家庭清蒸魚的做法和步驟

（各種）魚尾

蒸魚

蒸魚

佐料

蔥絲、薑絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油和蚝油。

生産過程

第一步:選魚:魚的重量最好控製在500克左右，魚盤中的美是次要的。關鍵是煮熟的溫度更容易把握。

第二步:給魚塑形:將魚清洗乾淨後，用刀將魚的脊骨從腹部切斷，這樣可以防止魚在蒸熟後因魚骨收縮而變形。將豬油均勻地擦在魚的兩面，然後蘸一點白酒。

蒸魚

清蒸魚（5條）

第三步:給魚調味:把一點肉和一點醬油、香油、鹽、薑末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。

第四步:擺魚盤:取大塊薑、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒一些蔥薑絲。當它成熟時，它既美麗又美味。

第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜一樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鍾馬上關火。

第六步:魚虛蒸:所謂虛蒸就是關火後，不要開蓋，利用鍋內餘溫蒸5到8分鍾，然後出鍋，將準備好的醬油、醋和少許清油淋在魚身上。

製作提示

蒸魚

蒸魚

1.如果魚稍微蒸一下，蒸的時間可以再延長2到3分鍾；你也可以在魚下面放兩根筷子，讓魚離開盤子底部，讓魚在加熱時快速煮熟。也可以將魚豎著蒸，在魚肚上鋪一段蔥，這樣魚就能穩定站立。同時，在魚身兩側劃花刀，並在每個刀縫中放入薑片。記住，別忘了蒸。

2.如果你想讓魚聞起來不那麽澀，更柔軟，你可以在小碗裏放醬油、醋和一點清油，和魚一起蒸，然後和魚一起出鍋倒在魚上。

3.清蒸魚的烹饪也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從加熱到虛蒸，每一步都講究。當然，味道可以根據自己的喜好進行調整，但熱量和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證。

製作配料

食材:武昌魚1條。

調料:鹽、醬油、薑、蔥、紅辣椒和胡椒粉。

味道:鹹香可口

準備時間:15分鍾

人數:2人

烹饪時間:10分鍾

練習2

生産過程

1.不要打開你的肚子，切掉你的頭和尾巴，從你的背部切片。不要切掉肚子。刀子應該很快。

2.定型後用少許料酒腌製一會兒。

3.將所需的辣椒切好，將切好的蔥花和薑片放在薑片上，放入沸水中蒸四分鍾。出籠時取出薑片。

4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。淋在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。

