鲈魚如何做好吃？

鲈魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。鲈魚含有豐富的蛋白質和B族維生素，有利於維持營養代謝，提高免疫力，促進生長发育。下面就爲大家詳細分享一下紅燒鲈魚的做法，讓喜歡的朋友一起學習一下吧。

紅燒鲈魚

1.首先，我們準備一條新鮮的鲈魚，去掉內脏的魚鰓，在魚的兩側插上花刀，放在清水中清洗魚身上的血水，然後取出，放在盆中腌製。

2.加入2克鹽、1克胡椒粉和10克料酒去腥，將料汁均勻塗抹在魚上10分鍾。

3.幾個大蒜切成小段，一根蔥切成馬蹄塊，一小塊薑切成菱形塊，兩個泡椒先切成圈，然後一些切碎備用。

4.所有食材準備好之後，我們開始炸鲈魚，鍋中加入適量的植物油，控乾魚身上的汁水，薄薄地撒上一層澱粉，吸收魚身上的水分，防止油炸時濺油，同時可以鎖住魚體內的水分，吃起來更嫩。

5.油溫升至50%，油面微微冒煙時，轉中小火把鲈魚放入鍋中煎3分鍾，輕輕晃動炒鍋，並不斷將熱油澆在魚上，使魚均勻受熱。魚兩面金黃時撈出控油。

6.鍋裏留底油。油燒熱後，撒一把胡椒粉爆香。倒入切好的小料翻炒。加入10克豆瓣醬和5克豆豉增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋中倒入適量的水。

7.加入1克雞粉、1克胡椒粉、少許鮮糖、20克醬油和10克陳醋攪拌均勻，將炸好的鲈魚放入鍋中小火煮5分鍾，並保持將汁澆在魚上，使魚均勻吸收汁液並保持口感成熟度一致。

5分鍾後，將鲈魚取出放在盤中，將煮好的魚的原汁均勻地澆在魚上。

吃鲈魚的10種最佳方法

紅燒鲈魚如下:

食材:鲈魚1條、胡椒粉1茶匙、料酒適量、蔥適量、薑適量、糖1茶匙、鹽適量、食用油適量、香菜1根、小米辣1個。

步驟:

1、先把魚清洗乾淨，用刀把花切開（不要切得很深，很容易斷）。

2.兩面煎。

3.倒入蔥、薑、蒜、辣椒炒香。

4、倒入生抽、老抽、耗油、鹽和糖、料酒，加一碗水燒開後轉小火煮一會兒。

5、大火收汁，撒點雞精，收汁裝盤即可。

6.撒上香菜和小米辣。

鲈魚怎麽做才好吃？

首先，烤鲈魚

食材:鲈魚350克、薑3片、鹽、椒鹽、香辣粉、紫蘇。

練習:

1.鲈魚切洗乾淨，改刀將鲈魚切成一整條魚。

2.鍋裏放油，爆香薑片。將鲈魚煎至兩面发硬发黃。

3.把炸好的鲈魚放在錫箔紙上，趁熱在鲈魚的上下兩面撒上鹽和胡椒粉，把鍋裏的底油倒在魚上腌製一下（一定要趁熱，鲈魚才能入味）。

4.烤箱預熱8分鍾，上下火200度烘烤20分鍾（烘烤時間以鲈魚實際重量爲準）。

5.撒上香辣粉和紫蘇。

第二，蔥燒鲈魚

食材:鲈魚。

香料:洋蔥、生薑和大蒜。

調料:鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、雞精。

工具準備:炒鍋。

練習:

1.將鲈魚宰殺並清洗乾淨，並在魚的兩側繪製菱形圖案。

2.蔥、薑、蒜洗淨，蔥切段，薑、蒜切片。

3.鍋中油燒熱，倒出熱油，加入少許冷油，小火將鲈魚煎至兩面微黃。

4.鍋中加入植物油，加入洋蔥翻炒至金黃色，然後加入薑和蒜翻炒，加入鲈魚，加入高湯、鹽、胡椒粉、醬油和蚝油翻炒至入味，加入雞精調節味道，裝盤即可。

第三，檸檬鲈魚

食材:鲈魚1條。

材料:1個檸檬、洋蔥和紅辣椒。

調料:蒸魚豉油（或魚露）、糖。

調料:清蒸魚和醬油。

練習:

