以勐麻河古茶樹管養“彤掌櫃”案例管窺古茶樹利用與保護

以勐麻河古茶樹管養“彤掌櫃”案例管窺古茶樹利用與保護（上）

第一章:2014-2019年的行業沈浮，做茶人的涅槃之路

古樹茶是雲南的一張名片，也是雲南的一塊寶地。現在很多人都知道。

但古樹茶也經曆了幾個发展階段。

從最初的自由放任時代——到汕頭文化的“名氣上升”時代——再到質量/工匠/技術時代，古茶的发展就像一個沒有標準和很少標準的農副産品，到一個有精細標準的商業産品。過程漫長，发展曲折，幾度融入製茶人的心血。

“保護爲主、合理利用”是雲南古茶樹可持續发展的一項基本原則。關於古茶樹的保護和利用，不僅是資源和環境問題，也是當地茶産業发展的良性循環問題。

衆所周知，2014年下半年普洱茶市場開始急轉直下，如火如荼的“古樹茶”熱度逐漸下降。市場低迷了一段時間，關門的商戶不在少數。那些繼續運營的公司正在爲如何打破這種局面而掙紮，努力思考産品創新並尋找擺脫僵局的方法。雖然這種情況不像2007年。行業的发展是起起伏伏的，有起有落。慢慢地，普洱茶市場又開始回暖。有人說普洱茶行業迎來了新常態，也有人說這是普洱茶行業“品質時代”到來前的一次浴火涅槃。

經過這個市場的洗禮，越來越多的人開始問:汕頭文化還能走多遠？冰島、老班章等一線名村哪裏可以開普洱茶？是渠道枯竭還是市場枯竭？市場被迫創新。普洱茶的新活力是在工藝上嗎？我是誰？我在哪裏？我要去哪裏？

2015-2018年已經過去，市場的发展交出了一些自己的線索和答案。小青柑橘、曬紅、中期茶、雲南白茶、茶化石、老樹熟茶、高乾、邊境茶...在不同的旗幟下，市場充滿活力，每個人都在竭盡全力。哪裏有高峰，哪裏就有低穀。熱點就像抛物線軌跡，上下起伏。只有未雨綢缪，才能在變化的世界中把握距離。

那些盡管大環境慘淡，卻逆水行舟“繼續叫好又叫座”的從業者，有純電商公司，也有線上線下打通的公司。他們要麽沒有被概念綁架，要麽沒有被任何模式所困，要麽用他們的老拳頭做出了新的武術。有人在産品端進行創新，有人專注於渠道革命，還有一些老派的人，多年來依靠線下口碑傳播，遲遲不玩“互聯網+”的遊戲，多年來一直深耕“古樹茶”，在市場不好的情況下“年年穩步增長”。更有趣的是，他們在尚未炒作和流行的小産區經營古樹茶。此次，筆者受邀前往臨滄古樹茶産區“走一走、看一看”，帶隊的製茶師被稱爲“佟掌櫃”。

第二章:除了“冰島，回到過去”之外，打著
茶山好奇的幌子，拍一些古茶樹的照片來表示自己是主人的“請你來骨灰盒”的時代大概已經結束了。古茶樹上市太普遍了。提交人一行人去的地方叫“馬蒙河”。對於許多人來說，知道臨滄，知道冰島的過去回歸，知道臨滄毗鄰一條河流“瀾滄江”，其他方面知之甚少。佟掌櫃古茶基地所在的勐馬河，也是她家所在地。據說這裏的茶葉有著純正的野花香味，而筆者坐在車上就拭目以待。

衆所周知，沿著瀾滄江的西側，鳳慶縣以其紅茶聞名全國。此外，有幾個地方因著名的山村而爲外人所知，即過去因回歸茶葉而輻射的臨翔區東邦鎮和因冰島和大戶爭茶而輻射的雙江縣勐庫鎮。這些都可謂是能撐起一片天的著名山村。



我在一個黑暗的房間裏睡了一覺後醒來。夜裏一點剛過，兩只公雞不知道是失眠還是睡眠生物鍾紊亂。他們尖聲嘶啞地啼叫。這是在離昆明500多公裏的一座大山裏。當你想知道這兩只公雞爲什麽啼叫時，你很快就找到了答案。他們只是練習了他們的聲音。山裏的居民喜歡唱歌。夜幕很快又降臨了。我精神煥发，又回到了舊夢中。

第二天醒來後，在接下來的幾天裏，筆者一行吃了當地的土雞、山貨，參觀了前期籌備處，開車去看了茶場，圍坐聊天，采訪了老茶人。啊哈，除了冰島的過去，還有另一個臨滄。

第三章:古茶樹散落或隱藏在深山中，成爲製茶者“悄悄收集材料”的地方

馬蒙河一分爲二，一邊叫東山，一邊叫西山。蜿蜒的馬蒙河過去常常淹沒肥沃的土地，但經過整治後，現在安全多了。古茶樹多分布在山區、山坡和森林中。這裏的村莊小而分散稀疏，許多家庭是獨棟的，一戶人家占據一個小山丘和一個小凹槽。

