螞蟻上樹你認爲寬粉和細粉有區別嗎？
到目前为止，我个人没有吃过宽粉炒的蚂蚁上树。只吃过“细粉丝”和“红薯粉条”两种粉丝炒的蚂蚁上树，其中又以“红薯粉条”炒的蚂蚁上树最香！其中红薯粉丝更香且有一点弹性。PS：这里的细粉丝是指极少部分厨师使用的“龙口粉丝”。口感基本等于没有。首先
到目前爲止，我個人還沒有吃過用寬面炒的螞蟻爬樹。只吃過“細粉絲”和“紅薯粉絲”的螞蟻上樹了，用“紅薯粉絲”炒的螞蟻最香！其中，紅薯粉條更香，還有點彈性。
PS:這裏的細粉絲是指極少廚師使用的“龍口粉絲”。味道基本等於沒有。
首先，“寬粉”也是紅薯粉條的一種，但“寬粉”更適合炖煮或烹饪。雖然也可以油炸，但我個人認爲油炸粉絲應該更入味，味道更好！
“精粉”這個名字可能會讓很多人感到困惑。什麽是細粉？豌豆粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲等都可以稱爲“細粉”。例如，許多廚師會浸泡“龍口粉絲”，並用它來炒樹上的螞蟻。嚴格來說，這也是一種“細粉”！所以在這裏，我只推薦用紅薯粉絲炒螞蟻上樹！
螞蟻上樹，又稱肉末粉絲，是一道經典的家常菜！正宗的螞蟻上樹又紅又亮，配上大蔥，粉條的根部晶瑩剔透，肉末均勻地附著在粉條上！但是很多人在家都做不好這道菜！
下面我來詳細講解一下這道菜的要點，供大家參考！可以收藏轉发。
材料準備:
主料準備:紅薯粉條提前浸泡，切成10-15厘米長的段。
準備螞蟻:用刀剁碎豬肉末！不要切得太多！最好有一些顆粒。
調料準備:菜籽油、豆瓣醬、薑米、蒜末、醬油、料酒、白糖、雞精、味精、老乾媽豆豉、蔥花。
生産步驟:
第一步:提前炒好肉末！將鍋加熱至冒煙，然後倒入植物油，然後倒入肉末，在鍋邊翻炒並煮上料酒。待料酒蒸发後，加入少許薑米，待肉末中的水分炒出後撈出備用。
第二步:浸泡粉條。將紅薯粉條放入90度左右的熱水中焯水1分鍾左右至變軟，然後倒掉用冷水淋一下，瀝乾水分。
第三步:烤鍋！鍋燒至冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙後倒出，然後在室溫下加入菜籽油！這一步很重要，否則會觸鍋！
第四步:正式油炸。鍋中加入室溫下的菜籽油，然後加入薑蒜末炒香，然後在豆瓣醬中炒出紅油，然後加入肉末翻炒均勻。然後加入紅薯粉絲，加入少許醬油中火翻炒3-4分鍾。將肉末和豆瓣醬的味道攪拌到粉絲中！
第五步:調味！加入糖、雞精、味精和老乾媽豆豉，大火翻炒均勻。
第六步:撒入蔥花，稍微翻炒後出鍋。
技術要點:
1:紅薯粉絲提前用開水浸泡！泡過的粉絲會更軟，但泡軟後記得用冷水沖淋。
2:肉末最好提前炒熟！避免接觸鍋。炒肉末之前先把鍋加熱，然後把肉末放在鍋裏用中火炒。避免火災。
3:炒粉前先焯水的主要目的是讓粉絲更軟！其次，給粉絲加熱！涼粉很容易下鍋。
4:炒這道菜。愛灸鍋必須是愛灸！愛灸後基本都是中火，最後起鍋時用大火。
5:老乾媽豆豉是2006年測試的，加了以後會更香！
如果鉛跌到底部，目的是降低敏感性。如果是懸空，主要是增加魚鈎入水後的擺動幅度，最適合釣魚。此外，釣鯉魚時，鉛墜與魚鈎之間的距離也應加大。
用竿釣魚技巧-1。釣魚首先觀察水情:水情是指水質、水色、水流、水花、水草等。
1.水有肥有瘦，有清有濁。“水清則無魚。”如果水太清，魚會沈；水渾濁，魚漂浮。如果水汙染了，那就另當別論了。
2.水的顔色受水中生物和魚類的影響，還與水源、土質等因素有關。簡而言之，水更輕。如果水呈淺棕色且渾濁，則表明水中有許多鯉魚和鲱魚。如果顔色爲綠褐色，且渾濁一致，則多爲鲫魚。如果是淡黃色的，多半是草魚。
3.飛濺是魚活躍時激起的水花。如果這種現象經常发生，則意味著水中有魚。如果水面過於平靜，則意味著魚很少。還有一點需要說明的是，水花太多了，這也說明水中的含氧量下降了。大多數魚浮到水面吸氣，覓食不良影響捕魚。
4.看水流。魚喜歡活水，水流不僅增加了氧氣供應，還帶來了很多餌料。從生理結構來說，魚喜歡頂層的水。爲此，在入水口釣魚有望取得良好的效果。
5.再看水草，水草離不開魚，水草的變化也能說明魚的情況。如果水中的草葉不完整，莖漂浮，則意味著水中有許多草魚。草很密集，而且會振動，這表明魚在水中生活在一起，一定是最好的釣點。
2.觀察魚星:魚星是魚在呼吸和覓食活動中形成的氣泡。它可以顯示魚的移動方向、種類、大小和密度，爲釣魚提供依據。
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