紅燒鯽魚，色香味俱全秘籍！
一、選材要精
紅燒鯽魚， 得挑一條好鯽魚。最好是選小鯽魚，這樣的鯽魚肉質鮮嫩，味道純正。新鮮的鯽魚是關鍵，只有鮮美的鯽魚才能做出色香味俱全的紅燒鯽魚。
二、煎魚有技巧
煎魚是紅燒鯽魚的關鍵步驟，一定要掌握好技巧。將鯽魚處理乾淨，然後晾水。晾水後，用一點芡粉將魚身抹一遍，這樣煎起來不會破皮。接著，將魚滑入滾油中煎，用鏟子輕輕澆油，讓魚身煎得焦黃。煎至兩面焦黃後，起鍋濾油，這時的魚見風就會變得酥脆。
三、調味料要足
紅燒鯽魚的調味料也很重要，醬油、黃酒、水、味精、糖、胡椒粉，這些都要準備齊全。煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸。這時，翻個身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身，蓋蓋，煮5分鐘。這樣的調味，讓鯽魚更加美味可口。
四、配菜要選對
紅燒鯽魚的配菜也很重要，小鯽魚、香菜、蔥、薑、蒜、紅尖椒，這些都是不可或缺的。這些配菜能夠增加鯽魚的口感和風味，讓整道菜更加豐富。
五、火候要掌握
煮紅燒鯽魚的火候也很重要，一定要掌握好。大火煮沸後，轉小火慢慢煮，讓鯽魚慢慢吸收調味料的味道。煮到汁稠入味，起鍋。這時的鯽魚，色香味俱全，令人垂涎。
六、小貼士
1. 煎魚時，不要用太多油，以免過於油腻； 2. 煮魚時，不要加太多水，以免鯽魚變軟； 3. 煮好的鯽魚，可以冷卻後再切塊，這樣的鯽魚更加鮮嫩。
七、紅燒鯽魚的變種
1. 生煎魚：在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁，就可以上桌了； 2. 酸辣鯽魚：在紅燒鯽魚的基礎上，加入一些醋和辣椒，讓鯽魚更加開胃。
八、結語
紅燒鯽魚，色香味俱全，是一道經典的家常菜。只要掌握好選材、煎魚、調味、配菜、火候等關鍵步驟，你也能做出一道色香味俱全的紅燒鯽魚。快來試試吧，讓你的家人和朋友一起享受這道美味佳肴吧！
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