水堿性太大對螃蟹有影響嗎
阳澄湖蟹味道为啥特别崭?新观点：得益于湖中的碱性水 其实，不管是塘蟹还是外地蟹，从种族而言，与阳澄湖蟹并没有太大的区别，同为中华绒螯蟹。但只要它是在阳澄湖长大的，就会特别好吃些。其中道理，大伙都能说出些。譬如：湖底平坦、泥质较硬、水质清澈…
爲什麽陽澄湖螃蟹的味道如此特別？新觀點:感謝湖裏的堿性水
事實上，無論是池塘蟹還是外來蟹，在種族上與陽澄湖蟹沒有太大區別，它們都是中華絨螯蟹。但只要它在陽澄湖長大，就會特別好吃。每個人都能說出一些真相。例如，湖底平坦，淤泥堅硬，水質清澈...在這場“蟹王”大賽中，在陽澄湖主管漁政8年的市農林局副局長、高級農藝師蔣金龍抛出了一個全新的觀點:陽澄湖大閘蟹之所以好吃，歸根結底是因爲陽澄湖的水質始終呈堿性。
好的水孕育出鮮嫩的螃蟹，肉香殼薄。
一則廣告說弱堿性泉水“味道有點甜”。雖然廣告中難免有奉承的話，但堿性食品味道香甜可口是不爭的事實。
在陽澄湖大閘蟹區別於其他螃蟹的特點中，肉質香甜非常重要。正是這種甘甜可口的肉香味，讓經驗豐富的農林專家蔣金龍認爲陽澄湖水可能呈堿性。
市環保局、上海海洋大學等權威機構和單位對陽澄湖20多個點位的多年檢測數據完全證實了蔣金龍的想法。這些檢測數據表明，大閘蟹的主要養殖地陽城中湖和陽城東湖的PH值常年保持在8.1至8.3之間。
學過化學的人都知道，PH值等於7爲中性，小於7爲酸性，大於7爲堿性。上面提到的測試數據意味著陽澄湖的水呈堿性，尤其是湖中大閘蟹的主要養殖區，PH值更高。然而，在中國類似的湖泊中，目前的PH值很少如此之高。64歲的芗城區太平街道盛澤村村民趙祖根突然意識到，難怪陽澄湖的水很甜。
陽澄湖蟹還有一個特點，就是它的“铠甲”比較薄軟，一吃就能打開。蔣金龍認爲，這也與這裏的水呈弱堿性有關。他說，在圍網養殖的半年時間裏，螃蟹通常要蛻4到5次殼。堿性水的環境使它們不必“穿”上堅硬而厚實的外殼來抵抗酸性水的腐蝕，因此陽澄湖大閘蟹的外殼薄而軟。可以推斷，在蛻殼過程中，原本用於長殼的營養物質可以在蟹肉上生長得更多，因此陽澄湖大閘蟹的肉質會更飽滿。
此外，堿性水還可以促進汙泥的凝結和硬化。蔣金龍說，陽澄湖湖底土壤較爲堅硬，水深適中，適合水生植物生長。當大閘蟹在湖底活動時，它們的外殼經常與堅硬的土壤和衆多的水生植物摩擦，最終綠背、白肚、金爪和黃毛的四大特症顯得非常清爽。
不僅是外觀，還有內在。“你看，正宗陽澄湖大閘蟹的鰓基本沒有淤泥！”蔣金龍邊開陽澄湖蟹邊說，堿性水也讓螃蟹不容易生病，所以陽澄湖圍網裏的螃蟹基本都是無藥的，安全性更好。
大自然獨一無二的天賦是難以仿造的。
雖然目前還沒有找到陽澄湖水一直保持堿性的原因，但“堿性水”理論至少找到了陽澄湖螃蟹品質優良的主要原因。蔣金龍說，陽澄湖大閘蟹之所以能成爲最負盛名的“天下美味”，並非靠鋪天蓋地的廣告炒作，而且沒有特別的養殖秘訣，主要得益於陽澄湖獨特的自然特症。“即使是外地來陽澄湖的‘洗澡蟹’，只要在陽澄湖真正‘學習’了一定時間，口感和品質都有所提升。”這只是對‘堿性水’理論的一個證明。”
事實上，食用堿性物質對人體大有益處。醫學研究表明，預防癌症的秘訣很簡單，那就是經常吃堿性食物以防止酸性廢物的積累，因爲酸化的體液環境是正常細胞癌變的沃土。調整體液的酸堿平衡被瑞士學者認爲是預防癌症的第三種有效方法。
在這種情況下，其他養殖螃蟹的湖泊能否在水的酸堿性上做文章，培育出陽澄湖螃蟹般的“堿性螃蟹”呢？
