青島人和煙台人說的“老板魚”是什麽魚

青島人和煙台人說的“老板魚”是什麽魚？

這是一條鳐魚，是魔鬼魚的縮小版。它看起來很醜，但它的味道是一流的。

膠東最常見的做法是切成塊後加入豆瓣醬，然後和豆腐一起煮。這是標準做法。味道也很好，但我不太欣賞這種做法，因爲魚被這樣處理是一種味道。處理的結果類似於炖煮的結果。反正鯉魚，鳜魚，鲈魚炖了味道都一樣。

爲什麽是這種做法？其實是因爲老班魚本身會産生一些胺類物質，會有一種特有的尿味，這也是鲨魚肉鳐魚不受歡迎的重要原因。

吃威海一家小店的做法是蔥油老板魚，蒸的很快，澆了很多蔥油。比蒸的稍微重一點，非常好吃。每次去，我都會去他們家吃這道菜。我每次去都沒有失望過。

“優悅的回答不偏不倚，請點擊右上角關注。”

鳐魚，扁平軟骨魚。它在閩南被稱爲夯魚，在舟山群島被稱爲燕尾花魚，在膠東半島被稱爲老子魚和老板魚。鳐魚很好吃，軟骨可以吃，很有嚼勁。讓我們來香港學習如何製造射線。

（1）鳐魚去內脏、去鰓、去牙，洗淨剁成塊，放入煙、料酒、十三香、薑片、雞精腌製十分鍾；

②蒜苗切段（多一點），生薑切片；熱油燒熱鍋，放入大蒜（先放大蒜）和薑片煸炒，放入鱿魚煸炒，沿鍋邊加入少許料酒，加入淡醬油，加入清水至沒過鱿魚，蓋上鍋蓋，用開水煮沸，中火炖10分鍾，加入大蒜綠葉和雞精，轉高火，用勺子盛出。

（1）鳐魚去內脏、去鰓、去牙，洗淨剁成塊，用鹽、料酒、十三香、薑、蒜、雞精腌製十分鍾；

2加入紅薯粉，攪拌少許香炒粉和水，稠度適中，即撈起魚塊，漿會慢慢落下；將油鍋加熱至七成熟，將滑板鞋一個個放入，煎至表皮金黃，然後撈出瀝油。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺。

被青島和煙台人稱爲“老板魚”的鲲鲲，學名鲲鲲，是一種多刺、肉質鮮美的海魚，可蒸、炖、焖、炸。下面，我給大家介紹一下蒜蓉“老板魚”的做法。

材料:一條老魚，大蒜，食用油，蒸魚和醬油，鹽和料酒。

一條老魚，去內脏，洗淨，在魚的兩面劃幾下，然後依次均勻地塗上鹽和料酒，腌製十分鍾。

將大蒜壓扁並切碎，向鍋中加入小許油，加熱後將大蒜翻炒幾下，冷卻後將其均勻塗抹在腌魚上。

蒸鍋加水，水開後將魚蒸八分鍾，取出，在魚上倒適量蒸魚豉油或醬油，炒鍋加入少量油，加熱至冒煙，均勻澆在魚上。

我是中國烹饪協會專家委員會的食品營養專家於仁文。作爲一個吃海鮮長大的煙台人，我對老板魚再熟悉不過了，而且我可以肯定——這是我的菜！老板魚又稱鳐魚或鲻魚，與鲨魚、鲟魚和鳙魚同屬軟骨魚類。

煙台和青島生産的老板魚魚皮上沒有“沙子”，因此易於烹饪，味道鮮美。

1老班魚的營養

每100克老板魚含有20.8%的蛋白質，而脂肪只有0.8%，並且沒有碳水化合物，因此是最佳的減肥食品。老板魚還富含煙酸和硒，每100克老板魚的硒含量爲29.4微克（楊躍新王光亞潘興昌中國食物成分表2009 P126）。此外，從鲨魚和鳐魚中提取的硫酸軟骨素有助於增強體質、抗衰老、改善聽力和皮膚乾燥。

2老板魚怎麽吃？

說起吃，作爲一個擅長營養配餐的人，我頓時興奮起來！由於沒有堅硬的骨刺，老板魚老少皆宜，最適合炖、焖、煲湯。當然，軟油炸也很美味，但這不是作爲營養師的第一個推薦做法。

