鯉魚燉得鮮香簡單秘籍
一、煙熏鯉魚條的做法詳細介紹
這個做法簡單又好學,讓我來跟你分享。我們需要準備一條約750克的鯉魚,加上香菜葉、泡紅辣椒等輔料。這道菜的特色就是煙香濃鬱,鹹鮮醇厚,還帶點甜味。
將鯉魚宰殺後去鱗、去頭、去內臟,然後洗乾淨並搌乾。接著,沿著魚的頸下脊骨用刀平片至尾部,將兩面魚肉起下,再片去肋刺,剃去魚皮,切去尾尖。將兩扇凈魚扇切成1厘米寬的魚條。
接下來,將魚條放入碗中,加入精鹽、胡椒粉、紹酒、蔥段、薑片,醃約30分鐘。同時,將泡紅辣椒去蒂、籽,斜切馬耳段。
然後,將鍋炙熱,加入花生油燒至七成熱,逐一迅速下入魚條,待魚條表面酥脆,色金黃時,下入漏勺瀝凈油。
鍋迅速回火上,下入桂皮、大椒、花椒,以餘油煸香,再加入蔥段、薑片、泡紅椒段,旺火翻炒爆香。
加入烹紹酒,再加入上湯、糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉,將魚條放入,改用文火火靠15分鐘,收汁,再加入味精,淋入香油10克,待汁收盡魚條橘紅發亮,倒入盤。
最後,將鍋洗凈擦乾,下入熏料。架上細鐵箅,將魚條撒上,蓋嚴蓋兒,鍋上火,燒至鍋中起白煙,改用文火熏10分鐘,至魚條熏至紅亮取出,刷上香油,將魚條與泡紅椒段搭碼入盤,撒上香菜葉即成。
二、冬菜臊子鯉魚的做法詳細介紹
這道菜也是家常菜譜中的經典之作,味道鮮美可口。我們需要準備一尾約750克的活鯉魚,以及凈瘦豬肉、香菜葉、鮮紅尖椒等輔料。
將鯉魚餓養1天去土腥氣,宰殺後去鱗、去翅、去鰭、去內臟,洗凈搌乾水分。在魚身兩面剞十字花刀,用紹酒、鹽醃好。
接著,將冬菜去根,洗凈泥沙,多漂一會兒去鹹味,擠乾水分切細末;鮮紅尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,豬肉切成0.6厘米的粒。
將鍋炙熱,加入花生油,燒至七成熱,下入鯉魚炸至兩面金黃,下入漏勺瀝凈油。
鍋回火上,下入肉粒以餘油煸酥,下入薑末炒香,再加入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入紹酒,加入上湯,下入醬油、胡椒粉,放入炸好的魚,燒開翻身扣一瓷盤,改用文火燉15分鐘左右,待燒透入味,將魚瀝凈湯汁鏟於盤中。
鍋中原汁下入紅尖椒粒,調入味精,將汁收濃,淋入香油,澆在魚身上,撒上蔥花、香菜葉即成。
三、日式大醬鯉魚的做法詳細介紹
這道菜來自日本料理,口味鮮美,簡單易學。我們需要準備一條約2500克的活鯉魚,以及幹海帶、生菜葉等輔料。
將活鯉魚入清水中養兩天,吐盡腥氣後去鰓、去鱗,開腹去內臟,沖洗乾淨,兩面直剞花刀,切成三段。
將幹海帶用冷水泡發,刷洗乾淨,切大塊。生菜葉洗凈,搌乾入盤墊底。
將鍋炙熱,加入植物油燒至七成熱,下入魚塊炸至色金黃,下入漏勺瀝凈油。
鍋回火上,下入大醬,並陸續下入清水澥勻,燒開,下入魚段、海帶塊,煮沸後,改用文火火靠30分鐘,下入白糖、梅淋,再火靠1小時,待海帶塊燒透,汁收濃,將海帶塊盛入盤中生菜葉上墊底。
將魚段碼在海帶上成原魚形,淋入原汁即成。
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