剁椒魚頭怎麽做才好吃
剁椒鱼头怎么做才好吃？我是一个美食爱好者，对这道菜还是蛮拿手的，有着自己的见解和经验。一道美味的剁椒鱼头离不开鱼头的品种选择，和鱼头前期处理的方式、搭配什么配料，以及蒸制火候的控制。剁椒鱼头的来历这道菜属于湘菜，以花鲢鱼（也即是胖头鱼）的鱼
剁椒魚頭怎麽做才好吃？
我是一個美食愛好者，對這道菜相當在行，有自己的見解和體會。一道美味的剁椒魚頭離不開魚頭的品種選擇、魚頭預處理的方式、搭配什麽食材以及蒸製溫度的控製。
此菜屬於湘菜，以鲢魚頭（即胖頭魚）爲主要原料，用湖南剁椒蒸熟。
根據維基百科，剁椒魚頭最早來自清朝。當時的做法很簡單，簡單的魚頭+剁椒。然而，也不乏美味的食物。魚頭鮮嫩，剁椒麻辣，相互交融，相得益彰。
後來經過黃宗憲家大廚的改良，加了豆豉、薑、蔥、蒜等食材，味道大變！
而且變得足夠大，妥妥的氣派！
整道菜都是紅色的，醒目又喜慶！
從此，剁椒魚頭的名聲就在江湖上傳開了...
那麽剁椒魚頭怎麽做才好吃呢？話不多說，馬上揭曉。
剁椒魚頭地道的做法材料:鲢魚頭（一斤）
食材:剁椒、一小塊薑、大蒜、紅辣椒、豆豉和香蔥。
調料:水、料酒、食用油、糖、雞精胡椒粉、醬油、鹽。
-剁椒魚頭的烹饪過程-
1.魚頭購買:從菜市場購買一條新鮮的鲢魚...將魚頭宰殺、去鱗並分割...
以上是一些人做這道菜的初步過程。其實不用麻煩了。我們用魚頭。爲什麽要買一整個？一個人買就行了。別擔心。魚攤老板會賣嗎？他願意，反正有人想要剩下的魚，他們可以以五元一斤的價格買一條左左，通常賣給餐飲業。
2.魚頭的處理:魚鱗刮完後，將魚頭立在案板上，右手握住魚頭背面魚嘴處的刀架。左手拍壓，慢慢切，打開壓平。
然後去除魚鰓、黑膜、牙齒和血塊，這些是魚腥味的主要來源，必須去除。然後，在魚頭以下的魚肉上劃幾道口子，一來方便食用，二來方便快速烹饪。最後用清水將魚頭裏裏外外沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
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3、魚頭腌製方法:
將魚頭放入盆中，加入一些料酒和幾片生薑去腥。加入一勺食用鹽和少許胡椒粉，攪拌均勻，使調料均勻分散在魚頭中，腌製10分鍾左右。
4.食材處理方法:腌製魚頭時，我們可以準備其他食材。
用漏勺舀出適量湖南剁椒（即是超市裏常見的罐裝腌辣椒），稍微瀝乾水，剁一剁。紅辣椒也是切小剁碎。生薑和大蒜分別剁碎，香蔥切成蔥花備用。豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散发出來。5.炒配料
:在鍋中熱油，五成熱時加入薑、蒜和豆豉。當你聞到香味時，加入剁椒和剁椒，轉小火翻炒，並嘗試將剁椒晾乾。然後加入少許糖、雞精、醬油和胡椒粉調味，翻炒均勻並增強鹹味。這一步不能偷懶。食材經過油炸後，香味可以最大程度地激发出來，顔色也更加紅潤靓麗。
6.清蒸魚頭:準備一個大盤子，上面放一雙筷子，把魚頭放在上面。蒸的時候蒸汽可以更好地循環，受熱均勻，可以節省很多時間。然後把鍋裏的食材鋪在魚頭上。
把鍋裏的水燒開。當它沸騰時，將魚頭放入蒸鍋中，蓋上蓋子，繼續蒸10分鍾。
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7.魚頭淋油:時間到了之後，把魚頭撈出來，把盤子下面的魚水全部倒掉。那是魚腥味的水。然後將蔥花撒在有剁椒的魚頭上，並倒入熱油以激发洋蔥的香味並提亮其顔色。
一道香噴噴的剁椒魚頭，肉質鮮嫩滑嫩，香辣適中又美味，就做好了。
總結剁椒魚頭的技巧要點爲什麽選擇花鲢魚頭當作剁椒魚頭的主料？鲢魚的特點是頭大！所以魚頭含肉相對較多，口感細膩鮮美。與草魚頭相比，鲢魚頭不僅味道更好，而且價格更便宜。關鍵是鲢魚頭大，看起來大氣又上桌！鎮上有桌子！請讓食客喜歡！雙面。
爲什麽有的人做的剁椒魚頭腥味很重？預處理方法很可能是錯誤的，例如:
（1）魚牙、黑膜和血水未清理乾淨。
