蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
水温论述蒸螃蟹既冷水下锅，亦可热水下锅，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样可逐渐解冻使螃蟹均匀受热，而用热水蒸出来的螃蟹能更好地锁住螃蟹的鲜味，并能避免螃蟹营养过多的流失。蒸蟹时间
首先，討論水溫
蒸螃蟹可以用冷水或熱水煮。冷水蒸的螃蟹色澤鮮豔，外形美觀，不易斷腿。特別是冷凍的螃蟹必須用冷水蒸，這樣才能逐漸解凍，受熱均勻。用熱水蒸的螃蟹可以更好地鎖住螃蟹的鮮味，避免過多營養的流失。
二、蒸螃蟹的時間
螃蟹蒸幾分鍾主要看個人大小。個體越大，需要的時間越長。例如，沸水3兩以下的螃蟹可以蒸10分鍾，沸水3-4兩的螃蟹需要蒸12分鍾，沸水4兩以上的螃蟹需要蒸15分鍾。最簡單的計算方法是從10分鍾開始，每1兩的重量蒸2分鍾。
第三，空腹姿勢
1.蟹腮:蟹腮不能吃，因爲蟹腮和魚鰓一樣起過濾作用，裏面往往有很多脏東西。打開蟹殼後，螃蟹上兩排灰色、扇形、柔軟的組織就是蟹腮，吃螃蟹時應該扔掉。
2.蟹心:蟹心是涼的不能吃，蟹心是螃蟹最冷的部位。打開蟹殼，在螃蟹中心的一層黑色薄膜外衣下，與蟹鰓相連的白色六邊形是蟹心。吃螃蟹的時候扔掉。
3、螃蟹胃:螃蟹的胃不能吃，因爲螃蟹是雜食性的，喜歡吃腐肉，而且胃裏有很多脏東西。當你打開蟹殼時，你可以看到蟹殼上有一些蟹黃，蟹黃下面的三角形袋子是蟹胃。把它拿下來扔掉。
4.蟹腸:蟹腸不能吃，因爲蟹腸裏全是蟹糞，位於蟹臍蓋上，呈黑色。掀開蟹腹臍蓋後，可以发現臍蓋內有一條與蟹身相連的黑線。這條黑線是蟹腸。
四、注意事項
1.螃蟹可以用冷水或熱水蒸。冷水蒸的螃蟹顔色鮮明。用熱水蒸的螃蟹味道濃郁，可以避免營養物質的過度流失，但必須用冷水或熱水完全蒸熟。
2.絕對不要吃生螃蟹，因爲生螃蟹可能含有肺吸蟲病、華支睾吸蟲病和裂頭蚴病等寄生蟲。吃生的或未煮熟的螃蟹容易引起寄生蟲病，如肺吸蟲病、肝吸蟲病和裂頭蚴病。
3.死螃蟹一定不能吃，因爲體內的細菌會大量繁殖並分解氨基酸，産生組胺和組織胺等有毒物質。如果他們繼續吃，他們很容易引起食物中毒，如嘔吐、腹痛和腹瀉。
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