酒曲與酒粬:定義與區別解析

酒曲簡介

話說咱們釣魚佬,除了要學會選釣魚地點、釣具搭配,還得懂得點釣魚文化。今兒個,咱就來聊聊釣魚與酒曲這兩個看似不沾邊兒的玩意兒。

來介紹一下酒曲。想像一下,把一箇強烈蒸煮過的白米裡頭,放進曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上就會茂盛地長出菌絲,這個東西就是酒曲。這酒曲啊,可了不得,因為它裡頭的曲黴澱粉酶,能夠把米的澱粉糖化,從而製造出酒、甜酒和豆醬等美味佳肴。要是用麥類代替米,那它就變成了麥曲。

酒曲的本質

看過了酒曲的簡介,咱再來聊聊酒曲的本質。咱們知道,世界上釀酒的方法有很多種,但大致可以分為兩大類:一類是利用穀物發芽時產生的酶將原料糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類就是用發黴的穀物,製成酒曲,用酒曲中的酶將穀物原料糖化發酵成酒。

咱們中國啊,自古以來就是用酒曲釀酒的大國,而且這酒曲法對周邊國家,如日本、越南和泰國等,都有很大的影響。所以,在講述中國酒的品種及特症之前,有必要對中國的酒曲作一個較詳細的瞭解。

雖然咱們中國人與曲蘗打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘗的本質所在。直到現代科學解開了這個奧秘,我們才知道,釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶,這些酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的澱粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,酒曲本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。

酒曲釀酒,可謂是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用,可謂是咱們中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為,這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展,咱們中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

酒粬的介紹

接下來,咱再來聊聊酒粬。這酒粬啊,就是酵母,但不是做包子饅頭的酵母菌。它的主要成分是根黴菌或是灰黴菌,再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。

總結一下,酒曲和酒粬雖然都是釀酒的重要原料,但酒曲是利用曲黴製成的,而酒粬則是利用酵母製成的。兩者都是釀酒過程中不可或缺的元素,但釀酒時選擇哪一種,還是要根據實際情況來決定。

好了,今兒個就聊到這兒,下次再來聊聊釣魚與酒的其他有趣故事。

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