揭秘：玉米釀酒的簡易指南
發酵的藝術：玉米釀酒的简易指南
與做醪糟一樣，做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精瞭，這個酒釀就不甜瞭，由於酒精度高，人們說太兇瞭。整個過程的技術要領在於所有的容器要幹凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
釣魚123：釣魚達人的秘訣分享
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米酒的魅力：自製與購買的對比
米酒，就是人們經常食用的甜米酒。甜米酒，一是自己製做，二是在市場上購買。購買米酒比較方便省事，但是沒有自己製做的純。因為有的小販為瞭謀利，常常用糖水兌人米酒中，雖然增加瞭酒的數量，可是卻降低瞭米酒的質量。自己製做甜米酒雖然比較麻煩一些，但米酒的質量遠遠高於買來的米酒。米酒的製做方法其實並不復雜。
米酒的製做方法：原料與具體步驟
製做米酒的原料以儒米為佳，酒曲，市場上有售，其用量可以詢問賣酒曲的，通常如墨水瓶蓋大的一團酒曲可以做1000克的米酒。製做米酒的具體方法是：
- 將米淘洗幹凈，像蒸米飯一樣放在高壓鍋或電飯煲中蒸熟。因糯米易發黏，所以用水要適量，宜少不宜多。為瞭避免米飯發黏，可將米先浸泡1~2小時。
- 米飯蒸熟後攪散開，避免成團，然後晾到微溫。
- 把米飯倒入一個無油漬的幹凈盆中，把酒曲研成細粉狀，撒人米飯中，使酒曲在米飯中拌勻。
- 把米飯在盆中壓平，在盆中間掏一個小圓洞，約為拇指段粗細即可，其作用是使米飯上下透氣，盆中的水也可滲出到小洞內。
- 盆上面用塑料薄膜覆蓋、密封。塑料薄膜外加棉被、棉絮類用品，其作用是保溫，使米飯發酵。
捂蓋時間與結果
捂蓋的時間可根據當時的氣溫靈活掌握。春、秋季節捂2～3天，夏天捂一天即可。若盆內清潔無油汙汙染，2~3天後米酒即可做成，若因盆具不潔凈，米飯會長出白絨毛。即使長出白絨毛也可使用，可往盆中倒一杯白糖水後拌均勻，過一段時間米飯會發酵產生甜味。
米酒的用途：釣魚餌料的秘訣
甜米酒香甜味正，比曲酒的香味還醇厚。用米酒配製餌料有以下幾種方法：
- 將米酒直接拌入餌料中。最好捂悶幾小時。
- 用米酒拌奶粉、豆粉，揉團作釣餌。
- 米酒兌入小米、細碎米中，浸泡一段時間，作誘館。
- 作沾餌：將餌料團沾些米酒直接下窩。
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