鲫魚的做法，簡單的紅燒鲫魚怎麽做好吃，簡
红烧鲫鱼?食材：鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗做法：1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干
紅燒鲫魚
？
成分:
一條鲫魚（782），一根蔥，一片薑，七八個蒜瓣，五六個八角，一小塊桂皮，七八個小米椒，三片香葉，三四勺醬油，少許鹽，半小碗甜米酒。
練習:
1.準備好材料，將魚洗淨，在魚的厚背處開一個斜刀以擦乾表面水分，將大蒜拍鬆，將洋蔥和小米椒切成段，薑切片備用。
2.鍋燒熱，用薑片擦鍋底（防止魚黏鍋），加油加熱。
3.油熱時，轉小火，將薑片與八角桂皮、蒜瓣和洋蔥一起炒香。
4.當蒜瓣變成金黃色時，香葉和辣椒將被炒香。
5.取出所有調味料（注意不要糊掉，糊油會很苦）。
6.開大火，將魚煎至熟，注意調整鍋的方向，使魚頭也要煎熟。魚要煎一分鍾左右再翻面，否則會被鍋鏟去皮。
7.魚熟了，兩面微微金黃時撈出。（這一步可以根據個人口味調整。如果你喜歡嫩一點的味道，你可以早點拿出來，如果你喜歡焦一點的味道，你可以炒久一點。然而，你必須讓魚徹底煮熟，不要太老。)
8.將鍋中多餘的油撈出，留一點底，將蒜瓣與小米椒和洋蔥一起炒香。
9.將半碗甜米酒倒入鍋中。
10.加入醬油和少許鹽，繼續焖煮和魚。注意讓火一直燒著，讓沸騰的湯把味道灌進魚裏。記得把它翻過來。
11.當湯快收乾時，盛出並撒上洋蔥絲等裝飾品。
技巧
1.魚處理後，應在新鮮時立即操作，以保持魚的鮮嫩。
2.炒香的時候不要把調料燒到油鍋下面，尤其是乾辣椒燒得很快，燒了油就苦了。
3.煎魚時，你必須開大火。小火魚煮一會就老了，魚一定要全熟。最好等它變成金黃色，以後就容易入味了。
4.最後，給湯調味的步驟主要取決於甜米酒和淡醬油的味道。只要加一點點鹽，一定要用大火使味道迅速接近魚，大約三兩分鍾湯就會變乾，這樣魚就能保持鮮嫩的味道。
5、很多魚廚師爲了追求味道，經常在最後的調味階段慢慢燒，而且魚很容易燒老，或者它不夠入味，而且還很尴尬。這道菜環環相扣，油炸過程使魚的結構略有變化，易於入味。而且，用香料炸過的油可以完全去除魚的腥味。加上後期旺火和米酒醬油的結合，魚的每個部分都可以得到充分的調味和新鮮的質地。
6.這道菜還可以根據個人口味改變食材的種類。我喜歡辛辣的胡椒和較重的胡椒。但是，不要加豆瓣醬。豆沙的所有味道都被它淹沒了。
7.鲫魚炸好後，在熱油中撒入少許鹽，然後放入魚卵炸至金黃色，否則魚卵中的水分太多，容易爆炸燙傷人。
8.鲫魚要先擦乾，裹上一層生粉，鍋熱後用薑片擦一擦，再澆上油煎魚，這樣不容易起皮。
9.鲫魚的泥腥味重。刮鱗、挖鰓、剖腹除汙後，還要去除鰓後喉中的牙齒，這樣可以徹底消除鲫魚的泥腥味。
小鲫魚最好的烹饪方法是什麽？
鲫魚的簡單美味做法是:
食材:鲫魚視需求而定，糖3克，鹽2克，醬油20克，薑適量，蒜適量，乾辣椒3個，花椒適量，八角1個，豆瓣醬20克，蔥1根（適量），香菜1根（適量），油適量，水沒過魚。
步驟:
1、處理材料，鲫魚和配料。豆瓣醬、鹽、糖、薑末、蒜末、蔥花、醬油、乾辣椒、胡椒、八角、香菜和油。
