醪糟製作秘籍：簡易步驟揭秘

咱們來講講醪糟製作的秘籍，簡易步驟揭秘！先來講講這酒曲，往來都是買現成的粉末狀，這酒曲啊，就像是醪糟製作的魔法師，讓白米變身成美味佳肴。這酒曲是怎麼來的呢？將糯米強烈蒸煮後，放入曲霉的分生孢子，然後保溫，米粒上就會茂盛地生長出菌絲，這就是酒曲了。這酒曲的澱粉酶可厲害了，它能將米的澱粉糖化，所以自古以來就被用作糖的原料，製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米的就是麥曲啦。

醪糟的做法：

原料配方：上等江米5000克，酒曲50克。

製作方法：

把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕內瀝乾。
在蒸籠內鋪好紗佈，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：

這品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。自己在家製作醪糟，簡單易學，快來試試吧！

前提條件：

做酒釀的前提是你要買到酒曲。
米酒要在30攝氏度左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天的季節。

步驟：

將糯米蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度。
將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡，平鋪一層。
將撚成粉後的酒曲，均勻地撒在那層米飯上。
再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層。
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下。
大約發酵36小時，將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱。

心得：

做醪糟的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
發酵中途可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿瞭長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨瞭，我勸您還是別吃瞭，就當這回交學費瞭。
我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添瞭雞蛋和牛奶，為醪糟增添瞭濃鬱的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配瞭葡萄幹、桃仁、果幹、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造瞭加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成瞭一種風味獨特的西寧地方小吃。

醪糟製作秘籍：簡易步驟揭秘

醪糟的做法：

產品特點：

前提條件：

步驟：

心得：

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