當兵前，我經常在家做老魚粉絲炖豆腐和紅燒老魚。做紅燒老板魚時，你只需放些蔥、薑、蒜和一兩個八角。爲了抓住魚的味道而放太多調料是不可取的。老板魚最好吃的部分是兩邊的魚鳍，吃起來像粉絲一樣好吃又嫩。

誰是吃老板魚的最佳人選？

老人和咀嚼能力差的孩子更適合吃老板魚，因爲沒有魚刺，所以不會黏嘴，新鮮的魚也不需要咀嚼。如果家裏有術後病人或産婦，他們還會將新鮮的老魚與少許生薑一起炖成白色的湯，這將是極其美味和非常滋補的！殺老魚時注意不要被尾巴上的長針紮到。反正尾巴上沒有肉。帶魚之前先把魚尾剪掉，否則不小心紮到手會極其痛苦甚至危險！新鮮的老板魚有天然的海水味道，肝、胃和白魚都很好吃！如果你在買魚的時候发現老魚有氨水味，千萬不要買！

老板魚其實不是什麽好魚。一般在類似場合很少點。價格在魚中是經濟的。無非就是做湯或者紅燒。我從未見過油炸或油炸的做法。

在家紅燒老魚很不錯。加點大料醬油，然後炖至湯汁濃稠，味道更鮮美！

煮湯是炖的，不要加醬油和大料，加一些新鮮豆腐炖很長時間，煮的時候加一些新鮮菊花或韭菜。味道又老又鮮！

太巧了，我今天早上剛吃了這個東西。

說起來，這味道在膠萊地區並不大。爲什麽？因爲這種魚不在傳統宴會的菜單上，而且它不像其他魚種那樣有營養。但是，在普通人的餐桌上，它仍然相當受歡迎，因爲它不刺痛人，或者說它不刺痛人。

至於做法，提供一種乾蒸的方法，類似於膠東地區的甜魚乾，也很好吃。具體來說，也簡單。將魚去內脏，洗淨，陰乾至半乾硬，然後切成段，加入適量的蔥絲、薑絲和辣椒絲，上鍋蒸熟。去做吧。

這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜。它一直被條件不好的人買去吃、紅燒或燒鹹菜。每分鍾都是新鮮的，用鹹菜也是新鮮的。關鍵是這種魚很肥，身體不好。也是它便宜的原因！

老板魚是一種海魚。老板魚的學名是孔昆，看起來像農具的頭部，也被稱爲分享魚。它的肉非常美味，營養豐富，深受大家的歡迎。老班魚的烹饪方法有很多，比如蒸、炖、炖和醬燒，都非常美味。

魚是我們生活中經常吃的一種肉。它美味、細膩、營養、美味，深受大家的喜愛。許多人喜歡吃魚，魚的種類很多。很多魚平時很少見到，只有在餐廳和電視上才能看到，像老板魚，我們這裏沒有。很多人可能沒看過。我們來分享一下什麽是老板魚，如何做好老板魚。

魚的種類太多了，我們可能不知道一些魚的名字。老板魚是鲲魚的俗稱，鲲魚是一種海魚，也是魔鬼魚的縮小版。其形狀類似農具的犁铧頭，又稱犁铧魚。老板魚有很多別名，比如鍋蓋魚、虎頭魚、老板魚等等。看起來有點醜，但老班魚營養豐富。

1.準備食材:老板魚、蒜薹、薑、蒜、生抽、老抽、糖、蚝油、雞精、胡椒粉。

2.選擇新鮮的鳳尾魚。鳳尾魚的內脏在魚的肚子下面。清洗魚的鰓和內脏。魚的尾巴上有刺。不要直接砍掉它們。把它們洗乾淨，剁成小塊，放在盆裏。

3.生薑洗淨切片，大蒜拍一下，大蒜洗淨切段，鍋中加入少許水，將老魚放入沸水中，以去除魚表面的腥味和黏液。焯水後撈出控乾水分。

4.起鍋燒油，鍋中加入少許油，油熱時加入大蒜和生薑，炒香，加入蚝油和醬油，翻炒均勻，加入少許水，加入醬油，白糖，雞精和胡椒粉調味，加蓋炖10分鍾，加入蒜薹，翻炒均勻，大火收汁。

