小鲫魚湯怎麽做好吃

小鲫魚湯怎麽做好吃

鲫魚一般很小，刺很多，大多煮湯，但也有一些做法如紅燒、乾炸、蒸和辣。因爲煲湯的做法可以最大程度地保持它的美味，而且它主要是爲了喝湯，其次是吃肉，所以鲫魚是最常見的煲湯方式。

淡水魚一般都有很重的腥味，夾雜著一些土腥味。鲫魚也不例外。雖然很好吃，但是腥味很重。製作時，需要最大程度地去除鲫魚的腥味。

要想做好鲫魚湯，應注意以下幾個方面:

去除魚腥味

如果鲫魚湯的腥味太濃，毫無疑問鲫魚湯是失敗的，腥味會掩蓋湯的鮮美味道。如果我們想去除鲫魚湯的腥味，我們應該從以下幾點入手:

屠殺

屠宰鲫魚時，不僅要殺死鲫魚，更重要的是要去除不可食用的部分。在這個過程中，除了刮魚鱗和去除內脏之外，我們還應該完全去除魚鰓。魚鰓很腥，必須完全去除。

其次，魚腥味是魚腥味的重要來源，我們也應該去除它。具體方法如下:

在魚頭後1cm左右劃一刀，會看到一條細細的白線，就是魚腥線。用手輕輕握住魚線並將其拖出來，在拖的同時，用另一只手輕拍魚，使魚放鬆，便於去除魚線。這對雙方都是如此。

洗滌

清洗的目的是洗去魚身上殘留的魚鱗和黏液，重要的是去除魚身上的血漬。但最重要的是去除鲫魚腹部的黑膜。鲫魚肚子裏的黑膜也很腥。

調味品的香料去除

除了在屠宰和清洗過程中去除魚的腥味部分外，我們還應該在製作過程中給鲫魚添加一些調味品或其他腥味成分。我們在做鲫魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉、蔥薑來給鲫魚去腥。這些成分不僅可以去除鲫魚的異味，還可以刺激其美味。

唐白

製作鲫魚湯，去腥是關鍵，湯色濃白也是判斷鲫魚湯是否成功的關鍵。鲫魚湯濃白顔色的來源主要是魚皮，魚皮富含膠原蛋白給魚湯帶來白色。

炸魚

煎魚的目的是利用高溫使魚皮中的膠原蛋白凝固。加水後，湯會變得很白。一般我們做魚湯的時候要提前把魚煎一下，這樣魚湯會很白。

加入沸水

煎魚後，我們將向魚湯中加水。爲什麽這裏強調要加開水而不是冷水？煎魚時，魚被加熱。如果突然加入冷水，魚是冷的，因此蛋白質很難將其煮熟。也就是說，魚中的蛋白質應該一直保持加熱狀態。當我們加入沸水時，我們可以大大減少魚湯的沸騰時間，並使魚湯最大程度地變白。

補充

以上幾點做出來的鲫魚湯已經很白了，但是我們還可以加入一些其他食材，比如豆腐、白蘿蔔、冬瓜、香菇等。這些食材都很白，不僅可以增加魚湯的顔色，還可以吸附魚湯中的雜質，爲魚湯增添清新的感覺。

加熱的持續時間和程度

無論你做什麽湯，只要原料富含蛋白質，大火保持湯沸騰，湯就會很白。因爲煮沸有助於成分中蛋白質的沈澱。

說完了，我們開始製作吧~！

原料

鲫魚一條、豆腐1塊、蔥100克、薑1片、香菜1小塊、料酒少許、胡椒粉少許、鹽少許。

鲫魚的大小應該在半斤到一斤左右。這種大小的鲫魚不會太老，太嫩，營養豐富。

工作方法

1.將鲫魚宰殺，清洗乾淨後瀝乾備用。

2.蔥切成段，蔥切成花，薑切成片，香菜切成小段。

3.豆腐切成1厘米見方的小塊，稍微焯水。

4、鍋熱，放油。油熱時，放入鲫魚。

5.小火煎至鲫魚表皮凝固，然後輕輕翻面煎另一面至凝固。

6.烹入料酒，放入蔥段和薑片，加入開水，大火煮開，撇去浮沫。

7.湯燒開後，改爲中火保持魚湯沸騰，加入少許胡椒粉去腥。

8.魚湯變白後，加入豆腐煮2分鍾左右即可關火。加入適量的鹽調味出鍋。

9.撒上歐芹和蔥花。

需要注意的事項

1.煎魚時，防止鍋黏鍋是必要的。不要急著翻身。鍋熱了熱了，鲫魚就不黏鍋了。鲫魚的魚皮定型前不要急於翻面，否則魚皮會破而不全。等魚皮乾了，輕輕搖一下鍋，魚就可以自由活動了，這就證明已經煎好了。

