貴州有哪些特色菜以及做法

推薦答案

貴州的特産:酸湯魚、酸筍雞。

貴州特色菜的做法:

一、酸湯魚的做法:食材:魚、紅酸湯、鹽、蔥、薑、蒜、糖、泡椒、筍乾、豆芽或酸菜絲。

步驟:1。去除魚的磷、魚鰓和內脏，並用清水清洗。

2.將切好的魚肚和刀花塞滿洋蔥去腥，並均勻抹上薑絲和鹽，腌製半小時左右。

3、熱鍋冷油，先把薑蒜炒至味微黃，然後就可以浸泡酸辣椒了。

4.最後，加入酸湯，然後腌製入味的魚。加鹽、料酒、少許糖、胡椒粉、番茄塊、洋蔥塊和雞粉調味。在魚嘗起來好吃之前，多加點鹽。大火燒開後轉小火煮25分鍾左右。

二、酸筍雞的做法:食材:雞肉、花椒、薑、蔥、酸菜絲、酸筍等。

步驟:1。將酸筍用水漂一下，去除酸味，然後放入鍋中煮熟，然後將準備好的雞肉放入鍋中一起煮，待雞肉煮熟後再煮。

2.然後將花椒、薑、蔥等香料放入油鍋中翻炒。

3、然後將酸筍雞湯倒入鍋中回鍋，即可食用。

凱裏紅酸湯魚的做法

酸湯魚是貴州當地的傳統美食，酸爽可口，香辣十足，非常開胃。以下是我與您分享的內容。我希望你喜歡它。

一:酸湯魚火鍋

酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，其靈感來源於貴州名菜“酸湯魚”。即以酸湯魚的湯作爲火鍋湯，再加入毛辣果、糟辣椒等食材熬製而成。

材料***5人***

魚片500克、毛肚和海帶250克、午餐肉和豆腐皮200克、黃豆芽和平菇150克、大白菜100克。酸湯2500克、豬油150克、蔥薑片50克、毛辣果15克、糟辣椒20克、鹽5克、味精8克、花椒5克、料酒30克、醪糟汁50克。

工作方法

1.將洗淨的魚片碼上少許水澱粉、鹽和味精。水发毛肚，水发海帶切片成塊。將午餐肉切片。豆腐皮切成塊。黃豆芽去根，洗淨瀝乾。平菇去蒂，撕成塊，洗淨瀝乾。大白菜洗淨切段。以上所有材料都放在盤子裏，用火鍋包圍。

2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥薑片煸炒，下毛辣果和糟辣椒翻炒幾下，加鹽、味精、胡椒粉、料酒和醪糟汁燒開，撇去浮沫，倒入熱鍋中燒開，即可將食材燙熟食用。

3.調味菜是用香油、鹽、味精和香菜粉調製而成的，每人一盤。調味菜是用香油、鹽、味精和香菜粉調製而成的，每人一盤。

酸湯的做法

酸湯可以用綠色蔬菜浸泡在溫水或淡米湯中，发酵並取汁製成。

二:加缪酸湯魚

原料

1鯉魚* * *大約是1000克* * *，1000克酸湯，20克黃豆芽，和適量的胡椒粉。辣椒粉5克、山蒼子油3克、薑末3克、鹽5克、蔥花8克、香油適量。

工作方法

1.鯉魚宰殺去鱗去內脏，洗淨後切成大塊。

2.將鍋置於火上，加入酸湯煮沸，將魚塊放入鍋中煮15分鍾，加入洗好的黃豆芽，再煮5分鍾，然後將其放入碗中。

3.將辣椒粉、山蒼子油、薑末、蔥花、鹽、香油和酸湯混合，倒入魚缸中，撒上辣椒粒即可食用。

三:芋頭酸湯魚

食品

淨草魚500克，芋頭酸菜40克，花生15克，一個雞蛋的蛋清10克，腌製好的剁椒、乾辣椒段、蒜片和料酒各10克，鹽、蔥段、胡椒粉、濕澱粉、薑絲和胡椒粉各5克，色拉油50克，清湯適量。

工作方法

1.將草魚切成魚片放入盤中，將魚頭劈開，將魚刺剁成碎末。

2.將薑絲和蔥絲放入碗中，加入料酒反復揉搓，然後擠出料汁，澆在魚片上，加入鹽和濕澱粉拌勻。腌製好後，倒入蛋清拌勻。

3.鍋中燒熱色拉油，加入蒜片、辣椒和乾辣椒炒香，加入芋頭、酸菜和腌製的剁椒攪拌均勻，用清湯煮至沸騰，然後加入魚頭和魚骨大火煮5分鍾，撇去浮沫，加入料酒和鹽，加入花生和魚片用中火煮，撒上胡椒粉。

