酸菜鯰魚烹飪指南：步驟簡化版

酸菜燉鯰魚烹飪指南：步驟簡化版

酸菜燉鯰魚，這道美味佳肴，在許多地方都是餐桌上的常客。它那鹹香味醇，酸菜的酸爽鯰魚的鮮嫩，相得益彰，讓人回味無窮。今天，就來教大家如何簡化步驟，做出一道簡單快捷的酸菜燉鯰魚。

酸菜燉鯰魚的製作材料：

主料：鯰魚400克,酸白菜300克調料：鹽5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大蔥10克,薑10克,香油10克,料酒20克,豬油25克

酸菜燉鯰魚的特色：

鹹香味醇，酸菜的酸與鯰魚的鮮完美結合，簡單易做，卻又滋味十足。

酸菜燉鯰魚的做法：

1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。 2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。 3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、薑爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。

酸菜燉鯰魚的製作要訣：

此菜選用的酸菜是四川酸菜，那種酸爽的味道更能凸顯鯰魚的鮮嫩。在燉鯰魚的過程中，注意火候，不要燉得太久，以免鯰魚變軟失去鮮美。另外，燉鯰魚時，最好選用鮮湯，這樣湯汁更鮮美。

食物相克：

鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

接下來，我們再來介紹一道酸菜魚的簡化版烹飪方法，這道酸菜魚也是很多人喜愛的一道家常菜。

原料：

草魚1隻、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1隻、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。

做法：

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 5、魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。 6、酸菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 7、將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。 8、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 9、加入適量清湯或者開水燒開。 10、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 11、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

這兩道酸菜魚的簡化版做法，讓你輕鬆上手，享受家常美食的樂趣。快來試試吧！