酸菜釣鳙魚，一試便知！
哎呀，這個酸菜釣魚啊，真的是一釣鮮魚，就知閒家釣魚佬手藝了！這不，今個兒就來個酸菜釣大魚——鳙魚！這酸菜釣魚，不僅僅是個釣魚法子，還是個美食嘗試呢。來，讓我來跟你細說說這酸菜釣鳙魚的過程，保證你一試便知，釣上來的魚鮮美可口，味道絕對讓你驚嘆！
釣魚前的準備
先來看看我們需要準備些啥？這酸菜釣魚嘛，自然少不了主角——草魚。這草魚啊，鯰魚、黑魚，只要個頭在1斤半左右，都是我們的首選。再來就是酸菜，這酸菜嘛，最好是四川的泡青菜，那酸爽的味兒，保證魚兒們愛不釋手。還有野山椒、薑片、蒜泥，這些可是增香的好東西，不能少。最後就是澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉和清湯了。
魚片處理
我們要把魚給整齊了。殺好的魚先洗乾淨，尤其是那魚腹內的黑膜，一定要洗乾淨，這可是魚的「臉面」啊。剁去魚鰭，切下魚頭，然後緊貼魚骨將魚身的肉片下來。這個時候，我們要斜著片，讓魚片變得薄薄的，約0.5厘米厚，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
醃製魚片
魚片處理好以後，接下來就是醃製了。用一茶匙料酒、兩茶匙澱粉和一個蛋清，再加上適量的鹽，把魚片抓勻，醃製15分鐘。這樣，魚片會更加鮮嫩，釣起來也更易上鈴。
製作酸菜湯底
接下來，我們來製作酸菜湯底。這酸菜啊，在超市裡都有得賣，最好是四川出品的。把酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。然後，炒鍋燒熱，放入三湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。這個時候，可不能急，要讓它們慢慢炒出香氣。
熬煮湯底
加入適量的清湯或者開水，水量要能沒過所有魚片。燒開後，把魚頭和魚排放入，煮上10分鐘，把鮮味熬出來。這個過程，你要时不时地翻翻湯，讓湯底的香氣更加濃郁。
下魚片
將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。等魚片煮變色，這時候就可以下調味料了。用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，這個時候的湯底可是要恰到好處，既不能太鹹，也不能太淡。調味好以後，用深盤盛出，再燒少許熱油澆在魚片上，這樣一來，酸菜釣魚就做好啦！
哎呀，這個酸菜釣魚，真的是一釣鮮魚，就知閒家釣魚佬手藝了！這不，來看看釣上來的魚，鮮美多汁，味道真的是一絕。這酸菜釣魚的做法，簡單易學，只要一試，保證你會愛上這種釣魚美食的！來，跟我一起來試試這酸菜釣鳙魚吧，一試便知，美味無比！
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