梭子蟹蒸製技巧：熱水或冷水哪種更勝一籌？
水溫論述梭子蟹既可以用熱水蒸，也可以用冷水蒸。梭子蟹是重要的海洋經濟蟹種，既可以用熱水蒸，也可以用冷水蒸，其中用熱水蒸出來的梭子蟹不但能更好鎖住鮮味，還能避免梭子蟹營養過多的流失，用冷水蒸出來的梭子蟹色澤分明且不容易斷腿，尤其是冰凍梭子
一、水溫論述
梭子蟹既可以用熱水蒸，也可以用冷水蒸。梭子蟹是重要的海洋經濟蟹種，既可以用熱水蒸，也可以用冷水蒸，其中用熱水蒸出來的梭子蟹不但能更好鎖住鮮味，還能避免梭子蟹營養過多的流失，用冷水蒸出來的梭子蟹色澤分明且不容易斷腿，尤其是冰凍梭子蟹一定要用冷水蒸，這樣能逐漸解凍使梭子蟹均勻受熱。
二、禁食部位
1、蟹鰓：梭子蟹的鰓不能食用，蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃梭子蟹時要扔掉。
2、蟹心：梭子蟹的心臟不能食用，原因是梭子蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的時候要扔掉。
3、蟹胃：梭子蟹的胃不能食用，原因是梭子蟹喜食腐肉，胃裡有很多未消化的臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。
4、蟹腸：梭子蟹的腸不能食用，蟹腸裡有未排泄的糞便，位於大臍蓋上，顏色通常呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。
三、禁忌人群
1、過敏體質：梭子蟹不適合過敏體質人群食用，原因是梭子蟹富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒：梭子蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是梭子蟹性寒涼，脾胃虛寒的人群食用後容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者：梭子蟹不適合患痛風的人群食用，原因是梭子蟹富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用可能會加重病情。
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