鯉魚和鲫魚的區別都有哪些？
大家都知道，鲫鱼和鲤鱼这两种鱼类，是我国常见的淡水鱼种，也是大家餐桌上常见的美味。日常中我们经常会做这两种鱼类的佳肴。那么，两者之间有什么区别呢？该怎么制作?鲤鱼体形较大较长，一般商品鱼在1斤以上。鲫鱼体形较小较短，一般商品鱼在一斤以下，以
衆所周知，鲫魚和鯉魚是我國常見的淡水魚品種，也是大家餐桌上常見的美味佳肴。我們在日常生活中經常烹饪這兩種魚的美味佳肴。那麽，它們有什麽區別呢？如何製作？
鯉魚更大更長，一般商品魚都在1公斤以上。鲫魚更小更矮。一般商品魚不到一斤，0.3-0.5斤比較常見。鯉魚呈柳葉形，背部略隆起，口上有胡須，鱗片大而緊密，鳍完整而典型。鲫魚體側平而高，體厚，腹部圓，頭短，無口，鰓耙長。
鯉魚左右兩側平，腹部圓；背部在背鳍前方微微隆起；鲫魚身體扁平，背部隆起，腹部高而寬。鯉魚嘴呈馬蹄形，鰓柄短；鲫魚的頭短而小，吻部鈍，鰓耙細。鲫魚的嘴唇很薄，薄而無肉；鯉魚的嘴唇厚而豐滿。
鯉魚背部灰黑色，側線以下近藍黃色（部分爲黑色），腹面白色，背鳍略黑；鲫魚背部爲藍褐色，腹面爲銀灰色，所有鳍均爲灰色。鯉魚的鱗片大而圓；鲫魚的鱗片也很大，但有非常明顯的側線。鲫魚嘴上沒有“胡須”；鯉魚的嘴上會有兩對小胡須。
鯉魚的蛋白質含量不僅高，而且質量高。鯉魚的消化率可達96%，並含有氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體必需元素，可供給人體所需。鲫魚所含蛋白質優質、完整、易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質來源。鲫魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。産後婦女炖鲫魚湯，可補虛催乳。
糖醋活鯉魚的製作方法:首先準備油鍋，做好隨時在油鍋中煎魚的準備。一條新鮮鯉魚。快速除垢，兩邊斜刀花。立即用水沖洗，拍乾腮下的面粉，抖掉多餘的面粉。在冷水中浸濕一條乾淨的新毛巾，包裹魚頭。一只手抓住魚頭，另一只手抓住魚尾，放在油鍋裏炸。當魚結實時，鬆開魚尾，將魚鰓以下的魚全部煎至酥脆。煎魚時，另一頭開火，取出炒鍋，留底油。加熱後，按照2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以用一點水稀釋，用濕澱粉勾芡。加入適量的鹽，使其味道酸甜。把煎好的魚放在盤子裏，拿掉裹在魚頭上的毛巾，立即澆上糖醋汁。當熱騰騰的魚和熱果汁相遇時，它們會吱吱作響並立即上菜。
鲫魚豆腐湯的製作:將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜和洋蔥切片，生薑切片。魚洗淨，用熱水燙一下，放入冷水中，刮掉黑皮，洗淨，豆腐焯水（徹底控製乾淨水）。鍋內放油，放入蔥薑爆香，加入紹酒、高湯、肉片、胡椒粉和鹽，燒開後放入水、魚和豆腐，小火慢炖20分鍾。當湯呈乳白色時，取出蔥薑塊，加入雞精調節味道，並在湯碗中加入香菜。小鲫魚洗淨去鱗，剖開肚子，取出內脏扔掉。（注意...調味品:兩三片薑，幾個洋蔥（必不可少的，越多會越香），黃酒（腥的，可以留著它）。
鲫魚湯和鲫魚湯哪個更有營養？
當然是鲫魚；
鲫魚（學名:Carassius auratus，是鲫魚的簡稱，俗名:鲫魚，金鲫魚，金鲫魚，金鲫魚，金鲫魚，金鲫魚，金鲫魚。常見於歐洲和亞洲，是一種常見的淡水魚，屬於鯉科，猕猴桃亞科，鲫魚屬。
鲫魚經過人工培育和繁殖，可以産生許多新品種，如金魚是一種觀賞魚，鲫魚的學名與食用野生鲫魚相同。
鲫魚主要是以植物爲食的雜食性魚類。它喜歡群居，選擇食物。肉質細嫩，營養價值高。每100克肉中含有13克蛋白質和11克脂肪，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚具有很高的藥用價值，其性平味甘。當它進入胃和腎時，它具有和中、補虛、化痰、暖胃和食、補中的功效。鲫魚分布廣泛，全國各地一年四季都有生産。鲫魚在2-4月和8-12月最爲肥美，是我國重要的食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度0 ~ 20米。它是一種無毒、經濟、可食用的魚，質優價廉。它多産於黃河流域、長江流域和珠江流域，其中以洱海鲫魚聞名。
鲫魚湯做法:適合孕婦補充乳汁，老人、大人和小孩都是可以食用的食物。
