄酒
釀造黃酒時，應擦拭鍋邊，防止煮酒時小米溢出而浪費。鍋中放三分之二的水煮沸，但加入小米並不斷攪拌。由於溫度過高，小米變得越來越黏，直到變成深棕色，所以你可以關火。
5.混合曲。
將煮好的小米放入簸箕中，然後將其均勻攤放以散熱。放涼後放入一半的大曲，多放些大曲在罐底，少放一點放在上面。一般一斤麥曲发酵的小米十公斤左右。
6.缸內发酵
在大桶中发酵時，发酵溫度控製在10℃，如果溫度過高，很容易使黃酒變酸。
7.擠壓
將发酵好的黃酒壓榨，去掉酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，即可飲用。
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