酒曲：傳統釀酒關鍵酶製劑

咱們先來聊聊酒曲這玩意儿，這可是傳統釀酒中的關鍵酶製劑哦！想像一下，把曲黴的分生孢子放在強烈蒸煮過的白米裡，然後一保溫，米粒上就開始茂盛地長出菌絲，這就是酒曲啦！這酒曲在曲黴的澱粉酶的強力作用下，能夠把米的澱粉糖化，所以自古以來，它就跟麥芽一樣，被當作糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等美食。

這酒曲可不一樣，我們這款酒曲可是結合了最新的高技術生物多酶發酵和傳統酒曲技術，適用於大米、玉米、澱粉等含有澱粉的原料進行糖化和發酵。這款產品可真是技術領先，糖化發酵力極強，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率還特別高呢！

這酒曲的釀造方法有固態法、半固態釀造法和生料釀造法，讓我來給大家一一說說：

是固態法，這個就按照傳統的固態法、半固態法熟料釀造工藝操作就OK啦！用曲量為0.4%~0.6%，發酵最佳溫度是28℃~36℃，發酵周期大約是7~12天，出酒率在90%左右。

接下來是生料釀造法，這個比較簡單，除了大米不用粉碎外，其他原料應用粉碎機粉碎為0.8毫米左右粒度並過篩，確保原料細度均勻，加水量按原料總量2.2~3倍，然後將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。

原料+冷水+酒曲就可以發酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何鋪料。酒曲用量為原料的0.4%~0.8%，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，攪拌後密封發酵，為保證原料的完全徹底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。

發酵溫度：20℃~40℃，最佳發酵溫度為28℃~36℃。發酵時間：發酵時間為12天左右，溫度低，時間延長。出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。

註：糖化發酵結束標志；原料漂浮液面後又沉入池底，發酵液由米湯色變清，最後變為茶色，完全發酵即可蒸餾，提前蒸餾，出酒率，口感會受影響，甚至會產生燒鍋現象。

這酒曲除了能讓我們喝到美味的酒，還有許多神奇的功效呢！比如：

1. 提高酒質：酒曲中的微生物能夠分解澱粉，產生大量的糖分，從而提高酒的醇厚度和口感。

2. 改善口感：酒曲中的微生物還能夠產生各種有機酸和酯類物質，從而改善酒的口感。

3. 適應性強：這款酒曲適用於各種含有澱粉的原料，無論是大米、玉米還是澱粉，都能夠發揮極佳的糖化和發酵效果。

4. 操作簡便：這款酒曲的釀造方法非常簡單，即使是沒有經驗的人也能輕鬆上手。

這款酒曲真是好用到沒話說，不僅能讓我們喝到美味的酒，還能讓我們體驗到傳統釀酒的魅力。