為什麼你自製的發酵玉米又酸又臭？肯定是這幾步出問題瞭！
#頭條創作挑戰賽#
天慢慢熱起來瞭，大魚的活性也漸漸好起來瞭，很多釣友開始準備釣大魚的窩料，其中發酵玉米是用的最多的，釣鯉魚草魚青魚都很好。
出釣率要是不高，我個人建議還是買成品比較好，簡單省事而且也不貴。
#頭條創作挑戰賽#
天慢慢熱起來瞭，大魚的活性也漸漸好起來瞭，很多釣友開始準備釣大魚的窩料，其中發酵玉米是用的最多的，釣鯉魚草魚青魚都很好。
出釣率要是不高，我個人建議還是買成品比較好，簡單省事而且也不貴。要是出釣率高、打窩比較狠，可以考慮自製。
但自製存在很多問題，比如長期保存就是個比較頭疼的事，不過有些釣友還沒到這一步，光是“製作”這步就卡住瞭，每次發酵做出的玉米不是酸瞭就是臭瞭。
自製發酵玉米其實不難，你們做失敗基本上都是細節沒處理好，今天分享一下最容易出岔子的幾個步驟。
一：玉米的浸泡
玉米顆粒大、比較幹硬，所以為瞭煮起來更方便一般都會選擇提前浸泡。其實你不浸泡提前煮也是可以的，但如果浸泡的話就要註意不能浸泡太久。
一般情況下是建議1～3天，天氣不熱，你浸泡三天沒啥事，如果是五六月份以後，天氣很熱瞭，我建議浸泡一二天即可。而且浸泡中要勤換水，至少12小時換一次水，當然換的勤點更好。
二：煮玉米時有兩點需要註意
一個是煮製玉米的容器要幹凈、沒有油汙，這個很簡單但總有人忽略，建議清洗兩遍，然後再煮開一鍋水，把後面要用到的勺子、盆、籃子、桶都用開水燙一下，殺殺菌。
煮製沒有多大講究，隻要把玉米煮熟就行，不過玉米最好的狀態是熟而不爛，微微裂開、少量開花是沒關系的，但不要完全煮爛。煮半生不熟也不好，咱們出鍋之前一定要掰開玉米看看裡面有沒有白芯。
這裡有個小技巧，咱們煮到八分熟就可以關火，然後悶一段時間，這樣會比較好，還省燃氣費。
三：晾幹過程很關鍵，這是重點
玉米煮好後咱們就要取出來瞭，首先要保證盛玉米的容器是幹凈的，最好是帶孔的，比如菜籃子、竹簸箕等等，這樣方便瀝幹水分。
水分一定要瀝幹，如果你煮的比較爛，最好是拿太陽下痛風的地方稍微曬一下，不是暴曬，隻是把水分弄幹點。
另外玉米需要放涼到30度左右，如果你做的玉米比較多，又不能完全攤開放置，我建議多去翻動一下，不然上面涼瞭中間還是燙的。
控幹水分和放涼這兩點非常重要，很多人做玉米失敗多半是這出瞭問題。玉米沒有晾涼就放酵母粉，酵母菌會被燙死的，大傢試溫度時要把手插到玉米中間，稍微帶點溫度就行，不能明顯感覺到熱。
四：加酵母粉後不要馬上裝壇密封
酵母有很多種選擇，比如常用的是釀米酒的安琪酵母粉，還有就是甜酒曲也可以，超市、網上哪都有，用量在包裝袋上，仔細閱讀，做釣魚窩料稍微多加點沒事。
我們加酵母粉要一點點加，加一點攪拌一下，盡量要每一顆玉米都沾上。
放完酵母粉，80%的人都是直接裝起來密封瞭，我以前也這麼幹，後來也是學習別人的經驗，知道瞭在外面放置一段時間會更好些。
就這樣敞開放置，玉米和空氣完全接觸，更有利於發酵。天冷可以放久一些，夏天幾個小時夠瞭，湊近聞到一點味道，或者用手插入玉米內部感受到有溫度瞭，那就可以裝起來瞭。
五：發酵
我個人感覺發酵玉米最好用的是壇子，當然玻璃罐和塑料桶肯定也是可以的，玉米裝進去之前先用開水燙一下，殺殺菌。
玉米裝入後，瓶口其實也沒必要完全封死，包個塑料袋拿東西壓一下也行。如果瓶口完全封死，記得要經常去放氣，否則容易炸！
發酵時間依據氣溫而定，天熱三五天夠瞭，天冷稍微久一點，隻要聞到淡淡的酵香味就可以瞭。
發酵好的玉米怎麼停止發酵？
這個也是很多人關心的問題，如果不管任由他發酵，那味道就會越來越重，會出酒。
咱們普通人沒有專業的滅活設備，所以隻能通過蒸的方式，利用高溫來殺死酵母菌。蒸完以後，咱們裝袋放冰箱裡面就可以，或者就是加防腐劑（山梨酸鉀），然後抽真空保存，但抽真空也是需要設備的，所以還是放冰箱最方便。
有些釣友會說，放太陽底下曬、拿白酒泡也能解決。首先放太陽底下曬，容易曬幹、會變得很硬，沒曬到位又沒效果。拿白酒泡，味道就很重，效果上會打折扣，而且加一點點白酒也是沒有用的。
最後提醒各位，如果你是針對大鯉魚大草魚，那我建議不加任何添加劑，這是畫蛇添足的行為，化學香精的味道遠沒有這種自然的酵香味效果好。像氨基酸、維生素也沒必要加，以前我是加的，後面感覺效果不突出就沒再放瞭，大傢自己考慮吧。
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