1.準備食材:老板魚、豆腐、生薑、大蒜、香菜、乾辣椒、洋蔥、胡椒粉、鹽、醬油、甜面醬、醋和黃酒。

2.老魚洗淨內脏和魚鰓，去掉魚尾，沖洗乾淨後剁成小塊，豆腐洗淨後切成小塊，薑和蒜洗淨後拍碎，洋蔥洗淨後切成段，乾辣椒洗淨後切段。

3、鍋中加入少許油，油中加入薑、蔥、蒜、乾辣椒和花椒炒出香味，加入少許醋、醬油和甜面醬翻炒均勻，並加入適量的水。

4、把老魚放進去，再把豆腐放進去，加一點黃酒和鹽燒開，蓋上蓋子，轉小火煮半個小時，然後出鍋，撒上蔥花和香菜，就好吃了。

總結:現在大家都知道老板魚是什麽了吧。老板魚雖然其貌不揚，但味道非常鮮美，味道獨特，肉質鮮美。裏面滿滿的膠原蛋白，好吃又實惠。老板魚的做法有很多種，都很好吃，你可以根據自己的口味來做。

我居住的沿海城市與煙台一海之隔，煙台海域出産的海鮮在這裏的市場上可以買到，我們這裏的海鮮一直以其優良的品質而聞名全國。

煙台和青島的海鮮名稱幾乎和我們這裏的一樣，老板魚也是如此。老板魚在過去並不是什麽值錢的魚，過年“冒油”的時候基本上家家戶戶都會炸一大鍋老板魚吃。因爲老板魚屬於軟骨魚，沒有硬刺，全身脆脆的，肉有點點，老人小孩都可以吃。

老板魚的學名是“鳐魚”，有的叫“魔鬼魚”或“花子魚”。它拖著一條長長的帶刺的尾巴，在水中拍打著翅膀，看起來有點嚇人。

如果鳀魚被捕獲後沒有及時保鮮，魚會聞起來像氨水，聞起來特別難聞，因爲漁民在捕獲鳀魚後直接將其乾燥成魚乾，這樣更容易保存，吃的時候浸泡得很好，下鍋蒸或在面條中油炸時都很美味。

老板魚的吃法有很多，可以和其他雜魚混合在一起做成紅燒雜魚。新鮮的老板魚還可以製成由沿海著名的老板魚炖煮的豆腐。曬乾的老板魚既可以油炸，也可以下鍋清蒸，味道不亞於我們常吃的烤魚片。

老板魚炖豆腐

主料:新鮮老魚、老豆腐、蔥薑蒜、料酒、白醋、胡椒粉、鹽。

生産方法:

1.剁掉長尾，沿著嘴切掉牙齒和嘴，取出老魚的內脏，保留老魚的肝脏並去除其他部分。

2.將去除內脏的章魚清洗乾淨並剁成長條，將章魚放入沸水鍋中焯水，去除鱿魚的黏液，並將其撈出。

3.鍋中放入小蔥、薑和蒜煸炒，加入煮好的老魚，煮好後加入湯。大火燒開後，轉小火慢炖。

4.老豆腐切成小塊，和魚肝一起放入鍋中。把它和老魚一起炖至魚湯顔色乳白濃稠，加鹽調味，倒入白醋和胡椒粉，把湯調成酸辣味，開大火收濃湯，撒上香菜即可出鍋。

小貼士:

新鮮的老板魚黏液滑溜溜的，肉質摸起來緊實有彈性，沒有腥味。只有這樣的老板魚才適合炖。

三尾章魚是雌性章魚，繁殖季節會有魚卵。這個也很好吃，去除內脏的時候不要扔掉。然而，現在的章魚很難滿足以前體重超過幾公斤的章魚，因此魚卵非常罕見。

老板魚的肝脏鮮美可口，入口即化，所以清洗老板魚時一定要保留這個肝脏。

魚塘裏的大魚怎麽釣？

方法有很多。

1.釣魚。用特殊的魚竿和魚線釣魚。然而，你可能需要一個多小時才能與一條50公斤的魚競爭，當它的力量幾乎相同時，它可以直接拉動。這個方法很費力，但很有挑戰性。人們在釣鲨魚，他們害怕像你這樣50磅重的魚。

2.用網捕魚。這種方法最簡單省力。只要把網扔下去把它撈上來就行了。既省力又不會傷魚。

如今，魚只有活著才能賣個好價錢，而且吃起來也很舒服。

使用網，或排水。水深8米。你可以考慮養幾種不同的物種來占據不同的水層。草魚（又名鲳魚）是一種“食魚”，常生活在水體中下層，活動力強，喜歡在上層水體或岸邊覓食，經常躍出水面吃草，適用於水質淡水的池塘。幼魚階段主要投餵浮遊動物，人工投餵魚種和成魚池:蔬菜、白菜、油渣、玉米粉、麸皮等。但草魚貪食，易患腸炎，投餵時應根據情況定性定量。