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酸湯魚的酸湯怎麽做？

白酸湯的主要原料是由米湯发酵而成的酸湯，紅酸湯的主要原料是在壇子裏发酵的切碎的紅辣椒，這是一種又酸又辣的食品原料。

今天主要說的是紅酸湯魚的做法。

成分:

酸辣椒、番茄、生薑、山蒼子、雞精、鹽、魚、蒼耳子根、大蒜、香蔥和香菜。

練習:

1.用破壁機粉碎酸辣椒。

酸辣椒，凱裏特色食材

碾碎的酸胡椒

2.在鍋裏放油

3.將碾碎的酸辣椒倒入燒開的油中，炒香，然後加入水。

4:加入薑片、山蒼子、雞精、鹽和手撕西紅柿。

5:將水燒開，放入處理好的魚。

6:加入切碎的大蒜葉、小蔥和香菜。

7:蘸水（鹽、蒜末、乾辣椒、山蒼子碎、薑末、小蔥、香菜和碎耳朵）。

魚煮熟後，你就可以吃了。你可以在酸湯裏放任何你喜歡的蔬菜，這樣一盆美味的正宗凱裏紅酸湯魚就做好了。

酸湯魚是最正宗的做法。

問題一:貴州凱裏酸酸湯魚做法傳統酸酸湯魚食材:鮮魚1條約750克清白酸湯500克薑片10克蔥節20克瓦（或青椒、韭菜）50克鹽20克加蓋辣椒面40克花椒10克木薑子油8克香油5克。製作方法:1。鮮魚用清水餵一天後，在魚鰓後第三片魚鱗上橫割一刀，取出膽囊；乾辣椒切成片。2.將鍋置火上，倒入酸湯，將魚和乾辣椒放入鍋中，然後加入辣椒、精鹽和大白菜煮至魚鱗翻轉，然後將鍋取出放入盤中，然後將辣椒面、木薑子油、薑片、蔥結、精鹽、香油和酸湯混合成醬汁與魚混合。特點:汁多味鮮，肉質細嫩，風味獨特。怎麽吃:1。將適量的酸湯浸入鍋中並煮沸。用新鮮的鯉魚，用右手拇指捏住魚鰓，從魚鰓處切一刀，用右手捕魚，掰一半，用手分開刀口，將右手食指伸入魚腹取出內脏，將魚放入沸騰的酸湯中，魚入鍋時跳幾下。酸湯吸入魚肚；浸潤魚的各個部位，烹饪前加入適量的精鹽、薑、蒜、生辣椒和香魚香菜。用花椒面、鹽、碎木薑、蔥花、蒜泥等。蘸汁吃鮮魚。魚鮮香，湯酸鮮，蘸汁辣香。2.混合食物:將魚切開，用與上述相同的方法烹饪魚。在酸湯中放入適量的精鹽、辣椒葉和辣椒面等調料，將魚煮1小時左右，將魚放在菜碗中，取出魚骨，先將辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥和番茄（西紅柿）放在火上，然後將其切碎。魚又鮮又香又嫩又辣。3.辣冷魚。雷山縣苗家酸湯魚又叫冷香魚、魚排辣椒、苗魚。用新鮮蔬菜如卷心菜和綠色蔬菜在酸湯中烹製，煮熟後即可食用。

問題二:央十味酸湯魚酸湯是怎麽做的？貴州的酸湯有很多種。根據湯的質量和清澈程度，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃縮酸湯等。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。根據湯的原料，也有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛角酸湯、蔬菜酸湯等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水族酸和布依酸。其中，苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最爲常見。傳統酸湯魚原料:鮮魚1條約750克清白酸湯500克薑片10克蔥節20克瓦（或青椒、韭菜）50克鹽20克辣椒面40克花椒10克木薑子油8克香油5克。製作方法:1。鮮魚用清水餵一天後，在魚鰓後第三片魚鱗上橫割一刀，取出膽囊；乾辣椒切成片。2.將鍋置火上，倒入酸湯，將魚和乾辣椒放入鍋中，然後加入胡椒粉、精鹽和構樹煮至魚鱗翻轉，然後將鍋取出放入盤中，然後將胡椒面、木薑子油、薑片、蔥、精鹽、香油和酸湯混合成醬汁與魚混合。特點:汁多味鮮，肉質細嫩，風味獨特。

