米肉丸子的製作方法
米肉丸子的制作方法珍珠糯米丸子食材：糯米半碗，水一碗。猪肉馅半斤，料酒二汤匙，盐一汤匙，鸡精一小勺，糖一小勺，白胡椒粉一汤匙，生抽一小勺，蚝油一小勺，姜汁一汤匙或姜末一汤匙，葱花二汤匙，香油适量。黄瓜或胡萝卜片18片，枸杞18粒。做法：1.
米肉丸子的製作方法
珍珠湯圓
食材:半碗糯米和一碗水。半斤豬肉餡、兩勺料酒、一勺鹽、一勺雞精、一勺糖、一勺白胡椒粉、一勺醬油、一勺蚝油、一勺薑汁或一勺薑末、兩勺蔥花和適量香油。18片黃瓜或胡蘿蔔和18片枸杞。
練習:
1.這裏說的省時方法就是泡糯米的步驟。我們根本不需要浸泡一個晚上或幾個小時。我們只需要將糯米淘洗乾淨，加入沒過糯米的水，放入微波爐加熱3分鍾即可。這樣可以讓糯米更軟，蒸的時候就熟了，不會因爲浸泡太久而變得很爛。
2.我們盡量選擇肥瘦相間的豬肉餡，3肥7瘦是最好的選擇。打成肉餡後加入？兩勺料酒去腥、一勺鹽、一勺雞精、一勺糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一勺薑汁或薑末、兩勺蔥花和適量香油。所有成分加入後，盡可能攪拌它們，這樣它們就可以保持在一起而不會分散。每次煮肉餡的時候，我都會用筷子朝一個方向攪拌至少200下。
3.我們取一團肉餡，放入瀝乾水分的糯米中，全部包好，用手掌固定。不要到處滴糯米，這樣蒸出來會失敗。？
4.我建議你用胡蘿蔔做底。我覺得黃瓜好看，但是蒸的不好吃也不好看。胡蘿蔔片更好看。它們包裝整齊，並在表面放上一顆枸杞，以促進健康。蒸鍋裏放水，蓋上鍋蓋，中火蒸25-30分鍾。蒸鍋裏多放些水，比蒸饅頭的水多一倍，因爲蒸的時間長，所以要注意不要蒸乾。q彈軟糯，香而不膩！喜歡的朋友，趕緊試試吧。
牛肉丸配料
製作肉丸的形狀需要經驗。我們可以買一個製作肉丸的專用勺子或者平時多練習。建議在將肉丸放入鍋中之前，我們可以先取一個肉丸，然後再次定型。當形狀準備好之後，我們可以將其放入油鍋中炸丸子。在設置之前，我們一定不要亂碰它，否則它會散開。這一點非常重要。
讓我們看看你的肉丸:
食材:蓮藕2節、雞蛋1個、肉末1碗、蔥花、胡椒粉、澱粉、鹽、蒜末、澱粉、花生油等。
具體步驟如下:
第一步:準備兩節嫩藕，去皮洗淨，然後切碎，從破碎的藕中擠出一點水，然後放在一個大碗中，打入一個雞蛋攪拌均勻。
第二步:攪拌均勻，加入肉末、蔥花、胡椒粉、澱粉和鹽，再次攪拌均勻，攪拌均勻後靜置10分鍾。
第三步:時間差不多了。現在讓我們把肉藕糊做成球狀。不能揉。因爲是濕的，用手輕輕一扔，揉成一個圈。把它放在盤子裏備用。
第四步:鍋中放入花生油，再多加一點，將油燒至七成熱，然後將準備好的肉丸一個一個地放進去炸製。注意這一步。能否成型就看這一步了。在我們把它放進鍋裏之前，我們可以拿一個肉丸重新成型。當形狀準備好後，我們可以將其放入油鍋中炸製。在設置之前，我們一定不要亂碰它，否則它會散開。
第五步:將蓮藕丸子炸至金黃後撈出，瀝乾油。
第六步:鍋中留少許油，倒入提前準備好的蒜末，爆香，加水，加少許生抽，燒開後加入肉丸，小火慢炖，蓋上鍋蓋焖3分鍾。
第七步:好了，夠了。打開蓋子，加入一些水澱粉攪拌均勻，直到汁液變稠。
第八步:取出鍋放在盤子裏。撒上少許蔥花，增加香味作爲點綴。這個蓮藕肉丸就做好了。喜歡的朋友試試吧。孩子特別喜歡！
如何讓肉丸變嫩？
牛肉餡是攤販提前做好的。這個牛肉餡抓一下就能抓到水，證明這個牛肉是摻水的。過一會兒做肉丸就不加水了，因爲加水不容易。我們在這裏買的牛肉是31元一斤。
生産流程:
1.要做牛肉丸，首先加入薑末（切得很細），然後加入少許蔥花，再加入鹽。鹽的量要稍微重一點，因爲後面會摻水，一斤肉要加7-8g左右的鹽，然後加一點胡椒粉，胡椒粉去腥，加一點料酒去腥。
2.首先，用一種方法攪拌牛肉。攪拌時，必須朝一個方向。你不能打倒它。可以兩個人輪流做，也可以打。這樣，你也可以打牛肉。
3.把它打到攪拌不動爲止。下面加一個蛋清。加蛋清的作用是讓牛肉丸吃起來更有彈性，然後口感會更順滑。先加一個，以後再加，然後用同樣的方法打。蛋清攪打均勻，全部打入肉餡中。
