神武煉藥新配方：靈草煉心，藥效升華

煉藥之道，本無定法，無配方者，三兩二藥混雜，終究不精，多半出些金創藥，其他佳品難得，此道不學為妙。若有配方在手，則機率大增，藥效自佳，實乃好事。煉藥如烹飪，無配方者，如同盲人摸象，東抓西摸，難有佳作；有配方者，則心中有數，步步為營，佳肴易得。此中道理，諸君細品。

麻辣燙，一鍋滋味，百般風味，其做法之豐富，配料之變化，足以讓人玩味不盡。此道源自川渝之地，以其麻辣香濃，鮮活爽口，征服無數食客。麻辣燙之魅力，不在於食材之珍貴，而在於火候之精妙，調味之玄妙。一鍋好湯，足以慰藉疲憊之身，喚醒沉悶之心，實乃小酌怡情之佳品。

麻辣燙配方細解

麻辣燙之配料，因人而異，無論葷素，皆可隨心所欲，增減自如。以下為一例，供君參考：

葷菜：兔腰 50克，毛肚 50克，鱔魚 50克，豬環喉 50克，午餐肉 50克，鴨腸 30克

素菜：藕片 80克，萵筍 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐幹 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜頭 80克

調料：牛油 250克，菜油 100克，郫縣豆辦 150克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，胡椒 2克，幹辣椒 30克，醪糟汁 20克，紹酒 20克，薑米 10克，精鹽 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鮮湯 1500克

製作程序詳述

1、製鹵水。炒鍋置旺火上，菜油燒至六成熟，下郫縣豆辦細末，煵至酥脆，速放入薑米、花椒炒香，立即注入鮮湯。再投入舂茸之豆豉、研細之冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後撇去浮沫，鹵水即成。

2、製主料。勞菜洗净，兔腰、鱔魚、鴨腸切方塊，毛肚、豬環喉切長方塊，午餐肉切薄片，素菜切薄片。用洗淨之竹簽，將各料穿成約三四十克一串。

3、燙製。鹵水鍋置旺火上，保持小沸，各菜串用竹簽燙製，根據食材不同，火候自調，直至成熟。

4、蘸食。燙製成熟之菜，放入盛有辣椒面與炒鹽之盤內，自隨口味，或蘸或不蘸，或多或少，隨心所欲。

易出問題及解決之法

若燙製之成品不熟，則需注意主料之選擇。麻辣燙宜選易熟之物，如雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等，皆非良選。鱔魚、帶魚一類，燙製時需時稍長，動作不宜過多過快，火候掌握好，則不熟之憂自解。

麻辣燙之風味變化

麻辣燙之魅力，在於其風味之變化。有人喜紅油，有人愛清汤，有人偏重花椒，有人愛辣椒。川渝之間，各有特色，成都之麻辣燙，以精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成干碟，紅油辣椒碟亦是常見。而樂山牛華之麻辣燙，則以鴨舌為極品，俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口，勝過牛肚、鴨掌、泥鰍多倍。

牛華麻辣燙，分紅白簽，白簽一毛一隻，以素菜和便宜葷菜為主；紅簽五毛一隻，多以葷菜為主。花費不多，即可讓五六人盡情享用。冬日圍爐，暖意融融；夏日對酒，清熱解渴。老少咸宜，小店遍佈，實乃街頭小吃之佼佼者。

牛華麻辣燙之特色

牛華麻辣燙，以雞湯為底，加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製，砂鍋置文火上，鍋沿略高於桌面，食客可自選食材，鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐幹、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕……除粉片、粉絲、豬血旺置竹漏勺中煮熟，豆芽、側耳根用細線捆竹簽上外，餘皆切片、剁塊、撕絲，穿簽而食。

牛華麻辣燙之蘸料，亦為一絕，非一般红油辣椒碟可比。鴨舌為其極品，口感鮮嫩，勝過牛肚、鴨掌、泥鰍甚多。