問題三:最簡單的酸湯怎麽做和平時做湯基本一樣。需要注意的是，炒鍋中加入了醋，這樣做的好處是即使是酸的，它也是軟的，沒有生醋的味道（生醋的味道感覺有點像食物是酸的）。

問題4:如何製作美味的酸湯貴州是一個多民族地區，天氣晴朗，氣候潮濕，這使得食物很難保存。在實踐中，先民們創造了多種製作酸菜的方法，延長了食物的保存時間，並逐漸養成了製作和食用酸菜的習慣。酸湯有開胃健脾的功效。貴州山區幾乎家家都有酸壇，少則一兩個，多則幾十個。做酸湯和吃酸的食物已經成爲貴州的一大特色！

普通分類

酸湯主要分爲白酸和紅酸，其中白酸又分爲米白酸和面粉白酸；紅酸主要分爲辣椒酸、紅油酸、辣椒醬酸、蝦酸和臭酸。

酸湯的各種分類:

根據湯的質量和清澈程度，有:高酸湯、上酸湯、次酸湯、清酸湯、濃酸湯等。

根據湯的味道，有鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等等。

按湯的原料分，有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯等。

按民族分，有苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯和布依族酸湯。苗族酸湯最爲出名，其與衆不同的地方是酸香味濃郁。苗族同胞住在山裏，山高路遠。酸湯是用山上的泉水和自己種植的香糯製成的。它有獨特的味道，又酸又好吃。在中國烹饪中很難找到酸湯的味道。

米製白酸湯、面製白酸湯、毛辣牛角酸湯和紅油酸湯都適合在酒店製作，在餐飲業得到廣泛應用。辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯是少數民族特有的做法，具有濃郁的地方風味。這種酸湯做法也被不斷推廣到全國各地的餐飲業，其在酒店的應用率較低。

菜肴特色

苗族有很多種酸湯。一些初步的清單。

米湯做的米湯是酸的。

製作過程如下:當米飯半熟時加入大量水，用漏鬥過濾半熟的米飯。一般先將淘米水放入腌製缸中，煮飯時將熱米湯倒入腌製缸中與淘米水混合。米湯不會馬上變酸，只要腌製罐裏還剩一點酸湯，2天左右就會全部變酸。這樣的酸湯會因爲長時間過度发酵而发臭，所以在煮酸湯時，人們通常每天都要更換它，並加入米湯或米湯。當地有一種說法，酸湯變得更酸。所以當你去當地時，你不必爲酸湯買單。這應該也是當地的一種美德。但是千萬不要用油勺子舀，否則一鍋酸湯就徹底壞掉了。

折疊毛果芸香酸

工作方法

材料選擇:用當地杉木製成的大開口木桶（當地市場有售），或瓷廠生産的火色老、取瓷性好、無棱紋、無沙眼、開口形狀美觀的瓷罐或壇邊。

配料:大米、各種當地籼米、粳米和糯米。當糯米最初用於酸湯時，它會更快變酸。淘米水和米湯都可以用，尤其是米湯，或者米湯可以單獨用來做酸湯；野生番茄（當地稱毛辣角、牛角、本地音、虢國）在儲存和烹饪過程中受到有機酸的保護，其中所含的維生素C不易被破壞，因此人體利用率很高；西紅柿的含糖量很高，其中大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

水:一定要用山泉水，無論是生的還是熟的。

密封:酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不密封隔絕空氣，但必須用鮮葉、紗布、木板等覆蓋。以防止其因雜質和雜菌而酸敗和變質。

擺放位置:剛製作時應放在火坑旁，使其活性酶以最佳狀態生長，迅速變酸。在釀造過程中，不需要大量的酸湯。氣泡罐應放置在乾燥、涼爽、通風和容易接近的地方，並保持清潔衛生。

浸泡時間:取決於所用的主要食材、季節溫度、餡料方法和個人口味，從幾天到幾年不等。

鹽:鹽度好、色白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽適宜。

小料:一般不使用小料製作酸湯，但根據個人愛好和不同的民族和地區，經常使用白酒、料酒、甜酒（也稱爲醪汁，用於滲透精鹽水，保持湯的清澈並起到殺菌和增香的作用，增加发酵速度和風味增強）、甘蔗（吸收氣味並防止變質）、紅糖、冰糖、乾辣椒（調味和提神）和生薑。

營養價值

貴州酸湯含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量丁酯...>;& gt

問題五:酸湯魚怎麽做？酸湯用什麽材料？做法如下:

材料

酸菜100克、草魚一條、骨頭湯2000克、油200克、蛋清一個、澱粉適量、料酒適量。

工作方法

1.草魚清洗乾淨，切成片，用一個蛋清、澱粉和料酒拌勻，靜置20分鍾。

2.鍋中放入200克油，燒開後將酸菜翻炒三到五分鍾，然後將煮好的骨頭湯倒入。

3.煮開後，先放魚頭和魚骨。三分鍾後，放入所有魚片。煮開後，再倒入一包調料即可。

問題六:凱裏酸湯魚的做法食材:酸湯（分紅、白和油）和魚（任意）；食材:番茄、山蒼子、辣椒（乾的或壞的）、蔥、薑、蒜、五種草藥、各種時令蔬菜（最好是卷心菜、大白菜和豆芽）和新鮮豆腐；紅酸湯魚:1。將番茄片、薑片和乾辣椒煮沸，只要水就撈出，加入紅酸湯、山蒼子和大蒜，攪拌，加入魚，煮熟，與洋蔥、豆腐和各種蔬菜一起食用。（這是目前全國都流行的做法，因爲紅酸湯超市有成品出售，使用方便。）白酸湯魚:加入特製的白酸湯，用生薑、山蒼子、大蒜和魚通過冷煮的方式烹饪，然後加入蔬菜。（不要用西紅柿，會影響顔色）PS。由於白酸湯製作不便，通常只能在農民家中食用，即使是在當地的城市地區。油醋魚:用油炒爛辣椒，放入魚，炒至魚鱗浸泡，加水與生薑、山蒼子和大蒜一起煮沸，加入蔬菜。（因爲只有少數省份的辣椒不好，所以這種做法只在南方流行。）貴州的酸湯有很多種，根據湯的質量和清澈程度分爲高酸湯、酸湯、酸湯、清酸湯和濃縮酸湯。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。根據湯的原料，也有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛角酸湯、蔬菜酸湯等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水族酸和布依酸。其中，苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最爲常見。這是三種常見的做法，有些地方還有一些比較有特色的做法。例如，劍河酸湯魚用酸菜做酸辣醬，金平用酸菜做酸辣醬。這些都不一樣，有興趣的自己收藏。以下是超市出售的紅酸湯食材:（商標:玉蒙牌凱裏紅酸湯）-黔東南吃酸湯魚已有千年曆史。酸湯魚是由酸湯小魚製成的。酸湯是生物培育的一種酸水。日常用一個砂鍋或陶罐裝滿小淘米水，放在20-30度的坑或爐子上，在酸化下會産生酸味。煮魚時，先將酸水倒入鐵鍋內，加入適量薑絲、蒜末、鹽，佐以酸番茄、酸筍、酸菜、寬葉菜、魚香菜等。，增加熱量，炖至魚塊沸騰。吃飯時，每人端上一碟辣椒粉，裏面有腐乳、蔥花、大蒜、花椒、辣椒、薑末、味精等十多種調味料。與鍋中的湯汁混合均勻即可食用。酸湯有著悠久的食用曆史。最初的酸湯是由釀造後的尾酒製成的，然後通過自然发酵和許多其他做法將其改爲熱米湯。省外的一些小餐館也用貴州的壞辣椒與西紅柿、白醋和檸檬酸混合製成“酸湯”。用酸湯煮魚是貴州人的最愛。有一首苗族民歌:“最白最白的是冬雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最漂亮的是酸湯魚。”酸湯魚在黔東南各地都有，比較好的是黃平酸湯魚，原汁原味，不塗油脂，符合現在的飲食潮流。

問題7:苗族酸湯怎麽做？酸湯和酸菜一直是苗族的傳統風味菜肴，用酸湯烹饪的魚，即酸湯魚，是酸菜中的佼佼者。

據科學測試，酸湯含有多種維生素、8種人體必需氨基酸和豐富的蛋白質，具有解渴生津、開胃健脾的作用。

黔東南自治州有句名言“三天不吃酸，走路打撈”（音lào cuān，方言，意爲走路不穩，自東向西掉落）。酸湯魚在黔東南自治州各縣市、各民族都很受歡迎，特別是在凱裏市，所以外界統稱爲凱裏酸湯魚。實際上，製作酸湯火鍋的酸湯可分爲苗族白酸湯和侗族紅酸湯。現已发展成爲酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯田螺等一系列酸湯飲食。).

