蟹：海洋珍饈，鮮美之選。

螃蟹，這個名稱聽起來就讓人食慾大開，但同時又讓人心生一絲猶豫。猶豫的是，它那橫行霸道的模樣，以及被夾時的劇痛。魯迅先生說，第一個吃螃蟹的人是勇敢的，敢於挑戰未知與強勢。可誰又知道，這橫行無忌的螃蟹，在釣魚人眼中，不僅是惱人的障礙，更是值得挑戰的對手。釣魚人的世界裡，螃蟹不是來賓，而是競爭者，是挑戰者，是必須征服的目標。

撲釣螃蟹的各種方法

撲釣螃蟹的方法五花八門，各有千秋。無論是竿釣、網釣，還是燈照、籠誘，每種方法都透著一股子釣魚人的靈巧與耐心。讓我們來看看這些各具特色的方法。

1、竿釣法：這是最經典，也最常見的方法。取幾根略帶彈性的竹竿，每根長度約一米左右，竿梢拴上一根線繩，長度約1.5米。線繩的尾部拴上釣餌，生肥豬肉一小塊，青蛙腿，或是雞鴨內臟，這些都是螃蟹的絕佳開胃菜。將餌甩入水中，讓它沉到底部。然後將竿插入岸邊，每隔2到3米一根，線繩保持鬆弛。準備一把長抄網，長一點最好用。人在岸邊來回巡視，一旦發現線被拉直，就輕輕提竿，待螃蟹即將提出水面時，迅速用抄網從水下撈出。注意，螃蟹一旦被拉出水面，就會鬆開夾子逃走，所以抄撈必須及時。

2、網釣法：這個方法相對簡單，但也需要一些技巧。用一塊細目鐵絲紗，剪成三角形，每邊長度約半米左右。三角網的每個角拴上一根長約800厘米的8號鉛絲，三根鉛絲向上交匯在一起擰住，注意保持三根鉛絲長短一致，以保持紗網平衡。鉛絲匯合處拴一條粗線繩，線繩上面與一塊硬泡沫塑料板中心連接，再延長至岸邊，以便提拉。紗網上放置青蛙、雞鴨腸、紅麥穗等，並用細線固定在網上。選擇河蟹出沒處，將網輕輕放入水中。隔些時間輕輕提網查看，出水時要快，以免河蟹逃掉。

3、燈照法：這個方法利用了螃蟹喜歡光的習性。在河蟹夜間出沒的岸邊，設置馬燈或其它光源。燈光會吸引螃蟹來集聚，這時就可以及時撲捉了。

4、籠誘法：籠誘法種類很多，大體上都是用細鉛絲或竹蔑編織成籠，底部或側面留一個進口，進口為喇叭型，外大內小，四周編上倒刺，螃蟹可入無法出。如系側口，可將籠內放入雞鴨腸、高粱穗、青蛙等螃蟹喜食餌料，籠上拴一條繩子，放入水中任其鉆入，隔些時間提上一看。也可將籠置於水中插入的高粱桿、竹竿的頂部，但入口應設在下面。河蟹常緣桿而上進入籠內覓食，再也無法出來。其它尚有陷阱法、高粱穗法等等不再贅述。

河蟹的風味與養殖

河蟹之味美頗享盛名，特別是南方的“陽澄湖”大閘蟹、北方的白洋澱勝芳河蟹尤為出名。可惜近些年湖水汙染，加之無限製的撲撈，天然河蟹已大為減少。人工養殖則蓬勃興起，但味道不如野生。

古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，茲舉唐朝唐玄謙《蟹》詩為例：

充滿煮熟堆琳瑯橙膏醬渫調堪嘗一鬥擘開紅玉滿雙螯噦出瓊酥香

河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等，不勝枚舉。而最為鮮美，保持其獨特風味的莫過於清蒸。即取鮮活肥蟹，洗凈後上籠清蒸。時間視蟹的大小，約20--30分鐘，顏色須變紅，但不宜過火，以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣，可蘸用薑醋，略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油，就要看個人的喜好瞭。

吃蟹的儀式與技巧

吃螃蟹在講究的飯店和住傢裡，常備有一套專用工具，如小榔頭、小鉗子，帶勾的簽子等等吃起來很方便，且可一點不糟蹋。如不具備這個條件，在食用時不可瞭瞭從事，造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮，其中的肉吃起來很不方便，常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊後，分別將黃吃凈，然後用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出！中國釣魚人網

蟹：海洋珍饈，鮮美之選。

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