這是什麽魚啊，外形像鲶魚，有胡須，但是又跟黃颡魚一樣有三個背脊刺還會叫

它屬於鲇形目、鲇科、鲢目，也稱爲鯉魚。上海被稱爲“齊鼠”，四川被稱爲“江團”，貴州被稱爲“Xi渝”。長吻長，吻部呈圓錐形，向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小號。無鱗，背鳍和胸鳍在硬刺後緣呈鋸齒狀，脂鳍較厚，尾鳍分叉較深。體色爲粉紅色或灰黑色，背部略帶灰白色，腹部爲白色，鳍爲灰黑色。

黃辣丁怎麽做才好吃？

1.台北:鴛鴦火鍋

許多香港藝術家對此非常著迷。據說郭富城走的時候把火鍋料打包了。火鍋最重要的是湯底。有多少家店就有多少種湯底，但是沒有人知道湯底的材料和製作方法。喜歡吃川菜，火鍋的辣度是分等級的，鴛鴦火鍋一半辣一半不辣，可以選擇。與其他火鍋不同的是，材料中少不了鴨血，還有豆腐、牛肚、牛雜、雞肉等。價格豐富節儉，折合人民幣100元到上千元。

高雄:蚵仔煎

蝗蟲是高雄的特産，是一種貝類。先用線粉攪拌幼蟲，然後把雞蛋打散，放在油裏炸，讓雞蛋裹著幼蟲，像雞蛋餅一樣。

3.台南:炸鳗魚

台南特産。調味品是糖、鹽、九王。雖然是油炸的，但魚仍然很好吃，略帶甜味。

4.香港:烤肉

烤肉包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和一些鹵水菜。一般是在秘製醬料中浸泡一段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜像廣東人。深井燒鵝和花田乳鴿屬於“老品牌”。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影（視頻）也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜相對清淡，如鹵鵝掌（翅）鹵鴨腎。

5.哈爾濱:德莫利炖活魚

在哈爾濱郊區，公路附近有一個叫德莫利的小村莊。村民們在路邊開了一家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江炖豆腐、粉絲和鯉魚是老鄉們的溫馨老做法。後來，烹饪的做法不胫而走，遍布城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們吃莫利炖活魚吧。

6.大連:鹹魚餅

鹹魚餅從當地農村流入城市，現在所有的小餐館和大餐館都能吃到。魚是秋天的海魚。有很棒的魚和黃色的花，有手掌那麽長。它們是用薑和洋蔥腌製的，並且用油將它們變成棕色。蛋糕是由陳年玉米粉與豆粉和白面混合製成的。用水煮沸鍋，然後將蛋糕黏在鍋周圍。想吃東西嗎？等你熟悉了再說吧！

7.梅州:客家釀豆腐

梅州，一座千年古城，素有“客家首府”之稱。中原人“衣冠楚楚”地遷居於此，不僅帶來了上品讀書的氛圍，還形成了自己的客家飲食文化。將火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，將豬肉和魚製成的餡料塞進去，放入蔥花和香油，用雞湯砂鍋煨至香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒包餃子了，才這麽好吃。

8.齊齊哈爾:殺豬菜

春節期間，村裏一戶人家殺了一頭豬，後腰和腿上的食物都很好。水中剩餘的脂肪怎麽吃？有一道殺豬菜:腌酸菜的血腸和肥肉的原料都在一起。如果你想吃大肥肉，你應該把它切成塊，放在鍋裏用油煮，然後用酸菜和血腸炖。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏的薑蒜炖得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏時，城裏的餐館增加了更多的工序，用足了材料。

9.湛江:土雞

湛江原名“周萬”，在飲食習慣上與茂名、陽江等地相似。湛江菜是粵西菜系之一，講究粗中有細，原汁原味。湛江土雞曾風靡廣州餐館。正宗的湛江雞選自湛江新沂縣的農家雞，吃穀米。是小母雞長得慢還是下第一窩蛋。這樣的雞肉纖維性強，容易積累營養。煮好的雞肉外表金黃有光澤，表皮光滑，香味濃郁，一碟麻油蒜蓉醬更是“氣人”！