武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，形狀漂亮，滑嫩。

練習3

蒸魚

蒸魚

廣式蒸魚

製作配料

主料:魚1條輔料:蔥、薑、蒸魚豉油、鹽和油。

生産過程

1.魚洗乾淨，裏外放鹽，上面放薑片。

2.用熱鍋蒸10分鍾左右（時間取決於魚的大小和厚度）。

3.將蒸好的湯從盤子中取出，並取出舊薑片（或直接用新盤子替換）。

4.將洋蔥絲和薑絲撒在魚上。

5.另起一口炒鍋，燒熱油，倒在魚上，倒入適量蒸魚和醬油。

清蒸魚怎麽做才能又美又好吃？

一個

材料

鮮魚？1根棍子、5瓣大蒜（切碎）、2個紅辣椒（切碎）、少許香菜/鹽/酒、1湯匙調味料、1湯匙魚露/糖和酸橙汁？4湯匙、3湯匙冷開水

工作方法

鮮魚洗淨，特別是魚肚和魚鰓，擦鹽並倒入少許酒去腥。

用廚房紙擦乾魚，放入炒鍋，大火蒸9到10分鍾。

將蒜末、紅辣椒碎和調味料混合成醬汁。

魚蒸熟後，倒掉蒸魚水，倒入醬汁，撒上香菜即可。

2

材料

新鮮海水魚（紅雞媽媽）1條蔥5根薑絲少許胡椒粉少許食用油一勺鹽少許糖少許醬油少許水50CC香油少許白胡椒粉少許。

工作方法

一個

把魚洗乾淨，擦乾水分！

2

拿一個長盤子鋪上蔥花，然後把魚鋪在上面！

三

將其放入沸騰的鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鍾左右，然後關火悶1分鍾！

四

蔥、薑、辣椒切絲備用。

五

取出步驟3中蒸好的鮮魚，倒出醬汁，將步驟4放在魚上。

六

將所有調味料煮至沸騰，並將其倒在方法5中的鮮魚上！

三

材料

魚、1個洋蔥（切成塊和絲）、2片薑（部分切絲）、3-4片辣椒、1根香菜、2勺醬油、4勺米酒、2勺冰糖和2勺胡椒粉。

工作方法

一個

將魚斜刀口切開，將蔥、魚、薑片依次鋪在蒸鍋內，大火蒸8-10分鍾。

2

首先，將調料加入碗中，加熱鍋中的油（約2湯匙），加入調料（請注意當您進入鍋中時它會噴濺），最好找一個底部面積小且鍋體高的小鍋！煮到它開始冒泡。

三

取出蒸好的魚（只要不需要魚、蔥和薑片，不需要魚腥味的魚汁），上面放上蔥絲、辣椒絲、薑絲和香菜（不喜歡的刪掉！)

四

撒上辣醬，搞定！

四

材料

吳郭魚大約400克，少許洋蔥絲，少許胡椒粉絲，少許白粉水，4片生薑，一湯匙米酒，少許鹽，6片洋蔥和兩湯匙醬油。

工作方法

先把魚洗乾淨，在魚身上劃兩刀，加入腌料腌製30分鍾。

將腌製好的魚放入蒸鍋中，蒸20~30分鍾後與腌料一起放入蒸鍋中（根據魚的大小選擇整個時間）。

魚蒸熟後，將蔥和薑從鹵汁中取出，放入蔥絲、胡椒粉和鍋蒸後的湯一起翻炒，加入鹽調味，加入少許白粉勾芡，澆在蒸好的魚上。

一本關於在家蒸魚的完整書籍

清蒸魚是我家餐桌上的常客。它非常簡單、健康、營養，而且味道很棒。

首先，準備食材。

1.魚的種類沒有限製，但我個人喜歡鲈魚和武昌魚，只要它們是新鮮的魚。魚清洗乾淨後，用刀斜劃魚的表面，然後均勻塗抹一層料酒和鹽，並用指尖充分按摩吸收。然後，將適當的薑絲和蔥絲塞進魚的肚子和魚身的刀口處，蓋上保鮮膜，腌製半小時左右。

2、準備一個小碗，放一勺醬油，一勺蚝油，一勺清酒（家裏經常喝的白酒），兩勺水和少許胡椒粉和糖，拌勻。將料汁倒入鍋中，加入幾個辣椒、八角和桂皮，一起煮一分鍾，然後關火放出來。

3.切一些薑絲和蔥絲備用。

第二，清蒸魚。

1.準備一個蒸鍋，放入冷水煮沸，將鹹魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸十分鍾左右，然後關火。

2.將盤中的蒸水倒掉，然後倒入煮好的料汁，將蔥絲和薑絲碼在魚上。

3、燒熱鍋，燒一勺熱油，把乾辣椒段炒香，澆在魚上，就大功告成了。

三、注意事項。

1.根據魚的大小，每個人都要適當調整時間，不要蒸太久，否則肉會老而柴。用筷子戳魚肚（這部分肉最厚），能戳透變軟就沒事了。

2.因爲魚已經加鹽了，而醬油中的醬油有鹹味，所以不要加鹽。

3.清蒸魚的水有魚腥味。倒出來再澆汁，魚會更鮮美。

4、減脂的人追求低熱量，最後不用倒熱油，味道會淡一點，但不影響口感。

說到這裏口水有沒有流出來了，趕緊試試吧，悄悄告訴你，魚肉低脂肪高蛋白，吃多了也不用擔心发胖。

蒸魚怎麽做才好吃？

怎麽做清蒸魚？

首先，將魚去掉魚鱗和內脏，洗淨血水，放在一邊晾乾，並準備少許蔥薑蒜。

第二步，在魚乾兩面劃幾道平行的刀，用少許鹽將魚擦一會兒，倒入少許料酒，撒上適量雞精，如果有肉湯就更好了。第三步，將處理好的魚放入盤中，將蔥薑蒜打碼，蓋上一層保鮮膜，放入微波爐高火加熱三分鍾。