對於這樣的想法，蟹農金師傅立即反駁道:“通常情況下，湖泊面積相對較大，因此改善酸堿性的成本太高！誰買得起？而且，湖水是不斷流動的。你一改進它，它們就會從出口流出。保持效果是不現實的！要想仿冒陽澄湖，沒門！”
蔣金龍自豪地說，看來陽澄湖的堿性水質是大自然送給蘇州的獨特禮物。這也時刻提醒我們，一定要下大力氣保護好這一得天獨厚的水源，讓其優質豐饒的物産世世代代造福人類！
1.陽澄湖大閘蟹
這種螃蟹産自江蘇蘇州陽澄湖。是享譽海內外的中國名品，也是中國第一個水産品馳名商標、中國馳名商標。陽澄湖大閘蟹一直被譽爲蟹中之冠。陽澄湖碧波蕩漾，湖水純淨如鏡，水深堅硬，水草豐茂，外延廣闊，氣候宜人，是螃蟹安家生長最理想的“水晶宮”。一般三個重500克，最大的只有250多克，最大的能達到500克。它們綠背、白腹、金爪、黃毛，四肢十分強壯，蟹肉飽滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹就吸引了無數食客。章太炎夫人唐國麗寫了一首詩:“如果陽澄蟹味道好，這輩子何必住在蘇州！”
2.固城湖大閘蟹
這只螃蟹産自江蘇省高淳區固城湖。固城湖的水域是數百英裏的方圓，碧波蕩漾，水草豐美，範圍廣闊。這裏生長的螃蟹形狀和肉質特別獨特，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。每100克固城湖蟹含有14克蛋白質、13毫克鐵、0.71毫克核黃素和A5960國際單位維生素。民國初年，北京四大名醫之一的史金模曾將固城湖的螃蟹比喻爲天下第一蟹之一、天下第一冠軍之一。
3.梁紫湖大閘蟹
湖北鄂州梁紫湖大閘蟹，全生態養殖，産地標志産品。“江夏的詩在千古，梁紫湖畔的螃蟹肥。”前年，餘在文化節開幕式上即興創作了一首詩，讓湖螃蟹揚名天下。亮子湖是湖北省第二大湖，三分之二的水面在江夏區。湖水清澈，水質達到二類標準。出産的螃蟹又大又白，鮮嫩可口。2004年，“亮子”牌梁子湖河蟹被授予原産地保護産品，其商標先後被授予“湖北省著名商標”稱號。産品深受消費者青睐，銷往全國各地，並出口到韓國、日本、新加坡、馬來西亞、香港、澳門和台灣，年創彙500萬美元。亮子湖是湖北省最大的淡水湖之一，湖泊面積居全省第二位。它是聞名中外的武昌魚的故鄉。梁紫湖的螃蟹養殖面積是蘇州陽澄湖的近6倍，産量是陽澄湖的兩倍，水質達到國家二類標準。在梁紫湖吃螃蟹是必須的。
4.天津紫蟹
這是一種中華絨螯蟹，個頭很小，只有一顆衣扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃在豬肝裏是紫色的，煮熟後變成橙色，非常好吃。紫蟹都是在寒冷的冬天生産的，所以它們經常用於什錦火鍋。
5.萊州蟹
這種螃蟹是葉縣的特産。因爲葉縣在古代是萊州府所在地，所以萊州大螃蟹的名字一直流傳至今。萊州蟹背部有三個凸起，前側有九個鋸齒，最後一顆牙齒特別長，看起來像梭子，因此俗稱“三疣梭子蟹”。這種螃蟹又好吃又嫩。最大的母蟹重0.75公斤。母蟹的卵塊、公蟹的奶油色、爪子裏白嫩的肌肉和大蟹後腿的肉更是美味可口，令人回味無窮。
6.梭子蟹
遼甯興城梭子蟹:這種蟹色澤潔白，肉質細嫩，滑膩可口，優於海蟹。
7.南湖蟹
這種螃蟹産於浙江省的杭嘉湖網地區，以其巨大的身體和美味的肉而聞名。過去，這裏的湖蟹依靠自然繁殖，每年汛期捕撈上市。現在已經開始人工繁育和放養，並取得了一定的成果。
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