10.延安:羊肉湯

延安有很多好吃的東西:甘泉的土豆擦豆腐長煎餅，最美味的是羊肉湯。羊肉、羊雜和用調料煮的湯很簡單。村民圍著肚子上的毛巾蹲在一起，手裏捧著熱氣騰騰的羊肉湯。在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天並不太冷。

11.Xi安:冷驢肉

驢肉具有補氣血、益脏腑等功能，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。陝西關中盛産我國著名的“關中驢”。鳳翔臘驢肉自清代鹹豐年間就已存在。在古代，吃驢肉只有兩種方法，生吃和熟吃。現在驢肉湯鍋和小炒肉多了，還加了川菜和藥膳。肉質鮮美可口。

12.湘潭:毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席的家鄉而聞名，毛主席的紅燒肉更是讓人贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後在鍋裏煎，放豆豉，這是非常講究和復雜的。煮好的毛家紅燒肉金黃油亮，肥而不膩，非常香濃可口。

13.廣州:老火靓湯

煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有一個地道的廣州人不愛喝湯。不管是在家煮還是在餐館賣，廣州的老火湯無非一個目的——滋補！夏天冬瓜炖扁豆排骨，紅豆降火，冬天西洋參炖雞驅寒。

如果你剛到廣州，出租車司機會告訴你這裏的水很燙，你臉上會起疙瘩。你需要湯和花草茶...

14.順德:菊花魚

順德自古以來就是一個富庶之地。工作之餘，當地人喜歡用土特産精心烹饪，互相評價。整體烹饪技術水平較高的廚師遠銷廣州、香港、澳門和東南亞的一些城市。“吃在順德，煮在鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸牛奶和巨鳗，菊花魚也是比較有代表性的款式。

順德大良鎮還有雙皮奶，陳村還有魚糕...

15.延吉:狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，就不能吃狗肉了。和國內其他地方一樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。在特製的鍋底，炖煮狗肉和狗排骨。只有新鮮的才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要補充辣椒。一年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！

16.長春:第三線

中國民間一直有在長夏之日品嘗土地、樹木和水三種美味的習慣。說到這個地方的三大美食，指的是新鮮的時令蔬菜:苋菜、元麥和蠶豆（或蒜苗），一起炒時鮮嫩。當我到達長春時，三鮮草成了當地的名菜。現在也有三種土豆、茄子和辣椒一起炒。這是地道的東北菜。

17.佳木斯:酸菜豬肉炖粉條。

東北人愛吃炖菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝炖土豆，小雞炖蘑菇，豬肉酸菜炖粉條，顧名思義，都是在12月寒冷的天氣裏吃的當地菜肴。東北高大白菜腌製的酸菜切成火柴杆粗細的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。當地的土豆粉易於烹饪和忍受，就像用筷子倒挂在鍋裏又黃又亮。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，加入與爆炒五花肉一起炖的豬肉和酸菜粉絲，美味的香氣包圍著屋頂！

18.沈陽:四川火鍋

就像在其他城市一樣，四川火鍋在沈陽的街頭也很受歡迎。四川火鍋的味道濃辣，不僅與東北菜相似，而且也符合沈陽人的口味。說起辣條，東北人也是佼佼者。其實沈陽的四川火鍋店老板真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。

19.呼和浩特:蒙古烤肉

馬背上的人的地道風味是烤出來的。當你走進蒙古包，喝著奶茶，熱情好客的牧民雙手遞上哈達！當你圍著篝火，享受微風送來的燒烤香味時，你一定會想到“風吹穀底見牛羊”。

20.北京:水煮魚

“馬尚夠辣”，原本是一道重慶名菜，現在在北京很受歡迎。它間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的衰落。煮魚的過程很簡單:將鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌一下，然後放入水中煮。真正的味道取決於辣椒的質量、辣椒原料和烹饪紅油的水平。