4.將另一個炒鍋放在爐子上，加入少許色拉油。油熱後，加入少許蔥薑蒜，翻炒一會兒，直到香味出來，加入適量的雞汁，料酒和糖，然後滴幾滴香醋，加入少許水，最後加入少許雞精翻炒幾下。5.把魚身的保鮮膜去掉，把剛煮好的料汁淋在魚身上，最好淋一點香油，放一撮蔥絲。

六、這樣的魚才能上桌——不要太好吃！:P。

清蒸魚怎麽做清蒸魚

成分詳情

魚

第一條

精力

適量的

青蔥

適量的

大蒜

適量的

芫荽

適量的

油

適量的

淡醬油

適量的

溫和的

某人的品味

蒸发

手藝

20分鍾

耗費時間的

簡單的

困難

蒸魚的步驟

蒸魚的步驟:1 1先把魚清洗乾淨，在魚的背部劃兩道口子（這樣可以讓味道更好地滲透進去），放在盤子裏備用。

蒸魚的步驟:2 2在盤底鋪上生薑，在魚肚子裏加入適量的生薑。

蒸魚的步驟:3 3分別切薑、蔥和香菜。

蒸魚的步驟:4 4把薑、蔥和香菜放在魚上，倒入醬油。

蒸魚的步驟:5 5鍋燒開水，放入魚塊蒸18分鍾。

蒸魚的步驟:蒸好後取出，在鍋中倒入適量的油，燒至冒煙，然後直接澆在魚上。

蒸魚怎麽做？

蒸魚的方法詳細介紹了菜肴及其功能:微波食譜蒸魚製作材料:主料:魚1條（300-400克），洋蔥1個，生薑3片。調料:料酒75克、生抽50克、白胡椒粉15克、鹽15克、糖15克、油50克、香菜少許。

教你怎麽做清蒸魚，怎麽做的清蒸魚才好吃。1.刮去魚鱗，去除內脏，洗淨，晾乾，用刀將魚的側面切開3度。

2.取半個洋蔥，將所有東西分成兩份，輕敲一下，然後將剩下的一半切開。

3.將兩個切碎的小蔥放在耐熱容器上，並放入薑片。然後，把魚放在上面。將混合調料放在魚上，加入2湯匙水，並用耐熱蓋（或保鮮膜）蓋住。

4.將魚移到茶盤上，然後在魚的蒸汁中加入1湯匙油，然後將汁均勻地倒在魚上。最後，撒上洋蔥和香菜。

蒸鲳魚的做法-蒸魚的做法-蒸魚的具體步驟，以及材料和時間的選擇

有醬油就方便多了。

做法:將魚洗淨，抹上鹽和料酒，放在盤子裏靜置10分鍾。把薑切好，均勻地抹在魚上。將蒸鍋中的水燒開，放入魚盤中。大火蒸8分鍾。關火，取出魚盤。這時菜裏的水蒸熟了，水倒出來（一定要倒，魚裏有腥水）。拿起薑絲，然後切更多的洋蔥絲撒在魚上，並澆上蒸魚醬，大約2湯匙。炒鍋中倒入少許油燒熱，最後淋在魚上即可。

