風味人間：醬油水煮魚
风味人间：酱油水煮鱼，做法简单，特别鲜美，没有一点腥味！ 厦门酱油水煮鱼 ，因为风味人间，让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，厦门这样一个渔村，很多人都是靠海养活一家人、发财致富。 厦门酱油水，小时候第
風味人間：醬油水煮魚，做法簡單，特別鮮美，沒有一點腥味！
在廈門的紅燒水煮魚，因爲它的人間風味，讓更多的外地人了解到這道廈門人的家常菜。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，像廈門這樣的漁村，很多人靠海養家致富。
廈門醬油水，當我小時候第一次去廈門旅遊時，我在那裏的第一頓飯就有這種醬油水。我在吃的時候就在想，這味道和我家平時煮的紅魚一模一樣，而且這個醬油水煮魚和我們的水煮魚鍋一樣新鮮。
回國後，我查閱了一些書籍，並詢問了老師老先生，才知道潮汕和福建在習俗、飲食甚至語言方面都很相似。事實上，潮汕的許多祖先來自福建。然而，由於曆史悠久和強烈的民族認同感，這兩個地區形成了自己的特色，閩南人在談論自己的文化時也包括潮汕文化。
首富李嘉誠先生曾說:“我們的祖先幾代人都住在福建莆田，我可以說我是半個福建人。”因爲南宋末年，數十萬福建莆田人開始移民汕頭、潮州，以躲避戰亂。
小時候吃的一塊廈門醬油也讓我明白了這一點。在汕頭的一些地區，實際上有這樣的做法。然而，汕頭更出名的是它的魚鍋和魚鍋。對於沿海當地人來說，海鮮是每天必不可少的，而小魚小蝦小貝是最受歡迎的家常風味。
起初，魚鍋是這樣的。海邊的漁民捕魚回來，大的和賣的好的都舍不得吃，都賣了。剩下的小魚，或者少量的魚，爲了方便下海，被混合在一個鍋裏煮熟，俗稱雜魚。廈門的漁民也是這種情況。這是最簡單最正宗的家常菜，不需要太多調料。
時間長了，越來越多的人发現這種做法好吃、營養又便宜，於是推廣開來。雜魚鍋沒有規定用哪種魚，一般根據自己的喜好來，方便購買和選擇，只有一個要求就是新鮮度。去皮魚、沙頭魚、黃魚、馬頭魚、小黃魚等。，都是很多人喜歡的。
我們給潮汕雜魚煲添加的食材很簡單，就是生薑、大蒜、普甯豆瓣醬和潮汕本地芹菜。而廈門醬油煮雜魚，雖然各家都有自己的口味，但做法都差不多，主料是海水魚，然後是醬油水，顔色不能深，又不能太淡，鹹中帶甜。
雜魚是我的最愛。今天買了些魚，晚上做了潮汕雜魚鍋，中午和娃娃吃飯。她愛吃黃花魚，所以做了這道廈門醬油黃花魚。不放味精，不放鹽，幾分鍾就是一道讓人感到幸福和溫暖的美味菜肴。
材料:
黃花魚、醬油水、糖、水、薑、蒜、乾辣椒和青蒜苗。
準備工作:新鮮海魚洗淨瀝乾水分，大蒜和生薑切片，青蒜苗或芹菜洗淨切小塊。
練習:
1.燒熱鍋，倒入油，小火炒香蒜片、薑片和乾辣椒。
2.煮醬油，加入少許糖，煮沸。
3.加入黃花魚或其他海魚，加入熱水，水不必完全浸泡。紅燒水煮魚有些人喜歡煎魚，而我喜歡直接煮魚，這樣肉更嫩更新鮮。
4.煮幾分鍾後，將魚翻面（取決於魚的大小）。當它快熟時，加入青蒜苗，煮至斷生。
小貼士:
1.我個人喜歡醬油*或*極鮮，因爲醬油的味道也很重要，所以我特意提出來，不是廣告，所以我用星號標出。