21.吉林:狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店裏，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多花樣，比如狗肉炖豆腐、狗肉白菜乾、狗肉火鍋。但無論你吃哪種狗肉，一碗狗肉湯都是不可或缺的。當你回頭看這碗湯時，你會覺得鼻子裏有一股香味，這狗肉的味道會越來越香。

22.深圳:重慶火鍋

深圳似乎是一個容易登陸的城市，你可以找到任何一種食物的地方。當然，現在最火的是火鍋。一家名爲“深圳易”的網站推出了一個關於“火鍋”飲食的專題。重慶火鍋、（霍家壩）子火鍋、正宗古火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽州火鍋、“譚魚頭”火鍋、日本火鍋...好一場火鍋大賽！

重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣爲主，分爲清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以精美的湯料混合，多樣的原料，各種肉類和蔬菜，廣泛的適應性，獨特的風格和溫馨的場景而聞名，因此它是最熱的彭城。

23.珠海:黃骨魚

四川人吃黃椒丁，南方人稱之爲黃骨魚。珠海是一個習慣吃海鮮的城市，移民多，沒有自己的美食，所以它不得不到處吃。這道時髦的黃骨魚是湘菜出品的。

24.廈門:水煮活魚

這幾年這道菜的火爆，至少說明了一向非常挑剔甚至固執的廈門人對川菜的認同。許多人將此歸因於廈門外來人口急劇增加導致的外來菜肴在廈門的大規模落地。僅在2000年，這個只有60萬人口的小鎮上就新開了近30家川菜館。

但是水煮活魚的味道真的很好，雖然用料簡單大衆化（*魚），烹饪。

製作方法可能並不陌生（水煮），但其麻辣鮮香的奇妙結合不僅讓廈門人滿意。

它對魚和海鮮有一種持久而艱難的味道，它也是四川傳統的“沙茶情結”。

蔬菜流行趨勢的延伸。

25.龍岩:醉河江

這是一道經典的客家菜，曾流行於福建和廣東的一些城市（如福州、廈門、潮州等。）幾年前，但在龍岩，即使川菜和湘菜已經席卷全國，這條醉江河依然繁榮。

河江，土生土長的長汀人，被譽爲世界五大名雞之一。據說它以三黃（嘴、腳和毛）、三黑（翅膀、內側和尾巴）和三叉（皇冠和兩個爪子）而聞名，但這道菜最獨特的特點是酒。只有用客家酒烹饪，我們才能做出鮮、嫩、香的美味雞肉。

26.成都:泡椒墨魚

一位名叫“毛了”的作者這樣描述川味海鮮:自從海鮮從川菜中叛逃後，它似乎煥发了第二春！一個典型的例子是泡椒墨魚。

這道菜完全依靠四川的腌海椒（子彈椒）。如果你想選擇顔色鮮紅、身體大、肉厚的海椒，你需要將其浸泡得恰到好處。菜是紅色和白色的，令人賞心悅目！泡椒的味道全在墨魚仔裏，有點甜味。

27.宜賓:黃椒魚丁火鍋。

長江邊上的黃辣椒丁就是“巴什黃辣椒丁”。你說“巴什”是什麽意思？這是四川話，意思是太好了。

宜賓製作的黃辣丁不是焖製或蒸製的，但大多在川菜中食用。黃辣魚火鍋的肉丁鮮嫩無比。

28.長沙:帶皮乾窩蛇

2000年，美味蝦在長沙風靡一時，每個餐館和攤位都做美味蝦。隨著最近龍蝦的暫停，首次亮相的美味蛇利用了這種情況。美味的蛇和美味的蝦有相同的效果。將蛇切成條也是用湖南特色辣醬、八角、香葉、青紅椒和蔥、薑和味精炖的。大火煎好後，用文火慢炖，分火品嘗。料汁澆在盤子上時，肥蛇段已泡得紅亮，蛇肉緊實，絲絲閃亮透明。順著紋理咬上一口後，富有彈性的蛇肉在舌頭之間逐漸變成香味，然後被感知爲辛辣，辣得讓人欲罷不能。