當油淋在魚上時，嘶嘶作響是一個非常誘人的秘密:魚的重量控製在600克左右，放在魚盤中時魚的大小很漂亮，而且很容易掌握生熟溫度；技巧二:把魚清理乾淨後，在魚的兩面均勻地抹上豬油（清油就可以了），然後沾一點白酒（也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道）；技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、薑末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。技巧四:取一大塊老薑，取最長的一塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與薑絲長度相同)，鋪在魚盤上(爲了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和薑絲；技巧五:蒸鍋裏的水燒開後，將魚放入鍋中（千萬不要用冷水蒸魚，那樣會砸鍋。許多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸食物。技巧六:蒸5分鍾後關火（火候是最高機密）；技巧七:關火後不要打開鍋蓋，魚就出鍋了。利用鍋內餘溫“蒸”8分鍾後立即出鍋，然後將準備好的調味料（醬油、醋和清油）淋在魚上（不允許加鹽或味精，以清淡鮮嫩爲準），再隨意放幾根香菜上桌即可食用。

特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，你要盡快偷偷用筷子對準魚肚（最嫩最香的精華），先下手爲強！需要補充的要點:1。如果是蒸蓮花魚或草魚等稍大的魚（重量控製在1000克左右），蒸的時間可以再延長2-3分鍾，但不要太長。

別忘了“虛蒸”的訣竅；2.蒸稍大一點的魚時，可以在魚下面放兩根筷子，這樣魚熱的時候可以很快煮熟。做完飯後，悄悄把廚房裏的筷子收回來，不要讓食客发現你的詭計；3.你也可以把準備好的果汁（醬油、醋、油）放在小碗裏，最後澆在魚上，和魚一起蒸。魚出鍋後，將這種調料倒在魚上。與前面的原汁相比，這種澆汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。介紹幾種不同菜系和口味的清蒸魚，想蒸什麽魚就蒸什麽魚！！！浙江菜是清蒸魚的菜系，其特點是味鹹、色白、肉嫩。

生鯉魚750克、鹽和味精各5克、蔥20克、薑30克、大油50克、醋15克、雞湯50克、香油5克、料酒5克。在製作過程中，在鯉魚兩側剪花。

蔥和薑切成厚片，放在魚的內外，加入鹽和料酒5分鍾，取出瀝乾水分，然後倒入香油。將10克薑末與醋、香油和味精混合製成薑醋汁，與魚一起食用並蘸汁食用。

魯菜，蒸嘉積魚的菜系，具有原汁原味、鮮爽爽口的特點，久吃不膩。吃飯時，拿出薑末和醋碟蘸著吃，味道特別好。原料嘉吉魚750克。

肥豬肉20克、香菇20克、火腿15克、冬筍20克、菜心25克。九韶15克、花椒10克、清湯150克、蔥25克、薑片10克、雞油3克。

在生産過程中，刮去嘉吉的魚鱗，清洗嘉吉的鰓和內脏。在魚上打1。

7厘米見方的柳葉花刀，放入沸水中立即撈出，撒上精鹽整齊放入盤中。在豬肥肉上放一把花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，洋蔥切成小塊，生薑切片。

蘑菇、竹筍、火腿和油菜的心切成1厘米寬、3厘米長的塊。3厘米一塊。

將魚放入魚盤中，加入紹酒、胡椒粉和清湯，然後將豬肥肉、蔥、薑、蘑菇和火腿均勻地放在魚上，上籠蒸20分鍾後取出，將湯倒入炒鍋中，取出蔥、薑和胡椒粉，將油菜心放入鍋中並整齊地放在魚上。在鍋裏把湯燒開，去除浮沫，倒在魚上，再淋上雞油。

