川味涼拌鲫魚怎麽做

川味涼拌鲫魚怎麽做？

冷鲫魚是近年來才流行起來的一種新吃法。可能有很多人從來沒有吃過涼拌鲫魚。我第一次在餐館菜單上看到這道菜時很驚訝，我不明白鲫魚是怎麽涼的。首先涼拌菜肯定是涼的，我們都知道魚涼了以後腥味更重。涼拌鲫魚好吃嗎？最後我沒有點涼拌，而是點了迎合大衆口味的紅燒鲫魚。

後來，在好奇心的驅使下，我決定試著自己做一條冷鲫魚。結果表明，冷鲫魚簡單爽口，比紅燒鲫魚更美味。川味涼拌鲫魚，除了做好去腥工作外，就是拌了麻辣鮮香的涼拌醬。這兩步都完成了，川味冷鲫魚基本上就是一道成功的美味了。

現在給大家分享一個涼拌鲫魚的食譜。

正宗川菜味

食品

老薑300克鲫魚1條，小蔥1根，洋蔥4個，大蒜籽半個，幼薑3克，生抽醬油5克，香醋3克，藤椒油、花椒油各10克，紅油10克，鹽2克。

生産步驟

1.首先，我們準備300克鲫魚，用刀將其打暈，刮掉魚鱗，在魚尾處劃一刀，讓魚血水去。這樣一來魚肉又白又嫩，二來沒有土腥味。

2用刀片打開肚子，去除內脏並洗掉魚中的黑膜，可以有效去除魚腥味。一定要清洗幾遍，45度斜刀，花刀，背面也一樣，均勻抹鹽。

3.拍1片老薑，將其切成段，用手擠出洋蔥薑水，然後將其均勻地塗在魚上並腌製10分鍾。

4.將一半洋蔥切成絲，用手抓住它，放入盤子底部。

5..將4個大蒜籽拍碎成泥，1個小蔥切成蔥花，3克薑切成末。

6.5克醬油增強底味，3克香醋增加回味，一點點藤椒油，一點點花椒油，和10克紅油增加香味；品嘗時，加入2克鹽調節底味，並加入適量胡椒粉，使汁水得到調節。

7.鍋中燒水，加入洋蔥和生薑，加入5克料酒和1茶匙鹽，將洋蔥和薑水煮約3分鍾，然後加入鲫魚，關火，用小火浸泡至斷生和微熟，然後取出，以保持魚的鮮嫩。

8.放入盤中，倒入料汁，這樣一道涼拌鲫魚就做好了。

香辣可口的魚肉特別鮮嫩。

餐館裏的鲫魚沒有刺。廚師是怎麽做的？

有一次在朋友家吃的時候特別喜歡這個味道，還特意向朋友請教怎麽做。今天就和大家分享這道手撕乾鲫魚，可以作爲飯後的小零食。喜歡的朋友記得點贊關注，每天早晚在這裏分享生活分享知識~

材料？

鲫魚？？四個？？

薑？？合適的數量？？

醬油蒸魚？？勺子？？

原始抽水？？勺子？？

料酒？？勺子？？

大蒜？？閥門？？

鹽？？g？？

辣椒醬？？

糖嗎？？

胡椒？？

香辣乾鲫魚怎麽做？

一、教你如何腌製鲫魚:將新鮮的鲫魚清洗乾淨，放入適量的鹽、薑、料酒、辣椒醬、醬油、適量的糖和胡椒粉，均勻地塗在魚上腌製六個小時（我早上買回家，一切處理好後第二天就帶出去曬了）。

乾燥時，在乾燥前噴灑適量的白酒。晴天就可以了。

乾燥後。將魚放入清水中浸泡一會兒，洗淨後瀝乾備用。準備生薑和大蒜。鍋裏燒熱油，將準備好的魚煎至兩面金黃，加入薑、蒜和豆瓣醬，淋上少許蒸魚和醬油，倒入適量水煮至湯汁濃稠。

美味的魚乾出鍋啦！

技巧

以下是爲什麽白糖和白酒應該放在腌製中。添加糖可以使魚在乾燥時不那麽乾燥和堅硬。酒的擺放是爲了在魚乾的時候不會有蒼蠅和昆蟲。？

鲫魚好吃怕紮怎麽辦？

吃魚最大的恐懼就是被魚刺卡住喉嚨，時刻提醒你“我在你的喉嚨裏！”“這種感覺就像牙痛一樣令人討厭，所以很多人甚至停止吃魚，比如我的妻子，所以無刺鲫魚是一個福音。但是無刺鲫魚根本沒有刺。它只是缺少了這樣一個微小分支的毛刺，而且主刺魚刺還在，否則就會失去外觀。

根據我以前能找到的教程，我從未成功製作過無刺鲫魚。很多教程都說只要把魚身切開1到1.5毫米，鲫魚的肌間刺（魚身上的微小刺）就可以切斷，然後我吃的時候就感覺不到了。但是，我有一個問題，我們都知道新鮮的魚除非在湯裏炖，否則不會煮很長時間。

無刺鲫魚大多是清蒸或油炸，然後澆上料汁。這麽短的烹饪時間不足以“炖出微小的毛刺”，所以你自己烹饪時仍然會得到短的碎刺，這將稍微影響口感。

所以我認爲要麽是我切的刀不夠細，要麽是我需要先把肉中的刺煎一下，這樣肉在熟的時候可能很容易融化，但有些餐館顯然不是這樣。有些商店從來沒有炸魚，有些甚至蒸魚。爲此我找到了一個多年前的新聞故事，據說是“無刺鲫魚”的发明者。一位姓石的阿姨做了一個簡短的演示，和網上的教程一樣。我只能說我個人理解不好。