（2）沒有應用於料酒、辣椒和生薑去腥。這些食材都是去腥的能手，腌製任何魚都是萬能的。此外，鹽還可以去除魚腥味，這一點想必很少有人知道。我來解釋一下原理。前期腌製魚頭不僅是爲了讓魚頭有底味，也是爲了蒸魚頭時殺腥水。
（3）蒸好魚頭後，我沒有把盤底的汁水倒掉，以爲那是精華，不想浪費。然而，事實上，這是大錯特錯。果汁只是魚腥味的水+血的産物，味道並不好。這也是粵菜館的清蒸魚好吃的原因之一，因爲蒸熟後，魚腥汁必須倒掉，所以吃起來沒有味道。同理，剁椒魚頭也要遵循這一點。
爲什麽剁椒魚頭的配料不能直接鋪上去，而要先炒一遍？這一步非常重要，它決定了剁椒魚頭的風味和外觀。如果你不相信我，你可以自己試試油炸和不油炸的區別。你會发現真的不一樣，油炒後的食材更香。
剁椒魚頭蒸十分鍾，能熟嗎？如果是一斤左右的魚頭，十分鍾就夠了。畢竟，一雙筷子放在盤子底部，加熱很快。如果蒸的時間太長，肉會變老，從而影響口感。
如果是兩斤以上的大魚頭，要適當延長時間，最多不要超過十五分鍾。當然也要根據爐子的溫度和鍋的大小來決定。反正就是注意觀察。當魚的眼睛外翻時，這意味著煮熟了。
剁椒魚頭不僅看起來很漂亮，而且鮮紅的剁椒和魚頭的碰撞。它也極其美味，辛辣的味道滲透到魚頭中，使其成爲一種適當的美味。有很多步驟，但並不難。你不妨去做，你會很滿意的。足不出戶就能做出一盤餐廳大菜，成就感爆棚。
剁椒魚頭怎麽做？
經過湖南的一個小村莊時，我住在一家農舍。
爲了娛樂，農民用河魚招待他們。
取魚煮湯，將剁椒鋪在魚頭上蒸熟。
黃宗憲嘗了嘗，覺得非常好吃。
所以當他回家後，他告訴廚師並改進了它。
於是就有了今天的“剁椒魚頭”。
喜歡湘菜的人都忘不了這樣一道菜。
不論季節、天氣或季節，
想想湖南風味的泡椒。
泡野山椒或小米椒的酸辣味道，
我立刻感覺到我醒了胃，産生了液體。
與之搭配的是美味的海鮮。
可以用辣來形容，
它還會從味蕾上品嘗出精致和美味。
剁椒魚頭的做法
步步高
一個
材料準備好後，用少許鹽和料酒將魚頭腌製5分鍾。
步步高
2
然後在盤底鋪上薑片和蔥花。
步步高
三
將腌好的魚頭放在蔥和薑上。
步步高
四
鍋中加入少量油，將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬和紅油豆豉炒香。
步步高
五
將炸好的剁椒醬均勻地抹在魚頭上。
步步高
六
蒸鍋燒開水，將魚頭蒸8分鍾。
步步高
七
蒸好後，在鍋上撒上蔥花，在蒸好的魚頭上淋上油。
剁椒魚頭
剁椒魚頭的烹饪技巧
技巧
1.魚頭洗淨後，鹽味要重一些，這樣可以去除魚腥味，菜的香味會更濃郁。
2.蒸魚頭要一氣呵成。蒸的時候不要中斷或減少火力，否則會影響魚的鮮味。
如何製作正宗的湖南剁椒魚頭？
首先，在整個魚頭上塗上鹽和料酒（內外都塗上），腌製15分鍾，然後在表面鋪上薑絲。用紅剁椒蓋住魚頭。鍋裏燒開水，放在蒸架上蒸10-15分鍾，時間根據魚頭的大小而定。清蒸魚中有很多水，所以扔掉多餘的2/3清蒸魚水。在魚表面撒上大蒜。另起鍋加熱5勺菜籽油，均勻淋在魚頭上。
湖南剁椒魚頭的做法:
紅椒蒸魚頭
食材:包頭魚頭、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、薑、蔥、剁椒。
生産流程:
1、包頭魚頭，對半切開，下颌相連。清理一下。
2、腌料的配置:料酒、醬油、胡椒粉、少量鹽（剁椒在超市買的，有的很鹹，就不需要放鹽了）。
3.將魚頭放入腌料中，將腌料均勻地塗抹在整個魚頭上。腌製30分鍾。
4、取一個盤子，薑片和蔥段鋪底。
5.放入腌好的魚頭。
6.在魚頭上均勻地抹上一層剁椒。
7.水開後放在鍋上，蒸10分鍾再炖2分鍾。
8、鍋熱了又熱。
9.取出蒸好的魚頭，撒上一層香蔥。把熱油倒在上面。
大冷天與剁椒魚頭更配哦
時 間：2017年10月14日06:50
釣 場：農家樂；農家樂
餌 料：老鬼
鲫魚、鲢和鳙魚
我早上起來想看看今天的天氣怎麽樣，但是當我出去的時候，我突然发現天氣很舒服，應該很適合釣魚。果斷改變行程，直接出发去釣魚。
本次來的目標是鲫魚，很多釣魚人都只愛釣，不愛吃，可是我不是啊，
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