浙江菜屬於清蒸海鲈魚，特點是魚形完整，魚肉鮮嫩，肥滑細香。石斑魚一條（重約1000克）。

豬板油50克。精鹽5克，味精0。

5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25克，薑片10克。

在生産過程中，石斑魚被宰殺和清洗。魚兩面各切5刀，豬板油切成10塊。

將豬板油、1片薑和1片洋蔥塞入魚的每個刀口。再拿一杯。

加入鹽、醬油和紹興酒，與魚一起放入蒸鍋中，大火蒸至魚刀紋露出。撈起蔥、薑、豬排油切片，撒上味精，並帶上蒸醬油提味食用。

浙江菜是蒸鳊魚的菜系，其特點是魚形完整，魚肉軟嫩，味道鮮美，湯汁醇厚。一條鮮鳊魚（淨重約750克）。

熟火腿片15克，生竹筍2片。水发香菇5克、25克。

板油丁10克、薑片4克、薑米3克、蔥5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹興酒2克、蔥片2克、清湯250克。製作過程中，先將鳊魚宰殺，去鱗、去鰓，然後切斷內脏並洗淨，再將鳊魚放入沸水鍋中煮熟，撈出後刮去黑膜，洗淨後放入深盤中，在魚上放上竹筍、蘑菇、羊脂丁和火腿片，並加入精鹽、紹興酒和清酒。

魚被放入一個長腰盤中。在碗中的原汁湯中加入70克精鹽、味精和煮好的高湯，調整味道，然後澆在魚上。

吃飯時帶上薑末和醋。

大家好，歡迎來到我的美食問答。我是美食領域的創造者:“專注美食，讓生活更有趣。”蒸魚怎麽做比較好吃？今天，我將和你談談清蒸魚，一種簡單的清蒸魚。要想做好，有很多細節和技巧。不同的魚肉質不同，魚的厚度也不一致。怎麽解決？蒸多少次最好，如何準備蒸魚和醬油，如何很好地去除腥味等。，都需要我們共同探討和解決！

“民以食爲天”這句話恰恰說明中國重視吃，懂得吃。我從事烹饪行業十年了，可長可短。從最開始的系統學習，理論與實踐相結合的模式，到現在的五年實地烹饪，從最初的烹饪，到後來的教人烹饪，再到現在利用互聯網教人烹饪，我感觸很深，也認識了很多朋友，收獲了很多關於烹饪的新知識。現在讓我們進入主題:

頂級蒸魚之一——蒸:這是東方特有的烹饪技巧，而西方沒有嗎？這可能與地區文化差異有關。蒸是指將經過加工、切割、調味和填充的原料進行烹饪，並通過蒸汽加熱使其成熟和入味的烹饪方法。蒸的烹饪方法對食材的新鮮度要求很高，因爲蒸出來的菜味道會更鮮美。不夠新鮮的菜可以焖或炒。不同的食材有不同的蒸法。比如蒸雞蛋需要用文火蒸，佛跳牆需要用旺火蒸，根據食材不同靈活處理。接下來，我將從“溫度”、“配料”、“清洗”和“搭配”四個方面詳細介紹如何製作一盤清蒸魚

可以想象，《隨園食單》中記載了蒸魚熱量的重要性:烹饪東西的方法是最重要的。如果有使用火的需要，也有必要炸，如果火弱，東西就會耗盡。如果需要文火，也需要文火，如果火太猛，東西就會枯萎。-當肉起床晚了，它會變成紅色和黑色，當魚起床晚了，活肉會變成死肉。反復打開蓋子，會有更多的泡沫和更少的香味。主要意思是:烹饪是最講究技術火候的，有些食物必須用旺火烹饪，如煎、炸等。如果火小了，菜就會變老。有些食材必須經過煨、煨、煮等處理。火大了就乾了。-如果肉煮得晚，它會從紅色變成黑色，而魚肉會變成死肉。如果持續打開蓋子，會導致泡沫更多，香味更少。一般來說，如果你想在這裏製作頂級的蒸魚，你必須掌握好熱量，這可以使菜肴成熟和適中，並使菜肴具有最佳的顔色和香味。否則，它將失敗。在製作頂級蒸魚方面，是用文火蒸的。時間的長短取決於食材的嫩度。烹饪過程中不建議多次打開蓋子檢查食材的成熟度。蒸魚的基本時間是10-15分鍾。

