糖醋鯉魚變奏：酸甜魚塊，外酥裡嫩

材料準備

主料：

黃河鯉魚1條

辅料：

薑未，蔥未，蒜未各少許

調料：

醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克

酸甜魚塊製作步驟

做法1：

將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

做法2：

炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免黏鍋，約炸2分鐘。用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

做法3：

炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、薑、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

其他酸甜魚塊製作法

材料：

鯉魚1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生薑50克、青椒1個、小尖椒5個，花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、料酒適量；植物油500克

做法1：

鯉魚宰殺洗凈，剔去神經線，兩側打花刀，用花椒粉、鹽、料酒醃製10分鐘。

做法2：

薑蒜切片，蔥切絲，青椒切絲。

做法3：

鍋內放500克植物油，燒熱，醃製好的魚拍上幹澱粉，入鍋炸透，盛盤。

做法4：

鍋內留油，放入薑蔥蒜、小尖椒炒出香味，水澱粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調成汁，烹入。

做法5：

汁燒開後澆在炸好的魚上，撒青椒絲作點綴

材料：

鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、薑2片、蒜2勺、澱粉、食用油

做法1：

將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。

做法2：

將魚身兩面切成月牙形花刀。

做法3：

將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

做法4：

蔥薑蒜切成絲備用。

做法5：

並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

做法6：

鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

做法7：

炸至金黃色，撈在魚盤裡。

做法8：

炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。

做法9：

加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

心得分享

糖醋魚塊，這道菜色香味俱佳，既簡單又美味。在炸魚的過程中，注意油溫要控制好，不要過高或過低，以免魚皮過於酥脆或過於軟綿。在烹調酸甜汁時，醋和糖的比例要適中，才能讓酸甜味更加鮮美。這道魚塊不僅適合家庭餐桌，也是宴請賓客的佳品。

大家試著做一次糖醋魚塊，感受一下這道菜的魔術變身吧！相信一定會讓你回味無窮。

糖醋鯉魚變奏：酸甜魚塊，外酥裡嫩

材料準備

酸甜魚塊製作步驟

其他酸甜魚塊製作法

心得分享

相关推荐