29.海口:沙窩文昌雞

文昌雞被稱爲海南“四大名菜”之首，因産自海南省文昌市而得名，重約1.5公斤。傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞的原汁原味，鮮美滑嫩。同時，用雞油和雞湯煮的米飯俗稱“雞飯”。海南人稱之爲“吃雞飯”，其中包括水煮雞。在全國砂鍋熱的影響下，海南的文昌雞也有了砂鍋化的趨勢。

30.三亞:紅咖喱黃瓜鴨

嘉積鴨俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的優良鴨種。它的養鴨方法特別講究:首先，用淡水魚和蝦或蚯蚓和蟑螂餵雛鴨。大約兩個月後，當小鴨子剛長大時，它們將被關在小圈子裏以縮小活動範圍，然後它們將與大米和大米橡膠混合製成小塊並餵養，然後它們將在20天內長成肉鴨。它的特點是鴨肉厚，皮白而脆，皮和肉之間有一層薄薄的脂肪，特別甜。搭配紅咖喱和甜瓜，更顯生動和香濃。

31.南昌:藜蒿炒臘肉

鄱陽湖的*，南昌人的寶——就是那道菜。雖然南昌和九江製作的這道菜不貴，但卻是江西人的最愛。只要有可能，就會送給外地的朋友和離開江西太久的人。蘆蒿是鄱陽湖地區特有的一種水。中醫認爲它味甘、性平、微毒，能清熱利濕、殺蟲。藜蒿的嫩莖與臘肉一起炒，並加入一些韭菜來“襯”藜蒿的原始香味。最終的結果是臘肉鹹而軟，蘆蒿脆而甜。湘菜裏也有這道菜，但是蘆蒿的根是炒的，土地上的蘆蒿不夠香脆。

32.贛州:贛南小炒魚

很多人不小心把贛南小炒魚稱爲贛南小炒魚，這是一個很大的錯誤。“魚糕”“魚餃”“小炒魚”在贛州合稱“三魚”。贛南小炒魚是明代淩初開創的地方風味菜肴，至今仍受歡迎。因其爲小酒（贛州習慣稱醋爲小酒）煎魚而得名。小炒魚由鮮魚製成，去頭尾，分批成塊，用薑、蔥、紅辣椒、小酒（醋）、醬油和水酒烹製而成。色澤金黃，口感鮮滑，略帶醋味。

33.萍鄉:辣椒炒熏肉

“江西人不怕辣”，辣在萍鄉。由於靠近湖南，萍鄉人吃辣很凶。據說連蒸雞蛋都要放辣椒粉。辣椒炒臘肉是一道典型的辣菜，但辣味是供應給臘肉的，這使得臘肉的香氣更加爽朗濃郁。

34.吉安:井岡山熏筍燒肉。

八百裏井岡是一片竹海，不同種類的竹筍很容易製成筍乾。將煮熟的竹筍用炭火烤乾，因爲它們呈深褐色，這被稱爲黑煙竹筍。用它的烤肉，肉吃起來很甜，而竹筍吃起來很長。

35.安順:炸餌。

餌片可以烤、煮、炸、腌、蒸、炸，最明顯的是風采。將魚餌切成小塊，加入火腿片、腌菜、大蔥、韭菜和豌豆尖翻炒，倒入甜鹹醬油，拌入少許油辣椒。吃起來甜而濃，鹹而醇，顔色豐富，像油畫一樣濃厚。

36.銀川:雪花羊肉

雪花羊肉爲一向以腥味聞名的羊肉創造了最浪漫和清淡的聯想。這道菜是由煮熟的白綿羊肉片去皮並鬆散切片，切成多米諾骨牌片並與配料均勻浸泡而成。鮮牛奶和蛋清與雞肉和鳜魚的碎肉混合，然後在小蒸鍋中蒸熟並撒上百合粉。復雜的過程還遠遠沒有結束，將攪打起泡的蛋清舀在蒸羊肉塊上就是這種雪一樣的冰玉的由來。將勺子放在火上，然後逐層添加材料，使其變稠，最後倒入雞（鴨）油，一道形狀明亮，入口軟嫩如雪花融化的“雪花羊肉”最終完成。勞動的細膩真的有點嘉福茄子的味道。

