清蒸草魚，鮮嫩不腥，簡單美味
咱們廣東人話講，“清蒸草魚，鮮嫩不腥”，這個做法真是簡單得來實在得太好。草魚啊，它那豐富的不飽和脂肪酸，對我們這些心血管病人來說，可是一大寶貴。咱們身體瘦弱、沒什麼胃口的人，吃上這鮮嫩的草魚肉，不用味精都那麼美味，真是開胃又滋補。而且啊，草魚裡面還含有硒元素，吃了可以抗衰老、養顏，對抗腫瘤也有點幫助。中醫還說，草魚有平肝、祛風、治痹的功效呢，真的是老少皆宜。不過要記住哦，草魚肉吃多了，小心長瘡疥哦。
做法一：紅燒草魚
主料：草魚 輔料：豬裡脊、香菇 調料：蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
[烹飪過程]
1.先把草魚內臟清乾淨，再用刀在魚身上切成“井”字，這樣能讓它更入味。然後撒點鹽稍為醃製一下。蔥、薑、蒜洗乾淨切末，香菇也洗乾淨切成絲，豬裡脊切成絲。
2.接下來，坐鍋點火，倒滿油，等油熱到六成時，將整條魚放進去炸，炸至兩面金黃色，再撈出來，油分瀝乾。
3.再用一個鍋，留點油，將蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲放進去炒，再依次加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍為燜一會兒，最後勾薄芡出鍋。
特點：色鮮味濃。
[備註] 燒魚的時候要小心翻動，不然會碎。
做法二：糖醋草魚
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬2湯匙、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙、鹽1茶匙、濕澱粉1湯匙
做法：
1.先把草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，從背骨處中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中加油，中火燒至七成熱時，將魚片裹上蛋糊，下鍋油炸至金黃色，再撈出來瀝去油分。
3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒，然後加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.最後，將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
做法三：草魚豆腐
配料：草魚一條，豆腐兩塊，調配料各適量。
操作：
1.先把草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜切段。
2.炒鍋放50克雞油燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮，小火燜煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末，淋明雞油，即成。
做法四：軟溜草魚
原料/調料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙製成調味料。
[製作流程]
①先把魚中段洗乾淨後，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片。
②燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲撈出後濾乾，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
③在燙過粉絲之開水中放下蔥、薑少許及鹽1茶匙，再燒滾後淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾乾後放在粉絲上面。
④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料，待煮滾後，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。
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