蝦頭變黑是怎麽回事
原因论述虾头变黑主要是酪氨酸酶的作用。虾的全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质；其次，虾头也是虾的内脏所在，若虾吃了褐藻等深色的食物后头部也会发黑，但最主要的原因还是酪氨酸酶的
首先，討論原因
蝦頭變黑主要是由酪氨酸酶引起的。蝦全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐漸形成醌類，進而形成真黑色素、褐黑色素等黑色物質。其次，蝦的頭部也是蝦的內脏。如果蝦吃了褐藻等深色食物，它的頭會變黑，但主要原因是酪氨酸酶的作用。
第二，食用價值
1.增強體質:蝦肉可以增強體質，這得益於蝦肉中含有豐富的蛋白質，而蛋白質在人體內可以分解爲氨基酸，而氨基酸是合成抗體的基礎。
2、保護血管:蝦肉能夠保護血管，得益於蝦肉中豐富的鎂元素，鎂元素對心脏活動有重要的調節作用，同時還能很好地保護心血管系統。
3、緩解疲勞:蝦肉能緩解疲勞，得益於蝦肉富含維生素A、B等營養物質，不僅能消除疲勞，還能保護眼睛。
4、預防貧血:蝦肉能預防貧血，得益於蝦肉中豐富的鐵元素，鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，最適合容易发生生理性貧血的女性。
第三，禁忌人群
1.過敏體質:蝦不適合過敏體質的人食用，因爲蝦肉富含外源性蛋白質等過敏原，容易導致過敏反應。
2、脾胃虛寒:蝦不適合脾胃虛寒的人食用，因爲蝦肉性寒，而脾胃虛寒的人容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者:蝦不適合患有痛風的人食用，因爲蝦肉中富含嘌呤，而嘌呤的代謝産物是尿酸，這可能會加重痛風患者的病情。
四、注意事項
1.蝦永遠不要過量食用，因爲它是涼的，富含蛋白質。過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀，尤其是脾胃虛寒的人，有必要盡量少吃或不吃蝦。
2.生蝦一定不能吃，因爲生蝦中可能含有肺吸蟲、華支睾吸蟲和裂頭蚴等寄生蟲。吃生的或未煮熟的蝦容易引起寄生蟲病，如肺吸蟲病、肝吸蟲病和裂頭蚴病。
3.死蝦一定不能吃，因爲體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸，産生組胺和組織胺等有毒物質。如果繼續食用，很容易引起嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒。
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