事實上，在吃魚的時候，如果你害怕吃到這根魚刺，你可以用幾種方法來做。

首先，我們可以把魚和魚骨分開。那樣的話，你就不用擔心吃到那根魚骨了。然而，做到這一點需要一些耐心。首先，去除魚頭和魚尾，然後切開魚身，留下魚骨。

然後把魚洗乾淨，這樣你就可以把它切成非常小的生魚片，即使你吃了它，它也不會卡在你的喉嚨裏，也不會影響你的消化。

同時，你還可以把這道生魚片當火鍋吃。畢竟，這種生魚片可以在熱水中幾十秒鍾食用，肉質會非常鮮嫩，相當美味。

另一種方法是購買打肉機。首先，我們應該去掉這條魚的內脏和一些魚鱗。這樣，魚可以直接放入其中進行戰鬥，並且它還會粉碎魚的所有骨頭。在這種情況下，您可以製作魚丸和餃子，這樣就不必害怕吃到這種魚刺。

分享一道吃不到刺兒的鲫魚做法

天氣變冷後，大板鲫魚出現了，很多釣友基本都釣鲫魚。鲫魚味道鮮美，營養價值高，我們無需過多強調。但同時，由於鲫魚身上有很多小刺，很多人特別是孩子特別害怕被魚刺夾住，大人一根根幫忙挑魚刺又很麻煩，所以有些人對鲫魚相當排斥。

今天給大家分享一道不怕魚刺的美味鲫魚做法——寒性無刺鲫魚！無刺鲫魚的這種方法非常適合想吃鲫魚又怕魚刺的朋友。除了魚肚上的大刺（這種大刺很容易處理），每個人都可以大膽而安全地吃魚背上最厚的魚（處理前有許多細刺），孩子們不必擔心被魚刺卡住。

使用的材料如下:

三條鲫魚，兩個青椒，適量的小米辣（我長期生活在四川，我可以吃辣的食物，通常是四五個），七八粒大蒜，五片生薑，50克油，15克料酒，5克蚝油，10克藤椒油，5克香油，一勺醬油，一勺陳醋，適量的鹽等等。

調味品很多，不用麻煩了。它們都是超市裏很容易買到的常用物品。如果你不能全部使用它們也沒關系。保留它們以備將來使用。漁民不缺鲫魚，哈哈。我試過這種方法，我相信你會喜歡這種冰冷而沒有刺的鲫魚。

正式進入生産環節，需要一點耐心和刀功才能達到“無刺”的效果。廚房新手要仔細看。

第一步:將鲫魚肚子裏的黑膜徹底清洗乾淨，在用水沖洗的同時用指甲輕輕刮一下。然後在魚頭附近輕輕劃開約1.5厘米的一刀，找到藏在魚身上的白線，這在我們家鄉被稱爲“腥線”。用指甲或鑷子慢慢將其從魚中拔出，這樣可以大大減少魚的腥味。烹饪鯉魚、草魚等魚種時可以去除這種線頭。

第二步:稍微測試一下我們的劍術。在魚的背部，肉最厚的地方，每隔1-1.5毫米切一刀，直到到達魚尾。你爲什麽要這樣剪？這就是讓鲫魚吃起來“無刺”的秘訣（請忽略不要噴）。這是個簡單的手術。之前聽一個同事說，他有一次去飯店吃飯，點了這種又冷又沒有刺的鲫魚。他問老板如何使魚吃起來沒有刺。老板回答說他花了一萬多元學費。這錢是不是太好賺了？釣友們，我給你們省了不少學費，開個玩笑，咱們繼續。

這一步還有一個關鍵點，就是每一刀應該切多深？請看下圖。

魚刺主要集中在圓圈中的這個魚紅色位置，因此必須在每個均勻的深度處切掉這個可見的紅色位置。如果你不確定，還有另一個簡單的方法，那就是把刀砍下來，正好挨著魚裏面的骨頭。

無刺鲫魚的原理是切斷肌肉間的刺。鲫魚的肌間刺主要分布在魚腥，也就是魚的魚片上，所以切割的深度至少要超過魚腥。此外，不需要切開魚的肚子，因爲那裏有大刺。這就是魚骨鲫魚的秘訣，是不是很簡單？

魚尾上也有很多小刺，所以一定要如圖所示將整個魚尾切開。這是第二步。如前所述，這需要一定的耐心和刀功，這也是必不可少的一步，否則無法達到“不刺”的效果。

第三步:將切好的鲫魚放入大盤中，加入料酒、薑片、蔥段和鹽腌製15分鍾左右。利用這個時間將水放入蒸鍋中，然後開火將水煮沸。到了打碼魚的時候，把之前放在打碼魚裏的食材挑出來，然後將新的薑和蔥再次放入魚肚中。

第四步:鍋裏的水燒開後，把魚放進去，大火蒸5分鍾，然後關火，再把鲫魚蒸2分鍾，然後取出來晾涼。

上圖爲清蒸鲫魚。

第五步:可以同步蒸魚，準備調料。胡椒、大蒜和生薑在攪拌機中粉碎。然後炒鍋加入50克油，倒入打碎的調料，加入2克鹽，小火翻炒。將炒好的調料倒入碗中，加入15克醬油、5克陳醋、10克藤椒油、5克香油、5克蚝油和少許糖攪拌均勻。如果你喜歡辛辣的食物，你也可以放一些胡椒。

第六步:將準備好的調料撒在冷鲫魚上，再撒上蔥花，一道無刺版的冷鲫魚就完成了。大人小孩都可以放心吃，除了肚子上的大刺，不能吃小刺。

太好吃了！同時，這種無刺鲫魚的做法並不局限於涼拌，還可以用鲫魚豆腐湯的方式處理。請趕快試試吧！