酸菜魚做法，皖魚選哪種？

各位鍋爺鍋婆，大家好！今天我要來介紹一個讓你們垂涎三尺的美食——酸菜魚！不僅僅是酸菜魚，我們還要聊聊哪種魚最適合做酸菜魚。哎，話說回來，這酸菜魚啊，真是個讓人回味無窮的東西，鮮嫩爽口，酸辣開胃，吃上一口，那個滋味啊，簡直是妙不可言。

酸菜魚的來歷

酸菜魚起源於我們中國的西南地區，特別是四川和雲南這兩個地方。這裡的人們喜歡吃魚，也喜歡吃酸菜，所以將這兩種食材結合在一起，就創造出了這道經典的美食。後來，這道菜逐漸傳播開來，成為全國人民都喜歡的一道魚菜。

主料：草魚和鯉魚

那麼，問題來了，做酸菜魚要用哪種魚呢？這個問題嘛，我個人認為，草魚和鯉魚都是非常好的選擇。不過，各有各的特色。

來說說草魚。草魚的肉質鮮嫩，味道清爽，特別適合做酸菜魚。而且，草魚的刺不多，吃起來很方便。那麼，鯉魚呢？鯉魚的肉質也相當鮮嫩，但比草魚略為肥一點。鯉魚的鰭子比較大，煮起來會有一點點腥味，不過這點點腥味卻讓酸菜魚的味道更加豐富。

酸菜魚的做法

下面，我就來介紹一下酸菜魚的做法。我們需要準備以下材料：

草魚1條、泡酸菜250克

泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑、蒜米、蔥花。流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑米、蒜米、蔥花上即成。

第二種方法：特色酸菜魚

除了上面的做法，還有一種特色酸菜魚的做法，這種做法的特色是鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

原料：主料鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

結語

酸菜魚的做法雖然有些複雜，但只要按照步驟來，保證你能做出一鍋美味的酸菜魚。選擇哪種魚，這就取決於你個人的口味了。不過無論如何，酸菜魚都是一道非常值得你試試的美食。希望你們都能做出一道讓人垂涎三尺的酸菜魚，享受美食的樂趣！

酸菜魚做法，皖魚選哪種？

酸菜魚的來歷

主料：草魚和鯉魚

酸菜魚的做法

第二種方法：特色酸菜魚

結語

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