2.鲫魚下鍋的時候，可以在鍋裏放一點鹽，防止油濺出來。煎魚時，盡量不要有水，如果可能的話，用布或廚房紙擦乾。

3、辣椒的量不宜過多，因爲辣椒中有黑色的小顆粒，從而影響湯的顔色。

4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加太多調料。

乳白鲫魚湯的美味做法？

鲫魚是我們日常生活中經常能見到的一種魚。我們可以用它來煲湯、炖魚等等。而用來煲湯的鲫魚是廣東市民經常煲的一種湯。每個人都有自己的炖湯方法。讓我們來看看。在衆多方法中，哪種湯最美味？

鲫魚湯怎麽炖才好吃

1.把鲫魚殺了洗淨備用。

2、鍋中加入色拉油（很少。大到1元硬幣）。當油8成熱時，加入魚，快速煎兩面。

3.然後在鍋中放入開水，放入蔥和薑片。

4.大火燒開後，轉中火炖至湯汁濃稠发白。炖好湯後，加入鹽和胡椒粉。

鲫魚湯有什麽營養作用？

1.鲫魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡通乳、調節疝氣的作用，可用於治療脾胃風冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、缺乳、消渴飲水、小腸疝氣等疾病。

2.鲫魚所含的蛋白質質量高、全，易於消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者很好的蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，患有肝炎、腎炎、高血壓、心脏病、慢性支氣管炎等疾病的患者可以經常食用。

3、適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水及營養不良性水腫人群；適用於産後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不喜的人食用；適用於麻疹早期的兒童，或那些不能很快度過麻疹的兒童；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒发燒期間不宜多吃。

鲫魚湯的好處有很多，無論是作爲休閑餐還是搭配正餐的湯品都是不錯的選擇。而且，鲫魚湯對各個年齡段的人來說都很有營養。如果你買了好的鲫魚，家庭主婦可以嘗試鲫魚湯，但它鮮甜。

小鲫魚湯怎麽炖才好吃又營養

乳白色鲫魚湯的做法；

如果你想讓湯呈乳白色，一定要在煎魚後直接加入熱水。

鲫魚的藥用價值很高，可以補中、祛濕利濕、暖胃增食，對皮膚彈性纖維的成分也有很好的強化作用。特別是它可以緩解壓力和睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，因此女性朋友經常喝鲫魚湯非常有益。但是，豆腐消化慢，兒童和消化不良的人不宜多吃；豆腐含有較多的嘌呤，因此患有痛風和血尿酸濃度高的人應注意控製其食物攝入量。

成分詳情

材料:鲫魚3條，豆腐300克。

輔料:薑絲4克、香菜5克、洋蔥2個。

具體步驟:

首先，準備新鮮的鲫魚，在魚的兩面放鹽，加入少量料酒腌製15分鍾；燒熱鍋，加入油，慢慢將魚放入鍋中煎至兩面金黃。

第二，把魚放在盤子裏；鍋中加入熱水，燒開後加入炸魚和薑絲，稍後再加入豆腐。

第三，湯煮開後，改爲小火煮20分鍾，加入蔥花和香菜。

小貼士:煎魚的注意事項（油熱時，將魚放入，待魚皮呈金黃色時翻面。油不熱就放魚，油不熱容易使魚皮黏鍋。)

1、鲫魚去鰓切乾淨，在魚的兩側用刀劃三個孔。

2.放入油鍋中煎至兩面金黃撈出備用。

3.將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少不要接觸到魚；加入料酒、鹽、蔥段和薑片；開大火，蓋上蓋子做飯。

