如何製作美味酸菜魚？選用皖魚的最佳建議
選我，原創打字很累滴。
1.不管什麼魚，反正要能成片的，我覺得就一般的魚而言做出來後的味道都差不多，除非是財魚啊什麼的比較貴點的，我一般買最便宜的。
2.下油炒花椒啊大蒜啊什麼的炒出香味，然後把酸菜放進去炒，炒得比較幹瞭再放熱水。
3.湯比較酸瞭下魚片，建議把酸菜先盛起來再下魚片，不然酸菜啊魚啊混一起不好看也不好夾。
4.關於魚片，菜場有現成的拌好的魚片，如果沒有你可以叫殺魚的給你片成片自己放蛋清把魚片拌一拌放點鹽，然後靜放個半小時入味，量方面的話，一盤魚片其實只需半個蛋清，千萬別用澱粉，不好吃，蛋清才能充分保留魚片的鮮與嫩。
記得哦，本人原創。。。。。。手打得好酸。。。。。
原料
原料：草魚一條、酸菜、紅綠尖椒、小紅椒、調料:香蔥、蒜、薑、鹽、糖、紹酒、胡椒粉
步驟
將魚洗凈，剪成段，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈，香蔥切末鍋內做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒 炒出香味放入小米椒，如果沒我能吃辣就建議別放瞭倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開。、放入魚頭魚骨等同煮一會讓湯變濃。把魚肉整齊的碼放在酸菜鍋內，這時烹入紹酒 改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可出鍋。慢慢按原型裝於盤中，撒上香蔥、和剩餘的小米椒圈。最後撒熟芝麻淋少許熱油也可以。
小貼士
1.魚片的厚度要適中，太薄容易熟，太厚則不易入味。
2.酸菜要炒得乾一些，這樣煮出的湯才會更加酸爽。
3.煮魚時，火候要適中，以免魚片變老。
4.最后淋上的熱油可以增加酸菜魚的鮮香口感。
心得分享
我做酸菜魚已經有好幾年了，每當有朋友來我家，我總是會做這道菜來招待他們。大家都說我做的酸菜魚很好吃，其實這道菜並沒有什麼難處，只要注意一些細節，就能做出美味的酸菜魚。
這是我個人對於如何製作美味酸菜魚的一些經驗和建議，希望對大家有所幫助。不過，最重要的還是大家要自己動手去試試，因為只有自己親自嘗試過，才能發現最合自己口味的酸菜魚。
好啦，這就是我要分享的製作美味酸菜魚的經驗，有興趣的朋友可以試著做一下，保證你會愛上這道菜的！
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