醪糟製作秘籍：傳統風味的釀造藝術

哈，這醪糟啊，可真是一個傳統風味的釀造藝術，不僅僅是那種甜甜的口感，還有那股淡淡的酒香，真是讓人回味無窮啊！以前啊，我們都是買現成的酒曲，粉末狀的，簡直就是一包就能搞定。你別小看這酒曲，它可是在強火蒸煮的白米上，種下了一顆神奇的種子。那種子一種下去，就開始了它神奇的變身之旅。

這酒曲啊，就像一個魔法師，它讓米粒上長滿了菌絲，這就是酒曲的誕生。這種菌絲可是非常有用的，它們能夠把米的澱粉轉化成糖分，這就是為什麼我們會把酒曲和麥芽一起用來做酒、甜酒和豆醬的原因。你說這麥類的麥曲能夠代替米類的酒曲嗎？當然可以，這就是技術的發展嘛。

醪糟的做法，簡單又有趣

要說這醪糟的做法，那可真是簡單又有趣。你只需要準備上等江米5000克和酒曲50克，這兩樣東西就可以了。第一步，先將糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，再倒入筲箕內瀝幹。第二步，把瀝乾的江米倒在蒸籠內，用旺火蒸1小時後，再倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。第三步，將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。最後一步，將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

這個做法簡單吧？其實還是挺有意思的，你可以親自嘗試一下，感受一下那種成就感。而且，這個醪糟的味道可真是好啊，汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香，真是讓人回味無窮。

自己在家做醪糟，享受DIY的樂趣

其實，現在很多人都在家裡自己做醪糟，這種DIY的樂趣真的是無法言喻的。你要買到酒曲，這是關鍵。然後，你還要選擇夏天或冬天的季節，因為米酒要在30攝氏度左右的溫度條件下發酵，這樣才能讓酒曲正常工作。

其實，這個做法並不難，你只需要按照上述的步驟來做就可以了。將糯米蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度，然後將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡，平鋪一層。然後，將撚成粉後的酒曲，均勻地撒在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層。

最後，將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下，大約發酵36小時，將容器蓋打開，已經是酒香四溢啦，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱。

心得分享，讓你做醪糟更上手

這個醪糟的做法，我可是有點心得要分享給大家。第一，做醪糟的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。你要先將蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把你的手洗凈擦乾。第二，發酵中途可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。第三，酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿瞭長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨瞭，我勸您還是別吃瞭，就當這回交學費瞭。

我還有個心得要分享，那就是我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。這就是DIY的樂趣所在，你可以隨心所欲地嘗試不同的材料和方法，總會有讓你驚喜的結果。

這就是我要跟你分享的醪糟製作秘籍，希望你能夠喜歡。這是一種傳統的釀造藝術，也是一種生活的態度，讓我們一起享受這個製作的過程，享受這個味道吧！

醪糟製作秘籍：傳統風味的釀造藝術

醪糟的做法，簡單又有趣

自己在家做醪糟，享受DIY的樂趣

心得分享，讓你做醪糟更上手

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