頂級蒸魚之一——食材《隨園食單》曾記載，萬物皆有其先天特質，如人各有所長。人性是愚蠢的，雖然是孔子、孟教出來的。沒用；物理性質差，雖然在怡雅煮過，但無味。主要觀點是:世界上的一切都有先天的性質，就像人一樣，每個人都有不同的資格。如果人的本性天生愚蠢，即使孔孟之道也無濟於事，東西的質量不好，即使在《易雅》中煮熟了也沒有味道。這主要是關於你要烹饪的這種食材的新鮮度。要想成爲頂級的清蒸魚，食材必須新鮮，這樣才能最好地保證蒸菜的美味。如果成分死了，基本達不到題主所說的頂級水平。但如果成分死了，我們最好從魚眼睛的清晰度開始。淨度越高，越新鮮。第二步是看鰓。魚鰓越亮越新鮮。第三步是聞它們。有淡淡的魚腥味和鹹味表明新鮮。第四步:手指按壓，彈性表示新鮮度。所以食材也是製作頂級菜肴的重中之重，缺一不可。

如果你想做好蒸魚，最重要的是蒸魚。《隨園食單》中有言:“魚雖膽小，但全苦。鳗魚徘徊不去，但裝滿魚的碗已經滿了。——諺雲；”如果魚很好吃，洗好的白筋就會出來。“這裏是重點，但也很簡單地說幾個魚的清洗要點。從字面上可以說，如果切魚時膽囊破裂，那麽整盤魚就會有苦味，如果魚表面的黏膜還在，這碗魚肯定會有腥味。諺語說:“要想魚好吃，必須拔掉魚背上的白腱。\".因爲這是魚線，不拉出來肯定會有腥味。所以做頂蒸魚的時候要先刮掉魚鱗，然後從肚子裏切進去，不要切膽囊，取出內脏和魚鰓（魚鰓表面附著有很多細菌和雜質），然後刮掉魚肚裏的黑膜（腥味特別重），然後靠近魚刺的肚子上有血漬，也需要刮掉，然後從後面取出白筋最後，用水沖洗。

頂級蒸魚——食材的搭配也是烹饪中不可或缺的一部分。據《隨園食單》記載:“凡熟必佐。要做到清配、粗配、柔配、剛配，這樣才有美妙的和諧。”這句話的意思是:烹饪任何東西都必須用輔料，清淡的菜用清淡的，濃烈的菜用濃烈的，柔和的菜，柔和的食材，堅硬的菜和堅硬的食材，才能烹饪出美味的食物。這裏對菜品的搭配有很詳細的說明，但用量也很有講究，輔料不能多於主料，這樣主料不突出，主料的味道會被輔料掩蓋。簡單來說就是:“功高。”搶了主料的風頭。所以材料的搭配要恰到好處。因此，要想做出頂級的清蒸魚，需要做到天時、地利、人和的完美結合。火候、食材、清洗、搭配一個都不能少，不能有差錯，這樣才能蒸出一道好菜。

在這裏我想和大家分享我的清蒸魚的一些獨特之處:首先，清蒸魚是用嫩魚製成的，如鲈魚、黃花魚、鳜魚、石斑魚等，清蒸時味道很好。第二點:切魚的時候，從背部沿著骨頭切，兩邊各切一刀。這是因爲腹部的肉較少。如果直接蒸的話，會導致後面的肉已經熟了，腹部的肉已經蒸熟了的情況，所以在後面切一刀就可以解決這個問題。第三點:蒸魚時，首先將魚直接放在蒸鍋上蒸至未熟。魚蒸出來的水，腥味重，直接滴入鍋中。當它沒有煮熟時，它被移到一個盤子裏，和薑絲一起蒸。取出時澆上醬油水，洋蔥絲和辣椒絲浸在油裏，香味四溢。煮久了，靜靜享受，總有一道菜暖人心。無論時間如何流逝，保持美食，美景將永遠伴隨你！本文由《舌尖上的創意》劉楚原創出品。未經授權，禁止攜帶和復製。