鲢魚（又名白鲢）:一種“肥魚”，它常生活在水體的中上層，喜歡生活在靜水中，但具有活潑的性情。它主要吃浮遊動物，幼年時吃浮遊動物，成年後再轉向浮遊植物。養殖水質水産養殖宜投餵大豆槳、小麥粉和人工施肥。

鳙魚（又名鲢魚）:也是一種“肥魚”，常生活在水體中下層，數量僅次於鲢魚，且貼近水面。它主要吃浮遊動物，但也會吃一些成年階段的浮遊植物。油渣、小麥粉等人工飼養。也適合養肥鲢魚。

鯉魚:是一種雜食性魚類。它經常生活在水的下層，喜歡吃蝸牛、蛤蜊、蝌蚪、水生昆蟲幼蟲等動物性食物，也適合吃有機碎屑。他的飲食很廣泛，所以難怪南方的漁民稱他爲“池塘清潔工”。

鲫魚:也是雜食性。它常棲息於水的中層和底層，食性廣泛，但在不同季節其食性略有變化。它的食性與鯉魚幾乎相似，但它更喜歡植物餌料。

鳙魚又名鲢魚，屬於鯉科，是四大名魚之一。體側平而高，背部暗黑色，有不規則的小黑點。頭大，嘴中等，眼睛在頭的下部。棲息於水的中層和上層，用細鰓耙過濾浮遊生物。習慣更溫柔。四年生以上成熟，可人工繁殖。由於其生長速度快，容易獲得餌料，是中國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。

老板把大魚撈完了

2017年10月29日08:04

魚塘

龍王恨

鲫魚、黃颡魚、蹲口魚、其他魚類

台灣釣魚

最近，我們的工地竣工了，等待結算。我利用這段空閑時間四處尋找釣魚的好地方。經過詢問，真的有一個地方...只有所有的大魚都被抓住了，還剩下一些漏網之魚，所以我想試試運氣。

沒有人來池塘釣魚，只有我們兩個人。平時，魚沒吃完的時候，很多人會偷偷摸魚...我趕緊找個地方坐在釣魚台上。

太陽升起來了，有點刺眼，正好打在那棵樹的影子上！如果你再次啓動風，你就看不清漂移了。

我離開它沒多久，它全是白色條紋，嘟著嘴...我不是靠作弊贏的。估計我已經飛白條嘟嘴四五十分鍾了！這時一條鲫魚說話了...不小。

然後...雙飛！小白寶，小噘嘴不見了。今天好像有戲。

而且都是各種三人行，就是釣魚，一直沒時間拍照，因爲之前手機打窩過一次，所以趕緊從水裏撈起晾著，一萬個自責！釣魚好，得瑟！

這該死的東西來了。看來該回去吃飯了。

下午的太陽不是很大！似乎沒有比這更好的天氣了。關鍵是今天一整天都沒有風。不時有白鹭三三兩兩地出來巡視，白條和噘嘴在用餐時被嚇跑。

唯一的家夥，居然還這麽小，果斷釋放了。

太多的過程是美妙的。此處省略一萬字。每當漁民在一起時，就會有三天三夜說不完的故事。我在這個池塘裏釣了兩天魚，本來想再釣一兩天。由於各種原因，我不能捕魚，主要是因爲水位一天一夜上升了60厘米...太疼了。其實這個池塘屬於防洪排澇。圖片中的房子是泵房。下雨的時候。這個地區所有的水都流入這個池塘，然後通過泵站直接將池塘抽到河裏。話不多說，魚貨直接裝車。估計兩天魚貨就得漲30%！可能是個性爆棚吧！第一次釣這麽多鲫魚，主人都是拉白條的，但是被麥穗傷了，只釣了一上午就回去了。我沒有陪我去釣魚，不管我怎麽稱呼它...

我已經拉了一碗小指那麽大的麥穗，不算我吃的，至少有六七盎司。據估計，池塘裏至少還有幾百公斤的鲫魚。如果祿口和唐哲的朋友明年能來看看這個地方，我想這些鲫魚應該會長得更快更大，而不會有大魚搶食。這是一個拆遷村，許多池塘可以釣魚。前提條件是要弄清楚魚塘主是不是把魚吃完了，不然引起誤會就麻煩了！最後祝大家釣魚爆棚！