Tong先生有三個主要製造工廠，其中兩個是與親戚合作的。最大的一級製造設施歸他所有。多年來它一直在不斷擴大。製作春茶時，它可以承載數百名工人。窗戶看起來像一個格柵溝，從遠處看是最好的。從最初的144平方米的初級製造場地開始，脫粒場於2015年進行了擴建。它可以容納3000公斤鮮葉，搭起架子鋪上竹席和竹籃進行三層烘乾，可以烘乾近200公斤的毛茶。2017年左右，擴建了兩個打穀場，現在打穀場有900平方米，每天可以運送5000公斤鮮葉。

坐在車裏四處逛逛，你能切身感受到馬蒙河的褶皺和斷層導致了山的阻隔和溝壑的深邃。山高而險，深竹叢中藏著許多大茶樹。幾乎所有村民的地裏都種著茶樹。

馬蒙河冬天多霧，早上很長時間後霧會逐漸散去，但夏天多雨。由於峽穀的深度以及一些水利措施的分流和攔截，馬蒙河兩岸山區的居民仍將面臨飲水問題，因此每個人都在看起來像郁郁蔥蔥的陡峭山穀的山脊上打井。

馬蒙河面積廣闊，有兩座大山，但在小山中有許多小塊土地。到處都有很多兩三百年時期的茶樹，還有很多碗口粗細的茶樹。店主說:“別說梯田茶園了，就連古茶園也因人工管理而無人問津，因爲“勞動力不夠，地塊分散。”茶園裏雜草叢生。冬天，茶樹花和茶樹果實挂滿枝頭，但很少有茶樹果實被打得乾乾淨淨。由於茶樹不打茶果，春季的发芽率和春茶的産量都大大降低。一些大茶樹疏於管理，樹枝生蟲，根系裸露，雜草叢生。如果不加以照料，它們中的許多將在一年左右死亡，因此製茶也必須維護茶樹。

長期在茶山經營茶園和初加工院並掌握核心技術的製茶師傅達哥告訴筆者，隨著城鎮化進程，村裏很多年輕勞動力外出打工或搬離，人手緊缺。許多大茶樹只有老人管理，只能矮化，因爲它們被剪短了，采摘起來很方便。春茶季節找人采茶是一件非常重要且令人頭疼的事情。許多采茶工需要從其他地方借用它。

勐馬河地區有多家茶廠，主要經營CTC紅碎茶和蒸酵素茶（蒸綠茶），均有銷售和生産。由於佟掌櫃多年來一直在製作古普洱茶，他現在已經成爲該地區一個比較有規模的古茶樹管理和栽培團隊，以及一個從源頭上製茶的團隊。

2008年後，“古樹茶”名聲大噪，出現了許多天價的高山茶。有些人喜歡它，有些人關心它。保護古茶樹一直是一個被強調的話題。但真正的古茶樹保護不能止步於保護的號召，而是良性開发利用的工作，同銷售同生産，同生産同保護。

以上是本文的上半部分，下篇將分享對“窖香”精品小産區品牌的科學利用、有效監管和專業呵護的一些思考和探討。

板鲫飛飛，原來是護養河

上周，幾個人去東平河釣魚。一個朋友看到河南河邊有一條小溝，遞了一支煙。他問河邊的一位老人他是否會釣魚。長老說今年池塘乾了，沒有魚了，他就釣魚。

我不知道鲫魚在飛，但他們在中午抓住了它，然後回家了。我們三個人因爲風大從東平河轉移到其他地方，得到了幾磅小魚。

他們周六又去了，收獲頗豐。我直到星期天才休息，看著他們捕魚。我太興奮了，一夜沒睡好。

先準備好窩料。

說這個鲫魚大，專門搞了兩個2.0，一個1.5的線組。

我4: 30起床，5: 00乘坐D9527次航班出发，6: 15到達河邊，天還沒亮。

看一下漁夫應用程序，然後看看天氣。一切都很美好。好吧。

現在水很淺，只有40厘米，這應該已經使池塘乾涸了。水位上升後，魚從南面遊了進來。12米的杆子滿了，做了好幾個窩。

魚在河中間，所以你必須穿套鞋，有些窩需要立在水裏。

7點15分，魚會報告。

十點鍾來老兩口，說他們在給他們餵奶，說我們偷魚，要罰十倍。我們會問你爲什麽沒有禁止釣魚的標志，他也不會打110。事實上，這是在要錢。最終，50元一個人做到了。

唉，我把魚都扔了，D9527把魚都倒進了河裏。

錢給了，據說魚可以拿走。還好天冷，水草邊撈上來幾條大鲫魚。

我不理解這些人。他們一般不養魚。養它們就是用籠子來搞龍蝦、螃蟹和鳗魚。這些魚都是供人捕撈的。與這條河相連的地方光是30元。回頭一看，是敲詐。獅子先開口，但如果不奏效，就慢慢磨。

好心情沒了。回家做飯祭祖。

那是兩個人的全部魚。

現在只剩下大鲫魚了，街對面的兩個人只抓了幾條。技術還是我和9527。

香椿乾焖魚，味道一般，比上周差遠了。

大板鲫是偶然发現的樂趣，釣魚太多，沒有激情，只是去這樣的池塘一次，而且這樣的魚吃完飯後不會想吃。去野外釣魚仍然很有趣，但當你釣到或釣不到它時總是很有趣。

以後只要是避風的河，我就不釣魚了，只玩流動的河，比如邵伯湖、高郵湖。

對於漁民來說，魚不重要，快樂才重要。