雞肉味嘎嘣脆，你知道“酥脆”這個詞兒怎麽來嗎
鸡肉味嘎嘣脆，你知道“酥脆”这个词儿怎么来吗？比起一长串描绘原材料和烹饪技巧的形容词，简单的两个字“酥脆”能推销掉更多的食品。酥脆的食物有一种天生的吸引力。——马里奥巴塔里，《巴伯餐厅烹饪书》（Mario Batali, The Babbo
雞肉味嘎嘣脆，你知道“酥脆”這個詞兒怎麽來嗎？
與一長串描述原材料和烹饪技巧的形容詞相比，
簡單的“脆”字可以賣出更多的食物。
酥脆的食物有一種天然的吸引力。
-馬裏奧·巴塔裏，理发師食譜。
（馬雷歐·巴塔利，《巴波食譜》，蘭登書屋出版社，2002年）
我們都被酥脆的食物所吸引。主廚馬雷歐·巴塔利的高端餐廳專注於美味（且昂貴）的意大利菜。在這樣的地方，“脆皮”這個詞不夠委婉，不能寫進菜單，但當服務員描述菜品或介紹當天的特色菜時，他總是有意無意地提到這個詞。然而，在快餐店裏，客人並不追求個性化和精致的用餐體驗，因此這裏的氛圍要隨意得多。“香酥”二字隨處可見，是吸引食客買單的一張王牌。
20世紀70年代初，肯德基在菜單上增加了一種雞肉食品，店家稱之爲“雙脆炸雞”。這種營銷伎倆有兩個成功之處:第一，明確告訴顧客，這種雞肉不僅酥脆，而且“加倍”酥脆；其次，它強調烹饪雞肉的配方是脆的，脆以外的味道是不能接受的。
爲什麽我們人類喜歡脆的食物？它們的吸引力就像我們不可剝奪的生命權、自由權和幸福權一樣不言而喻。每個人都喜歡酥脆的食物，而且對酥脆食物的喜愛是沒有界限的。
我的一位從事文化人類學的同事抱怨說，從新西蘭到薩摩亞的夜間航班總是有肯德基的味道，因爲薩摩亞乘客在去機場的路上總是買很多肯德基帶回去給他們的親戚和朋友。還有土豆的例子。
雖然馬鈴薯這種根莖類蔬菜在前工業時代就已經從新大陸傳到了歐洲，但直到工業時代更脆的馬鈴薯食品（主要是薯片和薯條）被大規模生産和銷售後，馬鈴薯才真正流行起來。聯合國糧食及農業組織也將2008年定爲“國際馬鈴薯年”。
即使在一些國家，土豆不再是主要作物，但土豆食品口感酥脆，食用方便，公衆對它的喜愛從未改變。
脆皮食品有能力穿透最強大的文化壁壘。在曆史上的大部分時間裏，日本都有意與外界隔絕，日本料理通常被視爲其島國文化的象症。然而，日本料理中最著名的脆皮食物來自其他文化。
用面糊油炸的天婦羅是在15和16世紀由西班牙和葡萄牙傳教士发明或引入日本的。在17世紀30年代日本完全閉關鎖國之前，這些傳教士被允許進入日本。日本料理中裹面包糠的炸豬排起源於奧地利、德國和其他歐洲國家的炸小牛肉片，而裹著面粉或玉米澱粉的炸雞塊在日語中被寫作“Tangyang”，其原意爲“中式油炸”。
所以，當你走進一家日本餐館享用炸雞翅、炸豬排和蔬菜天婦羅時，請記住只有加州壽司卷才是真正的傳統日本食物。
當進化心理學家和生物文化人類學家等科學家看到超越文化界限的行爲模式或認知模式時，他們會變得非常興奮。
他們有充分的理由假設這種模式可能具有某種潛在的生物學基礎或進化基礎，而不僅僅是當地環境或文化的産物。換句話說，一些模式在許多不同的文化中頻繁出現，它們不太可能是趨同的*或從其他文化中借鑒的。被酥脆的食物吸引就是這樣一種現象。脆皮食品本身可能會在不同的文化之間進行交換，但許多文化熱情地接受了這種異國産品，好像他們已經提前適應了這種産品。
巴塔裏在本章開頭的話強調了這一假設:脆皮食物有一種天然的吸引力。乍一看，這似乎是合理的，但“出生”是一個非常沈重的詞，在一些社會科學領域可能會引起爭議。和“本能”一樣，“天生”意味著無論環境如何，人腦中都有這樣一套固定的程序，可以産生特定的行爲或傾向。