1.準備食材:鲫魚、豆腐、料酒、鹽等材料。
2、雙面操作
3.鍋的兩面都煎
4.加水煮沸
5.把豆腐放進去，蓋上鍋蓋煮6分鍾。
6.撒上蔥花即可食用
這道鲫魚豆腐湯鮮美營養，適合孕婦老幼食用；
鲫魚的健康吃法
兩種魚的營養價值各有優勢，所以選擇是由自身的身體狀況決定的。
淡水魚鯉魚的營養價值很高，特別是富含蛋白質，容易被人體吸收，利用率高達98%，可以爲人體供應必需氨基酸。淡水鲫魚和鯉魚一樣，是飲食中常見的美味，營養價值很高。由於鲫魚含有動物蛋白和不飽和脂肪酸，經常食用鲫魚不僅可以強身健體，還可以減少肥胖，幫助降血壓和血脂，延長壽命。中醫認爲，鲫魚可以補虛。特別適合煲湯，鲫魚湯不僅鮮美清爽，而且具有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
鲫魚的健康吃法
鲫魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡通乳的作用。腹水患者用鮮鲫魚赤小豆煲湯，效果顯著。將新鮮的鲫魚和豬蹄一起炖煮，甚至煮湯食用，可以治療産婦缺乳。鲫魚油有利於心血管功能，還可以降低血液黏度，促進血液循環。
清蒸白鯉魚
材料:白鲫魚1條（約500克）、薑絲、青椒絲、紅洋蔥片、香菜、鮮醬油和花生油。
1.將白鲫魚宰殺、洗淨並晾乾，在魚上放一些鹽，然後將魚放在一個長盤子中。
2.將魚放入沸騰的鍋中蒸熟，倒出湯汁（如果湯汁較少，可以保留），並加入薑絲、青椒絲、紅洋蔥片和香菜；趁熱把煮好的花生油淋在魚上，再淋上鮮醬油。
鯉魚具有健脾開胃、利水消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜和蔥煮湯治療腎炎和水腫。大鯉魚去鱗，去除腸內雜質，文火慢炖後分別服用，治療黃疸。服用活鯉魚和豬蹄湯治療孕婦缺乳。鯉魚和川貝煮在一點湯裏可以治療咳嗽和哮喘。
酸菜辣椒水煮魚
特點清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯鮮味美。
原料
主料:鯉魚1條（約1000克）和陳年酸菜250克。輔料:蛋清1個、調和油40克、高湯1250克、精鹽4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、泡椒粉25克、辣椒10個、薑片3克、蒜瓣7克。
製造工藝
1.去除鯉魚的魚鱗、魚鰓、剖腹和內脏，用刀去除兩片魚，將魚頭劈開，將錢骨打成塊。酸菜洗淨切段。
2.炒鍋置火上，加少許油燒熱，放入花椒、薑、蒜瓣炒香，然後與酸菜同炒，加高湯燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精和蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖入鍋中。另起鍋燒油，將泡椒末炒入味，然後倒入湯鍋中煮1至2分鍾。魚塊煮熟後，加入味精倒入湯盆中。
乾烤魚
主料:活鯉魚1條（1000克）。
輔料:細面條250克、利口酒75克、香蔥末50克、細薑末15克、豆瓣醬15克、紹興酒15克、米醋3克、泡椒5克、醬油10克、精鹽少許、糖5克、味精2克、水澱粉20克、精煉油300克（用量15克）。
（1）將魚去鱗、去鰓，剖腹取出內脏，取出魚子與魚一起洗淨，擦乾水分，魚子仍塞入魚腹，在魚背兩面刻刀紋。
（2）將面條放入沸水鍋中煮熟，然後用冷水；涼拌，分成10味菜備用。
③將炒鍋放在中火上，加入150克油加熱，將盤中的面條扣入熱油中煎一面，取出盤子，將面條翻面煎另一面，瀝乾油備用。（4）大火加熱炒鍋，用油潤滑鍋壁，然後用精煉油加熱，將魚均勻地塗上醬油一會兒，放入熱油中煎至兩面微黃，倒出並瀝乾油，炒鍋中放入100克油，將切碎的辣椒和豆瓣醬炒至紅油， 然後用甜酒沖泡並炒熟蔥薑末，將四分之三的魚放回鍋中並加入紹興酒、醬油和鹽。 然後將備用調料放回鍋中，加入味精，大火收汁，倒入水澱粉調節腌料的黏度，將魚翻面，用勺子將調料澆在魚上，將米醋滴入大魚盤中，在魚的兩面放上10片炒面。
其特點是色澤紅亮，調料細膩和諧，肉質細嫩鮮美，口味豐富，造型豐富典雅，酸甜鹹辣鮮香，互不壓製。
鲢魚具有溫中益氣、暖胃潤膚等功能，是溫中益氣的保健食品。
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