如何製作美味的鯉魚蒸菜?
清蒸鯉魚,簡單美味,讓你愛不釋手
清蒸鯉魚,這道簡單卻美味的家常菜,讓許多人愛不釋手。其實,清蒸鯉魚的做法非常簡單,只要掌握住幾個關鍵步驟,就能做出一鍋色香味俱佳的清蒸鯉魚。
將鯉魚洗乾淨,肚子裡放如鹽、味精、白糖、蔥、薑,身體兩側用鹽摸均,上鍋蒸熟。這樣做的目的是讓鯉魚的肉質更加鮮嫩,蒸出的鯉魚更加美味。
然後,把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來,還有就是把蒸出的水也倒掉。這一步是非常重要的,因為這樣可以避免鯉魚的味道變淡。
換個盤子,然後淋上醬油,鍋放油,少熱,淋到魚上。最後,用蒜泥、少許蔥、薑,包裹,加如少許的糖、醋,把剛才淋在魚上的醬油和油到入鍋裡。加少許的水,燒開,然後再淋到魚上就行瞭。
魚的處理與調味,關鍵在這裡
1. 把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分;
2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻;
3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片;
4. 蔥、蒜切片,蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用;
5. 火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段下勺,炸至上色潤漓出油;
6. 炒勺內留油,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、薑、蒜微炒,然後加湯500毫升,醬油、鹽、白糖、黃酒和味精,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味;
7. 再用水澱粉勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條;
8. 所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。
煙熏鯉魚條,香濃美味,讓你回味無窮
煙熏鯉魚條是一道非常受歡迎的家常菜,它的做法非常簡單,但味道卻非常美味。
主料:鯉魚1條。
輔料:香菜葉15克,泡紅辣椒25克。
調料:熏料,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒5克,花椒5克,蔥段20克,薑片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。
將鯉魚宰凈去鱗、鰓、頭、內臟,洗凈搌乾,沿頸下脊骨用刀平片至尾部,起下兩面魚肉,再片去肋刺,剃去魚皮,切去尾尖。將兩扇凈魚扇切成1厘米寬的魚條。入碗,用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、薑片醃約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽,斜切馬耳段。
然後,鍋炙好,下入花生油燒至七成熱,逐一迅速下入魚條,待魚條炸至表面酥脆,色金黃時,下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上,下入桂皮、大椒、花椒,以餘油煸香,下入醃魚用的蔥段、薑片,下入泡紅椒段,旺火翻炒爆香。入烹紹酒,加入上湯,下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉,下入魚條,改用文火火靠15分鐘,收汁,下入味精,淋入香油10克,待汁收盡魚條橘紅發亮,倒入盤。
最後,將鍋洗凈擦乾,下入熏料。架上細鐵箅,將魚條撒上,蓋嚴蓋兒,鍋上火,燒至鍋中起白煙,改用文火熏10分鐘,至魚條熏至紅亮取出,刷上香油,將魚條與泡紅椒段搭碼入盤,撒上香菜葉即成。
冬菜臊子鯉魚,鹹鮮醇厚,別有一番風味
冬菜臊子鯉魚是一道非常受歡迎的家常菜,它的做法非常簡單,但味道卻非常美味。
主料:活鯉魚1尾。
輔料:凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。
調料:冬菜100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,薑末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。
將鯉魚餓養1天去土腥氣,宰殺去鱗、鰭、鰓、內臟,洗凈搌乾水分,在魚身兩面剞十字花刀,用紹酒10克、鹽1克醃好。冬菜去根,洗凈泥沙,多漂一會兒去鹹味,擠乾水分切細末;鮮紅尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,豬肉切成0.6厘米的粒。
然後,鍋炙好,下入花生油,燒至七成熱,下入鯉魚炸至兩面金黃,下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入肉粒以餘油煸酥,下入薑末炒香,下入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入紹酒,加入上湯,下入醬油、胡椒粉,放入炸好的魚,燒開翻身扣一瓷盤,改用文火炆15分鐘左右,待燒透入味,將魚瀝凈湯汁鏟於盤中。鍋中原汁下入紅尖椒粒,調入味精,將汁收濃,淋入香油,澆在魚身上,撒上蔥花、香菜葉即成。
日式大醬鯉魚,醬香濃鬱,回味無窮
日式大醬鯉魚是一道非常受歡迎的日本料理,它的做法非常複雜,但味道卻非常美味。
主料:活鯉魚1條。
輔料:幹海帶50克,生菜葉50克。
調料:日本大醬250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油適量,清水2500克。
將活鯉魚入清水中養兩天,吐盡腥氣後去鰓、鱗,開腹去內臟,沖洗乾淨,兩面直剞花刀,切成三段。將幹海帶用冷水泡發,刷洗乾淨,切大塊。生菜葉洗凈,搌乾入盤墊底。
然後,鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,下入魚塊炸至色金黃,下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入大醬,並陸續下入清水澥勻,燒開,下入魚段、海帶塊,煮沸後,改用文火火靠30分鐘,下入白糖、梅淋,再火靠1小時,待海帶塊燒透,汁收濃,將海帶塊盛入盤中生菜葉上墊底。將魚段碼在海帶上成原魚形,淋入原汁即成。
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