紅燒黃河大鯉魚，一魚兩吃，鮮美可口。
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技巧
嘿，大家好啊！今兒個要跟大家分享一個家傳秘方，就是這道“紅燒黃河大鯉魚”。這道魚啊，不是普通的魚，它可是一魚兩吃，既能當魚湯喝，又能當魚肉吃，真是美味又實惠啊！來來來，讓我慢慢道來。
用料
這道魚啊，材料相當簡單，你只需準備以下這些：
- 黃河大鯉魚 1條
- 蔥 1根
- 薑 數片
- 蒜 2瓣
- 幹辣椒 4個
- 花椒 若幾
- 白醋 一勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 少許
- 料酒 少許
- 食鹽 少許
- 植物油 少許
- 玉米澱粉 少許
- 香菜 1根
做法
好了，有了這些材料，我們就可以開始動手了：
- 將黃河大鯉魚清潔乾淨，用鹽和料酒醃製至少兩小時，讓它入味。
- 接著，準備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、薑片，幹紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行，只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
- 然後，鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱後加入蔥段、大蒜、幹辣椒、薑片爆香。
- 將魚放進鍋內，用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。
- 醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬，加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。
- 大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。
- 魚燉好後，小心的放在魚盤子裡，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成瞭。
小貼士
清除內臟時注意不要弄破魚膽。介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。炒糖的時候火要小，以免炒糊。
好啦，這就是紅燒黃河大鯉魚的完整做法。這道魚啊，味道鮮美，營養豐富，不僅適合家宴，還適合朋友小酌。快來試著做做看吧，保證你會喜歡的！
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