2.鹽和味精不用再放了。海水魚本身有淡淡的鹹味，醬油是鹹的，不要加鹽！
3.海魚可以選擇各種小雜魚，也可以用鱿魚、花蛤、黃花魚等單一的一種。最重要的是新鮮感。淡水魚當然可以煮，但這不是廈門味或潮汕味。
餐館雜魚火鍋的做法
食材:小美魚3條、豆腐魚3條、鲳魚1條、蔥薑和青椒。
練習:
1.清洗所有的配料，你知道的，如圖1所示。
2.（圖2和圖3的順序顛倒了，抱歉）。在魚上撒少許檸檬汁，撒上蔥薑絲去腥，15分鍾就夠了；
3.魚切成小塊，鍋燒熱，倒油（我用了豬油，特別香，怕豬油就用色拉油）；
4.放入魚塊煎至表面微黃（不要反復翻動，煎一次即可）；
5、倒入適量的料酒和醬油，（我這裏大概放了10克料酒、50克醬油、10克生抽，因爲生抽是鹹的，所以不需要放鹽，總之你可以自己嘗一下鹹度）
6.加入1小碗熱水（約200克）；
7、一直燒，大約3-5分鍾，湯汁很少，撒上蔥絲和紅綠辣椒絲，即可出鍋食用。我們吃飯吧
1、魚火鍋的特點:
香味濃郁，風味突出，營養價值豐富。
2、魚火鍋的原料:
魚籽120克
魚泡75g
魚泡需要打碎，以免煮的時候浮在水面上，不容易入味也不好看；魚籽，清理血水。
3.魚香火鍋的調味:
料酒25克，豬油25克，薑蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣女醬12克，桃花辣醬15克，黃燈籠辣醬12克，冬菇醬油8克，紅辣醬20克。
高湯500克、雞精4克、鹽3克、紫蘇23克、胡椒粉2克、蒜苗15克。
4、魚火鍋的做法:
生活用水大火燒開，加入料酒攪拌均勻，加入魚蛋和魚泡，大火翻炒；撇去浮沫，出鍋瀝乾水分。
將豬油加入乾淨的鍋中，用大火加熱；倒入蒜片，加入魚雜大火翻炒；放入野山椒和剁椒，加入辣女醬、桃花辣醬、黃燈籠辣醬和醬油攪拌均勻；加入小紅椒，倒入高湯；加入雞精和鹽攪拌均勻，燒2分鍾左右；加入紫蘇，撒上胡椒粉，攪拌均勻，出鍋，放入砂鍋中，撒上蒜苗，即可食用。
潮汕風味之雜魚煲分享製作
最近一直在和小雜魚作鬥爭，收獲頗豐。正好論壇裏有釣友私下問我雜魚鍋的製作方法，因爲在那裏用文字回復不夠詳細，所以這次我就用圖文結合的方式和大家詳細分享一下雜魚鍋的製作方法。
1.取一個砂鍋，底部放薑片或薑絲（如果喜歡吃辣的可以放辣椒段），倒少許油。
2.將小海魚洗淨，整齊地堆放在砂鍋中，然後加水，直到水位與魚的表面齊平。
3.將豆瓣醬均勻地撒在水面上，豆瓣醬的量是根據砂鍋中魚的數量來放的，像這次放入的豆瓣醬是一湯匙多一點。
4.蓋上鍋蓋，大火燒開砂鍋，然後轉小火，再停留1-2分鍾後關火。
5.打開蓋子，撒上洋蔥或芹菜和香菜。
6.最後上菜，然後開始吃飯。這個大家都知道，呵呵。
好了，雜魚鍋的製作過程已經分享給大家了。是不是很好學（個人覺得難了1星）！還有雜魚煲的配料。釣友也可以自己釣。感興趣的朋友可以嘗試製作它們，並迅速將您的捕獲物轉化爲食物並與家人和朋友分享！
本帖到此結束，感謝您的閱讀。
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