37.柳州:螺絲雞

能夠進入晉式滿漢全席的24席，成爲席子上24道菜的唯一一道，螺蛳雞的確不凡。事實上，蛋雞的市場價格並不貴。

38.泸州:魚頭火鍋

四川火鍋起源於泸州，一個長江和沱江交彙的川南重鎮。這裏的火鍋業蓬勃发展，創造了許多品牌的火鍋店。魚火鍋包括長江鮮魚，黃辣丁魚，砂鍋魚和半湯魚，這些魚往往辛辣，美味而不乾燥，具有突出的川南風味。

39.敦煌:雙塔中的魚

敦煌的飲食風格受遊牧民族的影響很大。“烤全羊”是該市所有酒店和賓館的必備菜肴。然而，“安溪三絕”——喝鎖陽酒、瓜州吃瓜、雙塔吃魚，卻是安溪與敦煌飲食文化的淵源。鎖陽酒用藥固精壯陽，瓜州（敦煌）産瓜已有3000多年曆史。周穆王宴請西王母和群臣，也就是瓜州蜜瓜；雙塔的淡水魚腩鮮嫩爽口，是當今敦煌四大美食系列中的保留菜單，即“大英雄”、“盛唐氣象”、“敦煌新風光”和“市井萬物”。

40.泉州:薑母鴨

泉州人比較貪吃，而在古城美食街，* *薑母鴨很受歡迎。泉州人買雞鴨蝦蟹過冬，買現成的薑鴨方便。泉州的薑母鴨分別來自* *和廈門，是閩菜中的一絕。

薑母鴨有鹹、淡、辣三種口味。方法是用旺火煮，用溫火炖，然後補上。

藥在鍋裏翻三遍，油不膩，味特香濃。

41.彭州:九腳鹽水鴨

彭州的鵝和鴨的脖子特別長，伸展到整個川西，整個平原都在流口水。彭州是一個有著成都郊區養鴨傳統的城市，九尺鎮是彭州小型家禽集散地。農民們把新宰殺的鵝和鴨裝上車，運往成都。成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”上瘾。

最“常青樹”的是九足鴨，它已經是四川著名的“鴨”食。

42.南陽:鎮平道口燒雞

一定要選擇南陽的美食之一，如梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等。南陽人忍痛放棄了自己想要的東西，還是選擇了道口燒雞。你吃過整只雞被搖勻、肉被分開的烤雞嗎？清宮禦膳堂廚師的燒雞秘方成就了享譽三百年的道口燒雞。

43.邵陽:爆炒豬血丸子。

邵陽人會做生意，在湖南发大財的都是邵陽人。寶卿豬血肉丸，也被稱爲血旺，是邵陽的傳統食品。主要原料是豆腐。首先用紗布過濾豆腐中的水分，然後將豆腐壓碎，然後將新鮮豬肉切成肉丁或肉條。將肉丸與適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許調料（如香油、麻油、味精和芝麻）混合後，製成橢圓形的饅頭。還有一個鐵架，在鐵架下燃燒和熏製鋸屑、穀殼、穀殼或木炭。這種熏法特別注意火候，不能操之過急，也不能太猛，否則味道不好。肉丸經過熏製後可以食用。但是最受歡迎的吃法是炒菜。

44.西雙版納:傣味拼盤

位於北緯21度10分-東經22度40分-99度55分-101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶唯一的綠洲。繼芋頭*烤魚、香竹筒飯、炒苔、炒牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水:天水雜燴

天水素有“隴尚笑江南”之稱。記者範長江先生在《中國西北角》中寫道:“甘肅人談天水，相當於江浙人談蘇杭，認爲那是一個山清水秀、物産豐饒、人傑地靈的地方。”

