大閘蟹有哪些做法？

清蒸大閘蟹的做法

材料:淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花50克、薑末50克、香醋100克、醬油100克和香油20克。

做法:用細繩將蟹鉗和蟹腳綁牢。將切好的蔥花、薑末、醋和糖混合作爲蘸醬，裝十個小碟子。把螃蟹放在籠子裏蒸，取出來，解開繩子，放在盤子裏。

大閘蟹也有21種。

挑選:先看外觀，顔色鮮豔，輪廓清晰，剛毛濃密，符合青（背）、白肚、金毛的條件。其次，用手指按壓蟹腳，蟹腳飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。任何靈活地眨眼並反復噴射泡沫的人都會嘗到新鮮的味道。

1.煮螃蟹的方法:將螃蟹洗淨後，放入裝滿開水的鍋中，加入一塊生薑，用大火煮。一般20分鍾在半斤以上，15分鍾在六盎司以下。

蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗淨晾乾的紫蘇葉，蒸15至20分鍾。

蘸:用一碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和薑剁碎炖20分鍾。

2騙子螃蟹

材料:螃蟹一只，大蒜四兩，胡椒粉和槐花鹽。

工作方法

1.先把螃蟹清洗乾淨，切成4 ~ 6塊。

2.取油鍋，將螃蟹煎至金黃色，撈出備用。

3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。

4.將辣椒炒香，然後將螃蟹和蒜餌放入鍋中，加入槐花鹽拌勻。

小功夫:

1.槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。

2.蟹肉相當容易烹饪海鮮，所以讓螃蟹先通過油鍋，這樣肉汁可以密封而不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。

3只醬油蟹

材料:一只螃蟹，半磅到一磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。

調料:蚝油、糖和雞粉。

練習:

1.螃蟹清洗乾淨，切成六塊。

2.將螃蟹放入煎鍋中煎至金黃色，撈出備用。

3.紅辣椒切片，加入奶油和豆豉炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鍾勾芡。

4芝士焗蟹

食材:1只螃蟹、2個洋蔥、1茶匙奶油、10份湯、1.2到1.2半塊奶酪。

練習:

1.首先把螃蟹清洗乾淨，切成六塊。

2.出鍋，將螃蟹從油中取出備用。

3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。

4.將蟹放入3中，加入奶酪煮2分鍾，勾芡並混合均勻。

5咖喱蟹

材料:2只螃蟹，1個洋蔥，1個洋蔥，1片生薑，2片生菜葉子，1個柳丁，2個紅辣椒和適量的澱粉。

調料:a .鹽1茶匙、白胡椒粉少許、酒1茶匙。

B: 2勺鹽、1勺糖、1勺酒和2勺咖喱粉。

練習:

1.將螃蟹洗淨，去內脏，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，將蔥、薑拍碎，與A料一起放入螃蟹中腌製；

2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小菱形，用生薑腌製的螃蟹浸在少許白粉中，在油鍋中煎一下，取出備用；

3.在油鍋中炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，然後加入1杯水並用螃蟹將其擦乾，直到湯幾乎乾透。

6蟹冬季米粉鍋

食材:雄蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20克，胡蘿蔔20克，蔥1根，薑1片。

調味:a .鹽1/2茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉少許。

b:鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、沙茶醬2茶匙。

練習:

1.將螃蟹洗淨，去除內脏，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，將蔥和薑拍碎，與材料A一起放入螃蟹中腌製；白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑和洋蔥切片備用。

2.腌製好的螃蟹蘸少許白粉，放入油鍋中炸熟後撈出備用。

3.將薑片和洋蔥片放入炒鍋中翻炒，然後加入材料B、白片和胡蘿蔔片以及2杯水和螃蟹調味。將它們放入砂鍋中，加入冬粉，繼續滾動，直到冬粉沸騰。

7只金色面包蟹

選擇海蟹“棱鏡蟹”。這種螃蟹肉薄，殼和肉之間有空的縫隙，很適合做面包？。用面條包裹螃蟹，並在裏面加入奶酪和牛奶。煮好之後，牛奶很香。切開酥脆的面包，帶有奶酪味道的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，貝殼之間的縫隙被醬汁填滿。當你咬下它時，醬汁滲透到蟹肉中，真的很誘人。外圍的面包也可以作爲主食，不油不膩。

8椒蘿蔔菱蟹

據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋益氣、和胃消食、通經活絡、散熱散瘀的作用，而肥美的紅蟹湯最爲滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔，炖一個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至螃蟹煮熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露出辣椒的微辣味道。所有的成分都相輔相成。紅色的蟹膏柔軟厚實，與蘿蔔和辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風乾燥的季節，最適合女士們欣賞。這時，一杯金蟹雕花紅酒是生活的一大享受！

9虎蟹二池

要吃到螃蟹的真正味道，最好洗手後直接吃，這樣才能享受到原始而自由的味道。就像避風塘的炸蟹一樣，是一道香濃的配菜，總讓人有一口氣吃下去的想法。虎頭蟹先用重油油炸，然後用大蒜、胡椒和豆豉煸炒。它是香港流傳下來的曆史美食，最好搭配白葡萄酒食用。

10烤蟹拌面

選擇一個塗有甜味藥膏的虎口蟹蓋，並在其中填充用蟹汁熬製的意大利面，就像揭開贻貝並找到耀眼的珍珠一樣耀眼。蟹黃的獨特香味包裹著面條，然後加入一些豆芽，使其香甜爽口，令人回味無窮。意大利面的量根據蟹蓋的大小適當調味。它絕對是低脂肪和低油的，貪婪的女士可以享受它。