4.再加入一個蛋清。加了蛋清後，還是和第一次一樣。它還在攪打蛋清。我們已經把這個肉餡第二次打得很稠了，然後再加一個蛋清。將蛋清攪拌均勻，打入肉餡中。
彭大廚教的這種方法非常適合在家烹饪，因爲是自己吃的，所以吃起來更放心。在商業實踐中，肯定不會有那麽多蛋清，所有這些牛肉都是用一種彈性蛋白完成的。
判斷這個肉餡有沒有打好，仔細看肉。結果是顆粒狀的。經過長時間的敲打，它已成爲最終形狀。仔細看。用手拉的時候可以感覺到拉絲的形狀。
5.肉最後打好後，加一點生粉，不要加太多。加入生粉後，將肉攪拌均勻。
6、往鍋裏加水，做這道生丸子的水一定要多一點，你不能進到丸子裏去而且水會變涼，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7.水稍微煮沸後，把火關小，只是小一點。如果太小，湯會混合。肉丸將被放入鍋中，用手擠壓成丸子。肉丸越細，肉丸就會越光滑。
8、調好碗底，加入胡椒粉，彭廚自己磨的胡椒粉，就放一點點，很辣，然後加入鹽來調底味，然後加入一點味精來提鮮，然後把肉丸的原湯和煮好的牛肉肉丸一起洗淨，把調料一起洗淨，然後撒上一點香菜，而且你還可以在裏面放一些像蝦皮和海苔之類的東西。
超嫩肉丸\\ x0d \\ x0d \\材料:\\x0d、肉末；\\x0d。把蛋清加到肉末裏，攪拌一下，使勁攪拌，算了，邊看電視邊攪拌。肉丸的彈性和口感與這一步有很大關系；\\x0d、加入適量澱粉，不要太多，會影響口感，然後加入細鹽、胡椒粉和小蔥，繼續攪拌，離成功不遠了；\\x0d、關鍵的一步來了。將冷水放入鍋中，用手洗並保持濕潤。然後拿一小把在你的手之間來回扔，就像來回傳球一樣。時間越長越好。\\x0d。這時，鍋下有小火，肉丸慢慢地放入仍然冰冷的水中，一個接一個。烹饪美味的食物就是這樣一個時刻，充滿了想象和期待！從頭到尾火都很小很暖，就這樣慢慢煮到肉丸都浮起來了，超級嫩的肉丸就出爐了！\\x0d\\x0d\\鮮嫩肉丸\\ x0d \\肉丸是人們喜愛的家常菜，一般分爲紅色肉丸和白色肉丸。\\x0d\\在這裏，我想介紹一下我製作鮮嫩肉丸的好方法。\\x0d\\選擇七成瘦、三成肥的豬肉，剁成肉餡（紅色肉丸比白色肉丸略厚），先加入適量水攪拌肉餡，然後加入精鹽、黃酒、醬油、白糖和蔥薑末，用手朝一個方向攪拌肉餡（白色肉丸應加入蔥薑汁、味精，但不能加入醬油和白糖），邊攪拌邊多次加水。然後，將雞蛋打散（白肉丸取蛋清），與少許乾澱粉混合攪拌均勻，放入冰箱冷凍一會兒，擠成荔枝大小的圓球。紅色肉丸上油，油溫控製在180℃左右；白肉丸用水焯一下，水溫60℃左右，肉丸一入水鍋就能自然浮在水面上。確保肉丸鮮嫩的關鍵是紅色肉丸的吃水比白色肉丸略少；其次，需要用力攪拌，使調料充分滲透到肉組織中，使其充分膨脹、脫水、變軟；第三是澱粉必須後期添加。如果過早添加，澱粉會被肉細胞吸附在表面，調味料不能充分滲透到肉組織細胞中，因此肉丸不鮮嫩。此外，少許荸荠、冬筍、紅薯、蓮藕等。可以根據季節變化添加，增加口感效果。
搞了點廢料做點手抛丸子
前幾天我做了米酒。我不喝酒的時候很挑剔。我撿了一些蟲穀，冰箱裏有酒曲用來做米酒。一不小心火大了，米酒沒做出來，做成了米酒。浪費是大罪，地下室裏只有幾公斤幼魚飼料和玉米澱粉。幼魚飼料的顆粒太小、太輕、太霧化，不好打窩。
計劃利用黏性粉末的黏結性來緩解霧化，並將其製成手抛肉丸進行嵌套。很難說它是否成功。試試看。
首先，將黏性粉末與幼魚飼料混合。
和用米酒渣拌是一樣的。
往水裏多加點“面”“面”，不用學，不言而喻。
將手指浸入水中，搓成雞蛋大小的球。如果你輕輕拍平它們，會更容易乾燥。放幾天就好了，曬幾天，曬乾儲存。明年，你基本上可以使用它們半年。讓我們拭目以待會发生什麽。待續...
本文來自投稿，不代表中國釣魚竿之家立場，如若轉載，請註明出處：https://www.chinafishingrod.com/jq/21080.html