4.等待鍋中加入枸杞，小火煮20分鍾。

5.20分鍾後，加入金針菇。

6、5分鍾後即可出鍋，撒上小蔥末進行裝扮，又好吃。

鲫魚湯的做法二

材料

鲫魚、嫩豆腐、薑、蒜、鹽、香菜和蔥。

工作方法

1、鲫魚去鱗去其內脏和魚鰓，洗淨，控乾水分。

2.往鍋裏加油。油熱後，加入薑和蒜翻炒。

3.放入鲫魚，轉小火翻炒。

4.待魚皮變黃後，加入適量開水轉中火慢炖。

5.15分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續炖5分鍾。

6.加入鹽、香菜和蔥花。

技巧

1.洗魚時，魚鰓內層和魚肚上的黑膜一定要清洗乾淨，否則會不健康，會有魚腥味。

2.鍋裏的油熱了以後，一定要煎魚。煎魚時不要急著翻動它。注意觀察，翻至底部发黃，否則容易破皮，影響外觀。

3.可以根據個人口味添加胡椒等調味料。

泥濘路耍小鲫！來碗魚湯暖暖身

2019.10.9

天氣:中到大雨

淩晨，群裏的姚師傅打電話到沙坑裏玩，起床洗臉刷牙，看看天氣是否陰沈！打開手機看天氣預報。今天雨下得很大。難得預約。反正我在家無話可說就走了。出去吃早餐，午餐帶一個饅頭。直接去渭河碉堡！

我是唯一到達釣魚地點的人。我簡單收拾了一下裝備，還是原來的標準是溜漂一根海竿，7.2挂玉米釣鯉魚，4.5釣鯉魚用小鈎細線餌打发時間不那麽無聊！具體的餌料開口這裏就不多介紹了！

最近一直在渭河沙坑釣魚，情況不太好。估計和天氣有很大關系，不是陰天就是雨天，氣溫又下降了！昨天在沙坑裏釣了很久，晚上睡覺的時候感覺膝蓋有點疼。今天長大了穿上了秋褲，也是裏三層外三層！

背著裝備走幾分鍾就到了釣點，這個釣點左右只有幾十米。如果你忘記帶火鏟，簡單地用傘叉修理它！修好釣位，架好所有的竿，已經快十點了。今天天氣不好出來打魚的漁民沒看到。大概是因爲天氣不好吧！釣了一會兒，姚師傅過來修我旁邊的釣位，坐著釣魚。他們都是4.5魚竿。

第一盆餌料沒有加，拉絲粉不停地搓餌，終於有尾巴了。正在預報的大雨如期而至，而且越下越大，打在雨傘上！

在旁邊拉餌就可以了。今天我自己開餌比較好，就是顧鄉氣溫低，白條偶爾咬兩口。我果斷放棄了之前的餌料，又開了老三樣“藍鲫。灞河918“快攻，雨小一點的時候特別好用。我馬上停了下來，期間玩了一個連續拉的模式，但是中午以後雨基本沒停過，鲫魚也時不時咬一口。

今天剛好沒有褲子換鞋，回去會被罵的。下午雨還沒停，我希望人們能凍死。姚大師拿不到任何冷凍魚餌。我在這裏冷得发抖。趁著雨能小一點，下午3點我們把它脫了吧。真的冷死了！

他們只有這些了。整天聊天真的是痛並快樂著！我今天準備留幾條大點的鲫魚煮湯驅寒，剩下的就放著吧！

七條鲫魚回來清洗去除肚子上的黑膜。鲫魚稍大，拉出腥線，保證湯汁鮮美。用刀劃幾條線！香菜和蔥花備用。

提前燒一鍋開水備用，然後下油煎魚，煎至兩面微黃，將開水直接倒入鍋中，五分鍾即可出鍋！

在鍋上撒上蔥花和香菜，點幾滴香油。這味道簡直太美了。今年沒喝過鲫魚湯，暖胃很舒服。正好孩子放學回來，直接喝了兩碗好吃的！

下雨天出去釣魚，多穿點衣服真的很有必要。過去我年輕，不愛惜自己的身體。我堅持在冬天零下幾度的晚上釣魚。在水邊釣了一會兒魚後，現在我的膝蓋疼了。我還是建議各位釣魚人保護好自己的腰和腿，這樣你以後才能更好地釣魚而不受罪！