除了天水古阿古阿、水漿水、天水豬油盒、秦安麻馍、秦安肚絲湯等小吃外，還有更受歡迎的天水雜燴。將蛋清和蛋黃混合，攤成薄餅。將新鮮五花肉剁碎，加入鹽、面粉和胡椒粉拌勻，壓平在兩層薄蛋餅之間，上籠蒸熟，切成條狀製成夾板肉。以夾板肉爲主，配以疙瘩和肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等。，放入湯盆中，量足湯汁，與肉和蔬菜混合，邊吃邊喝，不油不膩，味道鮮美。

46.周莊:萬三提

萬三蹄、萬三肉、炒熟蓮藕、腌苋菜、萬三野鴨已成爲周莊美食的代表。據說江南首富沈萬三“家有宴，必有酥蹄”。萬三弟以豬腿爲原料，輔以佐料，大火煮、蒸、焖而成，皮潤香脆，湯色紅亮，肥而不膩，鹹甜相間，肉酥爛，入口即化。它的吃法更是特別。在貫穿整個豬蹄的兩根長骨中，輕輕拉出一根細骨，蹄形不動。以骨頭爲刀，蹄被順利切開，以便人們分享。

萬桑蒂已經成爲周莊人民過節和婚宴的主人，這意味著團圓，而遊客則攜帶著真正空包裝的新鮮萬桑蒂。

47.烏魯木齊:手抓羊肉

事實上，手抓羊肉的美味並不是因爲我們想象中的“用手抓“，而是因爲新疆當地的羊、當地的水和當地的烹饪方法。整只羊去皮去內脏，放入鍋中放大，用天山雪熬製。當你想出鍋的時候，抓很多鹽撒到鍋裏，或者直接用鹽蘸羊肉，這樣會讓你的耳朵很快！

48.伊利:馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉優於世界馬肉。馬肉加調料煮熟後，裝在有大刀片的盤子裏，立即食用。其肉質香而不膩，久嚼不爛。然而，馬肉仍然是一種“昂貴”的食物。即使在伊利，吃馬肉也只能是偶爾的“大餐”。

49.喀什:腦坑肉

“不去喀什就不在新疆。”在喀什不吃馕坑肉，只能白跑一趟。維吾爾族人的房前有一個製作馕的坑，一半在地下，一半在地上。把整只羊用調料封在坑裏，在黑暗中慢慢烤。烤到一定時間，開坑時香氣四溢。用“十裏”來形容並不爲過。

50.鄭州:鯉魚吃三次。

鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離消亡不遠了。三吃鯉魚是鄭州的一道名菜。過去，這種鯉魚被稱爲黃河鯉魚。當餐館買回來時，他們必須將它放在乾淨的水池中兩三天，並吐出土腥味，然後才能將其撈出並烹饪。現在這種關注有點奢侈，但吃三次魚仍然會讓人食指大動。一半乾一半糖醋瓦片，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌一窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。

51.開封:翅中芝麻翅。

當你去開封時，你應該吃正宗的河南菜——這是一座千年開封府！豫菜的用料一般都很家常，妙處在於調味和火候。芝麻翅的中翅實際上是用雞蛋汁包裹的腌製雞翅，蘸上芝麻，在油中炸製而成。煎好的雞蛋汁涼得像蟬翼一樣。在豫菜中很少能找到如此美麗美味的菜肴。

52.洛陽:湯肉片

洛陽喜歡吃一頓涼席，幾十道菜，一口湯下肚，讓人連吃都過瘾。肉片湯是水席中不可或缺的名菜，由河南美食老店珍地粉製作而成。它以瘦肉爲主料，木耳、金針、綠豆爲輔料製成。豬肉片滑嫩，略帶酸味。