2.第一步:鍋中倒入油，油熱時將鲫魚放入鍋中炸熟。第二步:把鲫魚煎一面金黃，然後翻面煎另一面（魚只煎一次，不要一直翻面，這樣魚皮不容易破）。第三步:煎鲫魚，用薑末、蒜末、乾辣椒、胡椒粉、鹽、糖、八角、豆瓣醬和生抽小火炒調料。第四步，香味出來後，倒入水，蓋上鍋蓋開大火炖，這樣魚就可以入味了。第五步，等鍋裏的汁水收得差不多了，撒上蔥花和香菜即可出鍋。
三、煎魚不破皮小貼士:1、可以在煎魚前在油中放少許鹽。2.煎魚之前，你可以在鍋裏塗上一層薑。3.魚下鍋前一定要擦乾魚身上的水分，這樣不容易破皮，還能防止熱油飛濺。4.一定要等到鍋熱了再倒油。5.煎魚時，用小火。不要馬上把魚翻過來。等一分半鍾後魚就熟了，不要頻繁翻面。把魚翻過來之前，輕輕推一下。
我還記得小時候，當我有空的時候，我會去我家附近的河邊抓魚。我釣到的魚大多是小鲫魚，然後我回家做了一頓小鲫魚大餐，別提有多好吃了。鲫魚含有優質蛋白質，營養豐富。今天就給大家分享幾種野生小鲫魚的幾種美味、健康、營養的做法，看看有沒有你喜歡的。
第一道小鲫魚美食:油炸小鲫魚
食材:鲫魚、蔥、薑、料酒、澱粉、胡椒粉。
具體步驟:第一步，把買回來的鲫魚剖開洗淨，焯水過濾，準備料酒，蔥切段，薑切絲；第二步，將蔥花、薑絲和幾勺料酒混合，加入一些鹽和魚，腌製30分鍾左右；三、腌製後加入澱粉攪拌均勻；第四步，鍋中倒入植物油，加熱至八成熱以上。將小鲫魚放入油鍋中仔細油炸，當魚呈金黃色且堅硬時撈出。
第二道小鲫魚美食:水煮小鲫魚
配料:鲫魚、紅米椒、鹽、蒜、薑、醬油和食用油。
具體步驟:第一步，魚洗淨，薑切絲，紅辣椒切片，蒜梗和蒜葉分別切段備用；第二步，鍋中倒入適量的油燒熱，然後將魚放入油鍋中煎至兩面焦黃；第三步:鍋中倒入適量的冷水，將切碎的薑、辣椒和蒜梗放入鍋中一起煮至湯汁濃稠发白；第四步，加入適量的醬油上色，加入大蒜葉，並加入適量的鹽調味。
第三道小鲫魚美食:鲫魚火鍋
配料:鲫魚、鹽、紅辣椒、大蒜、生薑、油和青椒。
具體步驟:第一步，大蒜切片，辣椒切丁，生薑切片，鲫魚洗淨備用；第二步，加油燒熱，加入鹽以免煎魚時黏鍋，將鲫魚兩面煎熟，加入薑和水，燒開；第三步:把它熬成乳白色，加入薑片，加入紅椒和青椒，用小酒精爐炖。
第四款小鲫魚美食:小鲫魚炖蘿蔔
食材:蘿蔔、鲫魚、鹽、醬油、菜籽油、豆瓣醬、雞精、大蒜、生薑、料酒、蒜苗。
具體步驟如下:第一步:小鲫魚洗淨晾乾水分，蘿蔔切絲，薑切絲，蒜切丁，青蒜切段；第二步，鍋中放油，油熱後將魚煎至兩面发黃（這一步很重要，油要比平時的食用油稍微多一些，油要加熱。倒入魚後，不要急著翻面，等到一面徹底煎透後再翻邊，這樣魚就不會輕易煎熟了）；第三步，魚煎好後，加入薑、蒜和料酒去腥，將魚推到一邊，加入蘿蔔，加入鹽和郫縣豆瓣醬炒一分鍾，加入冷水炖魚（水不要放太多，淹沒菜的三分之二即可）；第四步，湯汁不多的時候，將蘿蔔煮熟。加入青蒜和雞精，輕輕翻面後取出。
食用鲫魚時的注意事項:
首先，鲫魚不適合與大蒜、白糖、芥末、蜂蜜、豬肝、雞肉等一起食用。其次，並不是所有人都適合吃鲫魚，痛風患者、對魚過敏的人以及肝腎不好的人都不適合吃鲫魚；此外，感冒发燒期間也不宜多吃鲫魚。
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