1.蒸鲈魚（1公斤魚大約需要8分鍾）並倒掉魚腥味。

2.將檸檬從水中擠出，並將檸檬皮切成絲。

3.將洋蔥和紅辣椒切成絲（或切碎）放入碗中。加入蒸魚豉油、白糖和檸檬水，放入微波爐中用中火加熱3分鍾，讓糖融化。

4.將料汁淋在蒸好的魚上，撒上少許檸檬皮。

第四，清蒸鲈魚

材料:鲈魚1條（500-600克）、熟火腿30克、竹筍30克、香菇4朵、香菜少許。

輔料:薑片和蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準備工作:將鲈魚去內脏，清洗乾淨，擦去多餘的水分，放入蒸盤；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚身上；蘑菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將薑片和洋蔥絲放入魚盤中，然後倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗淨切段備用。

練習:

1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~，魚熟後立即撈出，挑出薑片和蔥絲。

2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用歐芹裝飾。

小貼士:

1.如果沒有雞湯，可以在清水中加入雞精代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.蒸的魚要盡量新鮮，鲈魚、草魚、武昌魚、鳜魚除外。

五，炸鲈魚

食材:肥豬肉225克，淨鲈魚1克，雞蛋3個。

調料:精鹽3茶匙、味精1.5茶匙、香油和胡椒粉各1茶匙、濕澱粉和乾澱粉各0.5湯匙、花生油750克、吉汁1碟、胡椒粉精鹽1碟。

製作:將肥肉換成長5厘米、寬3厘米的長方形，腌製24塊。鲈魚肉換成長約5厘米、寬約3厘米的長方形片，拌入精鹽、味精、香油和胡椒粉。

做法:將雞蛋和濕澱粉調成濃稠的糊狀，以7成的比例將魚均勻鋪在上面，再將鹽肥肉拌均勻。在大盤子上撒上乾澱粉，把肥肉排列在盤子上，然後把魚黏在肥肉上。用底油加熱鍋，從火上取下末端，將魚放入鍋中，放回烤箱中煎至兩面金黃，然後倒入漏勺中。用剪刀整齊地剪下來，放在盤子裏。同時加入雞汁、鹽和胡椒粉一起食用。

六、鮮椒鲈魚

食材:鲈魚650克、鮮辣椒30克、紅辣椒20克、蔥10克、薑5克、鹽3克、味精2克、料酒15克、水澱粉20克、高湯100克。

1.鲈魚的魚鱗、鰓和內脏洗淨去骨，然後切成2毫米厚的魚片。魚片用料酒和鹽調味，用水澱粉上漿，然後與魚頭一起放入魚盆中造型。

2、蔥、薑切絲，紅辣椒頂刀切辣椒圈備用。

3.做蒸籠。水開後，將鲈魚放入大火蒸6分鍾。取出備用。

4、鍋中加油，7成熱時放入蔥和薑炒香，加入鮮辣椒，煮湯汁，將湯汁煮至白色。

5.湯變白後，加入鹽和味精調味。加入紅椒圈後，將鍋中的湯汁淋在蒸好的鲈魚上即可食用。

小貼士:

1.鲈魚料酒和鹽的目的是爲了提神和除臭，這一點不能省略。

2.鲈魚必須在蒸6分鍾後取出。一旦蒸熟，味道會大打折扣。

3.提前將湯煮沸以備第四步使用-油溫高時在鍋中煮沸沸騰的湯將使湯更加乳白且味道豐富。

七、生鲈魚。

原料:鲈魚；洋蔥；生薑；青紅椒；清蒸魚和醬油；青菜心；蛋清；澱粉。

練習:

1.鲈魚宰殺洗淨，去頭、去尾、去脊骨、去排骨，將魚切成大塊，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿。

2、青菜的心洗乾淨。

3.將蔥、薑和青紅椒分別洗淨，切成絲。

4.往鍋裏加水。水燒開後，將綠菜心放入落水中，撈出放在盤子周圍。

5.鍋中加入清水（或高湯），加入鲈魚的頭、尾、脊骨、肋骨、鹽和料酒，放入盤中煮熟，形成鲈魚的輪廓形狀。

6.將鲈魚片放入鍋中煮熟，撈出放入盤中，撒上蔥、薑和青椒絲，倒入蒸魚豉油，然後將油燒熱澆在蔥、薑和青椒絲上。

八、乾烤鲈魚

食材:海鮮鲈魚一條（一斤多），雞蛋一個。

輔料:竹筍、青椒、香菇、小蔥、鮮薑絲、精鹽、醬油、醋、澱粉、半碗豆瓣醬、花生油。

練習:

1.鲈魚去掉魚鱗、內脏和魚鰓，在魚的兩側切幾個斜刀，放入容器中，加入2勺醋、少許鹽和新鮮薑絲淹沒20分鍾。

2.將雞蛋打入碗中，在淹沒的魚表面黏上一些乾澱粉，然後將雞蛋液均勻地塗在上面，將炒鍋加熱，倒入花生油，油熱後將魚煎一面，然後煎另一面，將兩面煎至棕色。

3.竹筍和青椒切成片，蘑菇切丁，小蔥切碎。煎鍋留底油，坐在火上。加入豆瓣醬炒出紅油，然後炒出筍丁和香菇丁，加入一勺醬油、適量水和少許鹽來調節味道。

然後將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，焖煮幾分鍾，然後加入青紅椒片，撒上小蔥，加入一勺水澱粉汁即可出鍋。當你把魚放在盤子裏時，把它放在盤子裏，然後把蔬菜和果汁倒在魚上。

九、富貴開屏低音

食材:一條鲈魚（約一斤）、一把小蔥、一塊薑、半個紅辣椒。

調料:油、鹽、醬油、蚝油、胡椒粉。

練習:

1.小蔥一半切絲，蔥一半切末，薑一半切絲，一般切碎，紅辣椒切碎。

2.將鲈魚清理乾淨，兩面抹上少許鹽，用刀沿著魚頭切掉魚鳍，將魚頭垂直放在盤子邊緣，用刀沿著魚的背部用刀切開，切成寬度爲一厘米的連續塊（魚骨必須切斷），但不要切斷魚肚直到魚尾。

3.將蔥絲和薑絲放入盤中，將切好的魚擺成扇形，將魚頭圍在中間。

4.蒸鍋中倒入水，燒開後將切好的魚放入鍋中蒸五分鍾。

5.在蒸魚的同時，將炒鍋加熱，加入一勺油，當油燒至六成熱時（即手放在炒鍋上時可以感覺到油的熱度），加入蔥、薑和紅椒粉，倒入少許醬油和一勺蚝油，加入少許水和胡椒粉，燒開後關火，將準備好的料汁均勻澆在蒸好的鲈魚表面。

小貼士:薑絲和洋蔥絲的底部是爲了讓魚受熱更均勻，更容易煮熟。最好選擇一斤左右的清蒸魚，太大了不能蒸，蒸久了魚會太老。

十、麒麟清蒸鲈魚。

麒麟蒸鲈魚是一道著名的粵菜，由蘑菇、火腿和竹筍製成，鲈魚片排列成麒麟形狀並蒸熟。它美麗的形狀和美味的味道非常適合作爲家宴菜肴。

食材:鲈魚（約1斤32）、香菇、火腿片、薑絲、蔥花和香菜碎（芫荽）。

練習:

1.鲈魚從頭部和尾部切下以供使用，並從背部切成兩段（即粵語中稱爲“軟硬邊”）。

2、每邊斜刀切成6大塊，用少許鹽和味精入味。

3.蘑菇切片，火腿片切成合適的大小。

4.將它們分成每邊6組，共12組，放在頭和尾上，大火蒸8分鍾至熟。

5.蒸好後，倒掉汗液，倒入燒開的油和醬汁。

鬆鼠鲈魚很好吃，具體做法如下:

食材:鲈魚。

輔料:蔥、薑、料酒、番茄醬、糖、白酒、清水、玉米澱粉、雞蛋、食用油。

工具:砧板、刀、鍋、盤子。

1、一條鲈魚，刮掉魚鱗去除內脏，清洗乾淨備用。

2.去掉魚頭，按住魚，貼著魚骨切片，不要切斷魚尾的關節。

3.斜切魚腹的帶刺肉。

4、魚皮朝下，先直刀切到魚皮上，注意不要切到魚皮，然後斜刀片成菱形，魚皮切開容易碎；在盆中清洗切好的魚。

5.水中加入蔥薑、料酒和鹽，浸泡20分鍾可以去除異味。

6、碗中放一個蛋黃，少許鹽，把魚放進去拌勻。

7.抹上玉米澱粉，注意每一個縫隙，抖掉多餘的粉，把魚翻過來夾住魚尾。

8.油溫六成時，下鍋炸。首先，用一些水捏住中間的魚皮，然後將頭尾放入鍋中，煎一分鍾左右使其開花定型，然後鬆開一只手，繼續提著魚尾定型底部，然後將魚尾翻轉，將所有魚放入油鍋中定型魚尾，並在鍋中煎魚頭。

9、炸至金黃色撈出，控油擺盤。

10.提前準備好料汁:番茄醬80克、糖40克、白醋30克、水80克、鹽少許。

11.鍋中留少許油，加入番茄醬翻炒約10秒鍾，然後倒入糖醋汁，炒至黏稠，澆在魚上。