衆所周知，語言是一種本能，但熱愛酥脆食物也是一種本能嗎？它真的像語言本能一樣深深植根於我們的進化史中，並脫離文化嗎？用“天生的”和“本能的”這樣的詞來定義脆似乎太沈重了，或者說，在人類行爲和認知的背景下，我們應該“輕視”這兩個詞的含義。我有一套關於人類飲食和飲食行爲的全面的生物文化理論，這裏關於脆皮食品的討論就是其中之一。
如果我們想了解爲什麽我們喜歡脆的食物，我們必須首先了解我們如何看待“脆”的屬性。
來源:網絡
編輯:葉丹？
【/h/]【/S2/]孜然香鍋巴條【/S2/]【/h/]最近幾天南昌的天氣似乎進入了春夏之交，最高氣溫達到了23度。這種舒適的天氣非常適合漁民，即使他們坐在河邊。最近，因爲他們的父親身體不好，兄弟姐妹有時間就會照顧它，所以他們去釣魚。
先看小區的天氣，“西南風”。這個季節刮西南風好像不好釣魚，不過也沒那麽大關系。當你有時間的時候釣魚是很好的。定好鬧鍾，早點睡覺！
第二天7點半準時到達釣點，一層垃圾、枯萎的水葫蘆和鴨毛讓人難受。幸運的是，經過誘餌和漂流，一股西南風吹走了所有這些不乾淨的東西。第一次劃水時，一條黑眼睛的鯉魚浮了上來，一條鯉魚被提起來了！運氣好，今天魚嘴好像還行。第二根杆連接小吃店，然後...再也沒有了。老頭小吃店又來搗亂了...10點以後開始遊泳了。以前這裏接水很慢，但當時的風向是北風或東北風。現在遊泳的速度是一分鍾五六米，小吃店瘋狂搶食，餌料走不到最後。有必要再次與魚戰鬥。拉餌搓餌效果還是不好，我還是遊。我想起了我很久沒有抓住的雙鉛。
所以防止水流失的雙鉛釣法是開放的。這一次，水沒有流走，米棒也很少串到底來找麻煩，但這種釣法對鯉魚非常有吸引力，因爲餌料沈入水底，這符合鯉魚的覓食方法。過一會兒又慢又黑，提竿捅魚！嘿，挂地球？你爲什麽不搬家？慢慢向左拉，然後向右拉，移動！估計不小了。可惜不敢在0.4子線上太用力。我學了李達的遛魚技術。當魚沖出來的時候，我左右擺動魚竿把它帶回來，然後轉身後我站在魚竿上。兩回合後子線還是忍不住了，從八字環上取下來。好吧，反正不是我的目標魚，所以安慰自己！10分鍾後，它還是這樣的嘴，幾乎是溜達到一邊，魚又跑了。我想我太心急了。好像控製住魚就拉不動了，走著走著就拉不動了，就拉過來操作網伺候它。果然，最後兩條鯉魚按照這個思路順利進入了保護。
三點半，我前面和旁邊的釣友都走了，我就收拾東西提前回去了。走之前我拉了一波午吧，因爲這裏的午吧不小，釣不到鲫魚就拉，能出來釣魚就香了。
當我回家的時候，我发現有很多酒吧。我很久沒吃巧克力了。今天，我將做一個孜然香脆炸糕。
將米條清洗乾淨後擦乾水分，否則油炸時油容易爆炸。
在乾燥的同時，準備配料:薑、蒜、辣椒粉和孜然粉。
很多漁民魚煎得不好，總是煎魚皮。我來教你我煎魚的技巧:首先，鍋一定要清洗乾淨，尤其是已經煮好的鍋，因爲鍋底的殘渣很容易黏住魚皮。烹油時，先用油燒熱鍋，然後倒掉油。第二次，根據煎魚的數量，在鍋底撒一點毛毛鹽。
把魚放在七樓的油溫，中火，等待魚凝固一分鍾，然後把鍋翻過來，然後在這裏幾乎變黃時煎另一面。
煎至兩面金黃，用筷子感覺硬即可，盛入盤中備用。
鍋內留底油，下蒜和薑煸炒出香味。注意低熱量。將炸好的魚翻炒30秒，翻炒6次，加入少許鹽、醋、醬油和料酒，再次翻炒10秒，加入辣椒粉和孜然粉，翻炒10次，加入蔥花裝飾。（原諒我家沒有洋蔥了）
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