53.安陽:扣碗酥肉

位於中原地區的安陽口味溫和，但近年來川菜、粵菜和東北菜相繼進入。當人們去餐館吃飯時，安陽人喜歡點一點各種各樣的菜。八大碗當地的傳統菜肴仍然很受歡迎，尤其是婚喪嫁娶。就現在的口味來說，扣碗鍋包肉最有繼續傳播的潛力。事實上，三不黏和糊狀面的傳統小吃最能代表安陽的飲食特點。

54.石家莊:全魚捕撈油炸。

從傳統美食的角度來看，石家莊太年輕了，沒有自己的特色。所謂的石家莊菜，其實是吸收了北京、山東等地的特色後再創新的。地方菜中有一道菜是抓整魚油炸的，在石家莊人中相當常見。整條魚是用大鯉魚炸的，妙的是刀法。一道菜上桌時，占據了餐桌的三分之一，既美味又有氣氛。

55.大同:紅燒蔬菜。大同人口味雜，不講究。根據訂單接受所有菜系。基圍蝦和紅燒甲魚都很有面子，價格實惠又美味的紅燒菜實際上是由當地廚師烹饪的。鹵菜的味道有點像東北菜。土豆、白菜、粉條、豬肉一鍋炖，大魚大蝦也不放過，暖暖胃。

56.秦皇島:清蒸海鮮

當你去秦皇島時，你自然要吃很多海鮮。當地人喜歡清蒸海鮮，無論是螃蟹、蝦還是蛤蜊。把水放在上面蒸。吃的時候，用薑醋汁蘸一下。真新鮮！有吃海鮮的季節。螃蟹每年在四月底吃兩次皮皮蝦。當然，他們也可以不分季節地吃養殖蝦。在秦皇島人眼裏，它不叫海鮮。近年來，燒烤海鮮開始流行。有一種叫青皮的小雜魚，身體細長，背上有點綠。不能炒，只能烤，好吃極了，還特別便宜。在這個季節，5元錢可以買兩磅和兩磅半。

57.太原:油肉

太原的餐館被粵菜、川菜、京菜和魯菜占據，而本地菜似乎只是糕點小吃。油潑肉也意味著一點糕點和小吃，但它是當地受歡迎的傳統菜肴。選擇最好的瘦肉，切成薄片，蘸上一層薄薄的雞蛋，浸泡在油中，取出翻炒。任何餐廳都會做，味道都差不多。雖然名字可疑，但味道香而不膩，值得一試。

58.南京:乾煸愛葉。

鹽水鴨仍然是南京人招待客人必不可少的一道菜，但我經常抱歉地加上一句:現在這只鴨子越來越肥了。外地人來南京都想吃龍蒿炒乾香，南京人也聲稱“龍蒿只有南京才有”。其實産茼蒿的地方很多，但都沒有南京人對待素菜那麽細致。南京人吃茼蒿，一斤要掐掉8兩，只剩下乾淨脆脆的茼蒿莖尖。炒乾香菜也是“素”炒。除了一點油和鹽，其他調料幾乎沒有。你要的是藜蒿莖尖的天然香味混合著乾香的草藥，吃後嘴唇和臉頰特別清爽。

59.蘇州:洋蔥烤鲫魚

蘇州人愛吃魚，但對嘴巴很挑剔。有些人不吃鯉魚，有些人不吃鲢魚，而只有鲫魚。我從來沒有聽說過誰是禁忌——蘇州的孩子在吃鲫魚時一定學會了說“鮮”。洋蔥烤鲫魚這道菜突出了鲫魚的美味。鲫魚的背上滴著紅醬湯，還有半寸的脆蔥段。雖然我不明白爲什麽這是“蔥烤”，但它總是人們吃飯的第一個地方。

60.無錫:肉和骨頭

無錫叫花雞現在沒人吃了，肉骨頭很受歡迎。無錫人喜歡吃酸和甜的東西。肉和骨頭的味道會讓人想到糖醋排骨，但骨頭上的肉更鬆散，更厚，更酸甜，甚至骨頭也足夠脆，可以咬一口。幾年前，肉和骨頭被製成真正的空包裝，火車站的人們經常用八個或十個箱子把它們搬到汽車上。