苗族白酸湯一般是將無葉蔬菜加入米湯或淘米水中並儲存在桶、竹筒、瓷罐或壇子中，放在火塘旁，每天烹饪時將米湯或淘米水放入其中，然後自然发酵而成。

苗族酸湯魚的傳統製作方法是舀適量酸湯下鍋煮。將鯉魚放入放有胡椒的乾淨水缸中（因爲胡椒的氣味可以使魚盡快嘔吐出所有的腹部內脏），用拇指捏住魚的魚鰓，在魚的右鰓與魚身的連接處橫向切開一刀（大約有一半是斷的），然後折斷雙手，將食指伸入魚的腹部取出膽囊和腸道雜質，即放入煮好的酸湯中。當魚進入鍋中時，它會跳幾下，張開嘴將酸湯吸入腹部，然後它會被輸送到身體的各個部位。魚煮熟後，加入適量的調料如油鹽、胡椒、薑、木薑花或木薑子、蔥蒜、魚香菜等，再煮一會兒即可食用。湯鮮嫩可口，如果酸湯魚蘸上特製的花椒水，味道會更好。

侗族的紅酸湯與苗族的白酸湯不同。酸湯主要由山番茄和紅辣椒製成，輔以胡椒、山竹籽、薄荷葉等配料，並儲存在瓦罐中備用。傳統上，烹饪侗族酸湯魚的最佳方法是在農曆十月開荒時烹饪鯉魚。烹饪酸湯魚時，還應加入木薑子、辣蓼、大蒜和拉當（侗語音譯，漢語稱爲魚香菜）等香料調味。香料中，木薑最爲講究。俗話說:“沒有木江，就沒有董家酸湯魚”。吃酸湯魚時，你還可以用豆腐、韭菜、粵菜、野生光明粵菜、毛毛菜和日本虎杖草（原産於水下）作爲配菜，具有濃郁的香味和獨特的味道。目前，火鍋常用來煮酸湯魚。除了野生鯉魚，清水河和都柳江的野生魚更具特色。凱裏快活林餐廳、東寨樓餐廳、麻江司夏、黃平崇安江、劍河展覽館和理縣、榮縣、叢縣都是品嘗酸湯魚的好去處。

問題8:如何製作正宗的貴州酸湯魚？以下是我多年的經驗，加上我母親是三都人:

最好選擇活魚，看人數而定。

把魚洗乾淨，切成幾塊。然後把它放在一個更大的碗裏。在魚上放幾片薑、蒜和蔥。

3準備食材。

酸:市面上的酸不太正宗。如果你能去黔南，你可以買一些。然後買一些西紅柿，或者小西紅柿。它需要被剪掉。

準備一些辣椒、綠豆芽或者黃豆芽、豆腐，你可以在市場上買到那種火鍋豆腐，而且有些地方還可以買到酸湯豆腐。

酸湯魚。煮好後可以放點酸菜（不是吃粉時放的那種）。放之前一定要煮熟，不然會很難吃。

4首先將水放入鍋中，酸和油。然後把所有東西都放進鍋裏煮。用冷水煮。然後將配料放入鍋中。

等於做完飯再吃。

請選擇我的。我打了30分鍾電話。

酸湯魚最正宗的做法如下:

材料準備:酸湯魚調料、去骨草魚、大蒜、一個蛋清、一勺澱粉、胡椒粉等。

1.首先準備一袋酸湯魚調料和去骨草魚。

2.用菜刀斜著切蝴蝶片。

3.將切好的蝴蝶魚片放入料理盆中，取出酸湯魚的調料包，大蒜去皮切碎備用。

4.將腌製包撕開放入鍋中，加入一個蛋清和一勺澱粉。

5.將魚片與包裹混合，腌製10分鍾。

6、鍋中加入一湯匙食用油，將酸菜加入鍋中炒香。

7.加入肉湯或水煮沸。

8.將腌製好的魚片一片一片放入鍋中。

9.炒鍋中放入一湯匙菜籽油，同時加入辣椒粒炒出香味。

10.加入準備好的大蒜，小火炒香。

11.炒至大蒜變成金黃色，蒜香濃郁。關火起鍋。

其他答案

【/h/]在貴州的一些地方，人們非常喜歡酸湯，味道酸爽可口的酸湯已成爲他們烹饪不可或缺的原料。酸湯可以用來烹饪各種菜肴，其中酸湯魚最受稱贊！許多人認爲酸湯魚很好吃，但他們不知道該怎麽做。今天，讓我們來學習如何製作酸湯魚。