大魚之爭：清蒸還是紅燒？

江湖上總有那麼一點爭議，就跟我們這些垂釣愛好者一樣，對魚的處理方式總有個不休不止的討論。今兒個，就來說說這大魚之爭：清蒸還是紅燒？

清蒸魚，這可是我國傳統的烹飪藝術之一，做法簡單，口感鮮嫩。來，我來教教大家清蒸魚的做法：

紅燒魚，這可是我們餐桌上的一道經典好菜。來，我來手把手教大家如何做出一道美味的紅燒魚：

將魚清理幹凈，劃上斜刀，筍切成6厘米的長條，蔥薑切塊。蒜切片。
炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。

除了清蒸和紅燒魚，還有很多其他垂釣美食等著我們去探索。比如糖醋鯉魚、脆皮魚、鬆鼠魚、鯉魚苦瓜湯、花生鯉魚、蔥油鯉魚、白汁鯉魚、清蒸鯉魚、赤豆鯉魚、青蒜鯉魚湯、爆煎鯉魚等等。每一道菜都有它獨特的口感和風味，讓人回味無窮。

糖醋鯉魚的做法：

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量

烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。

脆皮魚的做法：

原料：鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋

做法：1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、薑，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。

2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。

特色：外脆裡嫩，口味酸辣。

鬆鼠魚的做法：

原料：鯉魚1尾，冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。

做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香

這些只是冰山一角，還有更多的垂釣美食等著大家去發現和嘗試。不過，無論是清蒸還是紅燒，最重要的還是魚的新鮮度。只有新鮮的魚，才能做出美味的垂釣美食。所以，垂釣愛好者們，出發吧，去捕獲更多的美味吧！