61.揚州:蟹粉炖獅子頭。

揚州人對自己的菜肴和口味有著不可改變的偏好。粵菜流行的時候，揚州人也吃早茶，但從點心到吃飯都是地道的未央風味。吃飯時，他們加了一句評論:“我們在揚州喝早茶已經很久了。”蟹粉炖獅子頭據說已有近千年的曆史，至今仍百吃不厭。揚州話所謂的“獅子頭”大嗎？肉，普通話是大肉，但肉裏有蟹肉、蟹黃和香料，然後把青菜心放在墊子上，放在籠子裏焖。用揚州人的話說:“豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥爛。它必須用勺子吃。吃後滿口留香，齒頰留香，久久難忘。”

62.南通:天下第一。

有海的地方，餐桌上少不了蛤蜊，但南通只有大人和孩子敢說他們碗裏的東西是“世界上最新鮮的”。花菜黃的時候，是南通人踩蛤蜊的狂歡。赤腳踩在沙灘上，蛤蜊露出腦袋，帶回家兩天，或煮或燒，極其新鮮。南通的蛤蜊是文蛤，這是該地區海灘所特有的。一只蛤蜊可以重達半公斤以上，現在文蛤很少進入市場。經常是漁民在捕魚，小販已經來到海灘上與你討論價格。在遙遠的公海上，來自日本和韓國的船只早已停在那裏，等待小販的船送貨上門。想吃東西嗎？我得自己踩上去。

63.徐州:沙湯

徐州菜的特點是黑、黏和辣，因爲它喜歡放醬油、澱粉並顯示其辣味。有一種由麥仁、雞絲和海帶絲和竹筍製成的湯，非常美味，經常讓人連續吃兩碗。但各種原料仍然混合在一起，使湯變成了名副其實的粥。沙湯其實是一個問題——“什麽湯？”我出不了徐州，因爲我不喜歡中國菜。

64.高郵:脆皮鴨

高郵鹹鴨蛋已經成爲分布在全國各地的年終福利，所以我們可以想象高郵有多少上萬只鴨子，然後我們可以想象高郵人引以爲豪的全鴨宴。相信沒有人懷疑高郵人對鴨子各個部位的完美運用能力。全鴨宴的外觀目前不太好，但全鴨宴的一道名菜脆皮鴨經常作爲“壓軸菜”出現在未央地區的宴會中。因此，當當地人去參加重要的宴會時，他們會在口袋裏帶一個塑料袋。當他們吃飽了酒和食物時，脆皮鴨就會被端上桌並打包回他們的家。

65.上海:炸鳝魚糊

當外國人來到上海時，他們會對上海的西餐感到驚歎，而上海人也願意用來自世界各地的“正宗”西餐招待客人。濃油紅醬的上海地方菜已經逐漸失去了它的粉絲，只有幾道名菜仍然讓人們懷戀舊情，比如炸鳝糊。梁實秋曾在專門講吃鳝魚的一章中說，炸鳝糊的原因是鳝魚不夠大，不能做鳝魚絲。但能把“剩飯剩菜”做得如此鹹甜，油而不膩，也顯示了上海人的聰明本領。

66.杭州:老鴨煲

當你去杭州時，杭州的朋友會很樂意向你推薦張民生老鴨煲。據說張生記每天賣600多只鴨子。等座位的時候，服務員會過來提醒你今天沒有老鴨煲。張生記在上海衡山路開了一家分店，因爲老鴨煲變得富有，這使老鴨煲在上海流行起來。

黃辣丁的做法如下:

1.黃椒丁洗淨腌製15分鍾，準備辣椒、蔥、薑、蒜、花椒等食材。

2.鍋中倒油，將準備好的食材炒香，加入香辣醬，出香味後加入魚，加入水和乾辣椒，煮2-3分鍾。

3、一勺雞精，關火，撒上一小把香菜，就可以裝盤了。