大閘蟹做法大全

1.清蒸大閘蟹。

食材:大閘蟹1000克；輔料:黃酒15克、薑末蒜末30克、醬油20克、糖和味精少許、香油15克和香醋50克。

做法:將螃蟹用清水沖洗乾淨，放入容器中；將薑末放入小酒碗中，加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油並攪拌。再取一個小碗，放醋備用；將蟹籠入籠，蒸15~20分鍾至蟹殼鮮紅。蟹肉熟了，拿出來。上菜的時候帶上油和醋。

2、蚝油大閘蟹。

材料:一只大閘蟹，半磅到一磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。調料:蚝油、糖和雞粉。

做法:將螃蟹清洗乾淨後切成六塊。將螃蟹放入煎鍋中炸至金黃色，撈起備用。紅辣椒切片，加入奶油和豆豉炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鍾勾芡。

3、麻辣砂鍋蟹。

食材:大閘蟹1只、花椒、大料、茴香、香葉、乾辣椒、薑、蒜、糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法:將螃蟹洗淨，去除心、肺、鰓等贓物，然後剁成大塊；蟹塊保持乾燥的水分，然後用乾澱粉擦乾；將油炒過的大蒜、薑片、香葉、花椒、茴香和八角放入鍋中煮出香味；倒入乾辣椒和小蔥翻炒出香味。

固城湖大閘蟹一直被稱爲螃蟹之冠，是國家工商總局認定的中國馳名商標。其他著名的大閘蟹包括太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹和長蕩湖大閘蟹。以下是我爲您整理的大閘蟹完整清單。

首先是蒸大閘蟹的做法

材料

大閘蟹3只、薑1小塊、蒜3瓣、小蔥1根、醬油15毫升、香醋15毫升、香油15毫升。

工作方法

1.把大閘蟹洗乾淨，綁大閘蟹的繩子就可以解開了。

2.蒸鍋內放入適量熱水。大火燒開後，將大閘蟹肚朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。

3.生薑洗淨去皮切碎，大蒜拍碎，小蔥切碎。

4.將淡醬油、香醋、香油、蔥、薑和蒜末放入碗中，混合均勻製成蘸料備用。

5.取出蒸好的螃蟹，解開繩子，放在盤子裏。吃的時候蘸醬。

二、香辣大閘蟹的做法

材料

2螃蟹、紅辣椒、花椒、八角、蔥、薑、蒜、白糖、雞精、醬油、料酒、生粉、豆瓣醬。

工作方法

1.首先，將螃蟹洗乾淨，揭開外殼，去除呼吸器官，並將其切成四塊。洋蔥切段，薑蒜切片備用。

2.將剁碎的螃蟹裹上一層薄薄的生粉，煎至金黃。

3.鍋中放油，放入豆瓣醬炒至八成熱，然後放入花椒、八角、蔥、薑、蒜爆香。

4.倒入螃蟹，加入料酒翻炒兩三分鍾，加入紅辣椒片，加入鹽、糖、雞精和醬油繼續翻炒。

技巧

紅色，明亮，芳香，有很長的辣味。當然，香辣蟹的製作方法有很多，有些不是油炸的，重要的是品嘗它們！

螃蟹好吃的時候也要注意禁忌！

1.適用於跌打損傷、筋骨斷裂、瘀血腫痛、産婦胎盤殘留、孕婦臨産虛弱、胎停育者，尤其是蟹爪；

2.平時脾胃虛寒、大便稀溏、腹痛隱痛、風寒感冒、持續風病、頑固性皮膚瘙癢的人不宜食用；

3.月經過多、痛經和懷孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。

三、雙季稻藿香蒸大閘蟹的做法

食譜介紹特點:味道鮮美，製作簡單。

材料

大閘蟹1只（重約800克）、泰國糯米50克、東北珍珠香米30克、藿香50克、蔥花30克。

工作方法

1.將泰國糯米和東北珍珠香米洗淨，放在盆中用清水浸泡12小時（水沒過水面爲佳），加入藿香（洗淨），放入籠中蒸40分鍾，取出，取出藿香放入盤中。

2.大閘蟹洗淨，放在米飯上蒸12分鍾。取出後，在盤子周圍撒上蔥花。

技巧

1、製作關鍵:糯米和香米在蒸之前一定要浸泡，這樣做出來的米飯口感更糯。

2.備注:這道菜是不加調料做的，所以必須配醬汁供客人選擇。至於醬的種類，可以是紅油、醬油或芥末。

第四，大閘蟹粉絲煲的做法

材料

食材:大閘蟹1只，粉絲1捆。

材料:蝦米20克、扇貝20克、薑1片。

調料:2勺醬油，1勺XO醬和1勺黑胡椒。

工作方法

1.生薑切片，大閘蟹洗淨剁成大塊，粉絲用溫水泡发，乾貝、蝦皮用清水泡发；

2.鍋中放適量油，燒至七成熱，放入大閘蟹塊煎2分鍾；

3.將螃蟹翻面繼續炒2分鍾，加入薑片、乾貝和蝦皮，翻炒1分鍾；

4.放入浸泡好的粉絲；

5.加入2勺醬油；

6.加入1湯匙XO醬和少許黑胡椒，攪拌均勻，瀝乾醬汁。

技巧

1.大閘蟹也可以換成花蟹；

2.可以根據個人口味加入臘肉或香菇調味；

3.加入XO醬是爲了增加風味，什麽都不能省略。