蛋白糖的用法是什麽如何正確製作
蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂，那么你对蛋白糖的使用 方法 了解多少呢?以下是由我整理关于蛋白糖的用法的内容，希望大家喜欢!蛋白糖的用法 果仁蛋白糖 蛋白干?浸泡?起泡?冲浆搅拌?混合?果仁、香料、油脂 砂糖?溶化?熬
蛋白糖是一種低熱值的甜味劑，那麽你對蛋白糖的用途了解多少呢？以下是我整理的關於蛋白糖的用法，希望大家喜歡！
蛋白糖的使用
堅果蛋白糖
乾蛋白？泡？水泡？漿料混合？混合？堅果、香料、油和脂肪
糖嗎？融化？熬糖放涼？模塑？選擇
成品澱粉糖漿？包裹
白蛋白糖
蛋白发泡粉？融化？水泡？洗漿？攪拌？混合？油
糖嗎？融化？濾鏡？煮糖和冷卻香料
成品澱粉糖漿？包裝？挑？成型/成形
二次洗漿法操作復雜，不適合大規模連續生産。現在的連續生産線多采用一次性洗漿法，糖可以先存放一定時間。泡泡打底。然後，將連續熬煮到一定濃度的糖溶液和其他材料與糖定量混合？基於氣泡的混合可以獲得所需的蛋白聚糖。
糖嗎？基於氣泡的製備
发泡劑攪打发泡後，將熬煮至濃度爲90%的糖液倒入发泡劑中，高速攪拌後，製成高黏度的糖棗泡基。其含水量爲25-35%，比重在0、35-0和45之間，持水量爲150-250克/升空氣體。
一種蛋白糖果的製作方法
1.浸泡乾蛋白或蛋白发泡粉。待蛋白泡乾後，加入30℃左右的溫水浸泡2 ~ 2、5次。讓它慢慢融化，不要攪拌。浸泡6-12小時後，攪拌起泡。
浸泡蛋白发泡粉時，可分2、5 ~ 3次加入30 ~ 40℃的溫水。使用打蛋器或手動攪拌起泡。在浸泡和发泡過程中，油脂和酸不得混合。
2、起泡。將浸泡好的乾蛋白或发泡粉放入打蛋器中，快速打開攪打起泡。打雞蛋的時間取決於泡沫情況，通常需要15分鍾左右。比賽結束後，袖手旁觀。如果使用明膠作爲发泡劑，則不必單獨发泡，但可以將其與煮沸的糖漿一起攪拌。
3.糖嗎？泡泡打底。將配方中規定的澱粉糖漿總量的3/4的少量糖和澱粉糖漿煮沸，過濾，繼續將糖煮沸至125 ~ 130℃，沖入已攪拌起泡的打蛋器中，繼續攪拌和拍打，成爲所需的糖棗泡基。
4、糖和果肉。將剩餘的糖和澱粉糖漿全部溶解，過濾，煮沸至140 ~ 145℃，用細流慢慢沖入糖棗的泡基中，邊攪拌邊攪拌，直至達到所需的溫度和黏度。然後加入油、奶油、調味料和加工過的種子或堅果。混合均勻後，放在冷卻台或保溫床上，切成條狀成型。
5.冷卻成型。可充氣糖果，如蛋白聚糖，是一種多孔結構，導熱系數低，冷卻時間長。只需要在冷卻台上上下翻轉即可，無需反復翻滾。當糖坯冷卻到中等硬度時，將其壓成片劑，然後冷卻到40℃左右成型。
如冷卻不足、糖溫高、切後易變形、黏刀等。如冷卻過度，溫度過低，糖質堅硬，切割時容易掉邊斷角，塊狀形狀不規則，且容易損壞刀具。
6.選擇和包裝。挑出不規則的糖果條。合格的糖果應放好，防止黏連造成不良品，合格的糖果應及時包裝，防止因潮濕而黏連。蛋白質是多孔的，機械強度低，在壓力下容易變形。最好用扁平紙箱包裝，低溫保存。
蛋白聚糖的應用
主要用作食品添加劑，添加到食品中，如餅乾、糕點等。，以增加其甜味和口感。
在食品工業的甜味劑工業中，蛋白糖並不是真正含蛋白質的糖。因爲在甜味劑行業，國內商家所稱的蛋白糖的主要成分是阿斯巴甜（阿斯巴甜），阿斯巴甜在人體內分解時會産生天冬氨酸和苯丙氨酸。産生的氨基酸並不代表蛋白質，也不具有蛋白質的特性和營養價值。
國家已經證明，將這種甜味劑稱爲蛋白糖是不現實的。
材質:果仁糖。
做法:1。鍋中油燒熱，倒入堅果慢慢翻炒；白果略黃瀝乾水分；
2。將油從鍋中倒出來，加入兩勺水煮沸，加入糖至融化；倒入堅果慢慢翻炒；（重點:少喝水，多加糖）3。隨著水分的蒸发，汁水會越來越濃；直到最後變成糖漿，完全包裹在堅果上，就可以出鍋了；4。撒上炒熟的芝麻，晾涼即可食用。（根據偏好）
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