4月黑魚最鮮美，高蛋白低脂，開胃解饞！
春季裡頭，魚類多得數不清，鱸魚、鯽魚、鱖魚這些，肉質肥美，味道鮮甜，價錢又便宜，可以常常吃。魚肉裡頭有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素D這些營養成分，可以補肝益血、健脾和胃、增強免疫，對身體好處多得很。
春天好吃的魚雖然多，但鯽魚吃多了會膩，鱸魚又太貴，還不如吃黑魚。4月份正是釣黑魚的好時節，週末跟朋友去野釣，釣了兩條大黑魚回來，在市場上賣得也不貴，一條近三斤的黑魚，不到二十塊錢就搞定了。
黑魚的刺少，肉質肥美，最適合做酸菜魚、水煮魚片這些美食，老頭老媽、小朋友都愛吃。黑魚的蛋白質含量高達19.5克，含鈣量也比其他魚類高，還有多種氨基酸、維生素和無機鹽。
經常吃黑魚可以清熱解毒、利水消腫、補脾益氣、抗炎抗疲勞，對身體好處多得很。今天就給大家分享一個黑魚的做法，簡單又好吃，開胃解饞，全家人都愛吃，特別香。
一、酸菜魚
準備黑魚、酸菜、泡椒、雞蛋、幹辣椒、花椒、生薑、蒜瓣、大蔥、白醋、料酒、食鹽、食用油、澱粉、黑胡椒粉。
1、酸菜洗乾淨，切成小塊。黑魚洗乾淨，把魚頭、魚尾剁下來，放在一旁備用。從魚背下刀，用刀把魚身兩側的魚肉片下來。再從魚尾開始，斜著片成魚片，厚三毫米左右，太薄容易碎。
2、生薑切片，蒜瓣用刀背拍一下，大蔥切段，幹辣椒切段。魚頭從中間剁開，魚骨剁成小塊，用水把魚頭、魚骨清洗乾淨，瀝乾水分。
3、魚片加入食鹽、白醋，用手抓一抓，再用水洗乾淨，洗掉雜質和血水，擠乾水分。魚片加入雞蛋清、食鹽、料酒、黑胡椒粉，澱粉、食用油，抓拌均勻後醃製十分鐘。
4、鍋裡倒入適量油，油溫五成熱時放入蔥薑蒜、泡椒，小火翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒一會兒，炒香後淋入適量白醋，倒入適量開水，放入魚頭魚骨，加適量鹽，大火煮十分鐘。
5、撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入菜盆中。鍋裡的魚湯燒開，放入醃好的魚片，要一片一片地下鍋，煮至魚片變白後即可撈出，再煮就老瞭。
6、想讓魚湯變得濃白，教大家一個妙招，蛋黃加入八倍的清水攪拌均勻，淋入鍋中即可，魚湯就會立刻變白，是不是很神奇？把煮好的魚片放在酸菜上，魚湯倒入菜盆中。
7、在最上面放上幹辣椒、花椒，鍋裡倒入適量油燒熱，淋在上面熗出香味，撒上香菜、蔥花，即可上桌，一盆好吃的水煮魚就做好瞭。
處理黑魚時，魚肚子裡的黑膜也要去掉，不然煮熟的魚片會有很大的腥味。片魚片時要斜著片，這樣魚片才比較大。醃製魚片時，加入雞蛋清，能讓魚片變得滑嫩可口。
雖然黑魚的刺少，但有個別魚片中還是有刺的，所以吃的時候別大口直接吞瞭，先在嘴裡感覺一下，以免被魚刺卡住瞭。
二、水煮魚片
準備黑魚、大蔥、蒜瓣、生薑、幹辣椒、花椒、泡椒、食鹽、料酒、食用油、黑胡椒粉、澱粉、雞蛋清。
1、黑魚洗乾淨，片成魚片，魚頭魚骨剁成小塊。魚片加入食鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、雞蛋清，抓拌均勻後醃製十五分鐘。
2、大蔥切段，蒜瓣切片，生薑切片，幹辣椒切段，泡椒切圈。鍋裡倒入適量油，油溫五成熱時放入蔥薑蒜、幹辣椒、泡椒，小火翻炒出香味。
3、倒入適量開水，放入魚頭魚骨，加適量鹽，大火煮五分鐘。撈出魚頭魚骨，放入菜盆中。鍋裡的魚湯燒開，放入醃好的魚片，要一片一片地下鍋，煮至魚片變白後即可撈出。
4、魚片放在菜盆中，把煮魚片的湯倒回鍋裡。鍋裡加入適量油，油溫七成熱時放入幹辣椒、花椒，小火翻炒出香味，淋在魚片上。
5、最上面撒上蔥花、香菜，即可上桌，一盆香噉的水煮魚就做好瞭。
魚片要斜著片，這樣魚片才比較大。醃製魚片時，加入雞蛋清和澱粉，能讓魚片變得滑嫩可口。煮魚片時，要一片一片地下鍋，以免魚片粘在一起。
水煮魚的湯要濃白，可以在湯裡加入蛋黃和水，攪拌均勻後淋入鍋中，湯就會立刻變白。
三、黑魚湯
準備黑魚、生薑、大蔥、食鹽、料酒、食用油。
1、黑魚洗乾淨，剁成小塊。生薑切片，大蔥切段。
2、鍋裡倒入適量油，油溫五成熱時放入大蔥、生薑，小火翻炒出香味。
3、倒入適量開水，放入魚塊，加適量鹽、料酒，大火煮十五分鐘。
4、煮到魚塊變白後，撒上香菜，即可上桌，一鍋鮮美的黑魚湯就做好瞭。
黑魚湯要清澈鮮美，可以在煮湯時加入少量的醋，可以提鮮解腥。黑魚湯可以加雞肉、豆腐、海帶等食材，增加湯的營養和味道。
黑魚的刺少，但有些魚塊中還是有小刺的，所以吃的時候要小心，別被魚刺卡住瞭。
黑魚這種魚，營養豐富，味道鮮美，做法又多，真的是非常實惠的食材。大家不妨趁著4月份這個好時節，去釣幾條黑魚，自己做幾頓美味的魚菜，保證全家人都會喜歡。
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