家裏常吃蚝油要留意，牢記5不要，爲了家人健康，弄懂再用不吃虧

蚝油，吃過的人一定會愛不釋手，因爲它比味精更鮮，比雞精更健康。做菜的時候放一點，香味和口感絕對完美。甚至現在很多人習慣性地放蚝油，不管做什麽菜，他們都會放一點。

事實上，並不是所有的菜肴都適合用蚝油調味。請經常在家吃蚝油的人注意。用蚝油調味時，切記“3放5不要”。亂用蚝油是不健康的，所以你必須爲你的家人理解它。

蚝油不是油，而是調味料。在國家標準下，蚝油是由熟牡蛎的汁液濃縮而成，或直接水解牡蛎肉，然後加入鹽、糖、澱粉原料和添加劑製成。

由於蚝油味道鮮美、香味濃郁、黏度適中且營養價值高，所以在吃傳統粵菜時會加入蚝油，例如蚝油鮮菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面條。

1.看蚝油的含量:一般來說，蚝油的含量越高，質量就越高，價格也就越貴，但含量並不會顯示在蚝油的瓶子上。這時，看看配料表中成分的排名。一般來說，放在第一位的蚝油含量最高。

有人說這種說法不科學，我們可以再看看配料表中蛋白質的含量。蛋白質越高，蚝油越好。（配料表中的成分越多，位置就越高，所以要想買到好的蚝油，就要看蚝油是否排在第一位。)

2.看生産日期:蚝油不同於一般調味品。購買時，請選擇最接近生産日期的産品，因爲生産日期越近，新鮮度越高，質量越好。

3、選擇大品牌，看瓶子上有沒有國標，這是符合國家生産標準的蚝油，沒有的不要買。

4.買的時候可以搖一搖瓶子。真的，蚝油會挂在瓶子上。如果蚝油的成分不高，加入太多水稀釋它，瓶子就會沒有成分。

5、看顔色，真正好的蚝油是淡紅色的，你在購買時可能沒有仔細看，你可以把瓶子翻過來看看它在搖晃時是否是紅色的。

1.蚝油和素菜是絕配。杏鮑菇等多孔柔軟的食材非常適合用蚝油調味，如生菜、豆腐皮、豆腐乾等。

2、蚝油涼拌菜味道非常鮮美。但是，將蚝油直接放在涼拌菜中是不合適的。可以在碗中放入開水，加入蚝油攪拌。或者將鍋裏的水燒開，出鍋時加入蚝油攪拌均勻，然後澆在涼菜上。

3.腌製肉類時，放蚝油可以增加鮮味和香味，使其更嫩滑，並且肉類的質地不那麽容易變老。

蚝油和大豆油、紅花油、小麥胚芽油一樣，經過高溫烹饪後非常容易被氧化。一直有傳言說，蚝油在高溫穀氨酸後會産生致癌物。從研究結果來看，這是錯誤的。高溫加熱會導致蚝油中的營養成分和鮮味流失。

所以在烹饪的時候盡量不要放蚝油，可以在烹饪之前加入蚝油，溫度剛好足以融化蚝油，而且它也可以最大程度地保證蚝油的鮮味。

因此，蚝油一般不用於糖醋菜肴中，因爲白糖和紅糖的甜味以及醋的酸味會掩蓋牡蛎的鮮味，如糖醋裏脊和糖醋魚。不放生蚝的味道比放生蚝的味道好。

焖菜也是如此。糖色用的多，調味料和香料用的多。如果用蚝油，菜肴會變得不好吃。

比如川菜、辣子雞、麻辣香魚等辣味重、油多、辣多，有時還會用辣椒、花椒調味，因此麻味、辣味味道較濃，如果加入蚝油調味，效果甚微。

你還記得蚝油的成分嗎？除了牡蛎本身，它還含有大量的鹽和糖。加入蚝油後，相當於加入了鹽和糖，因此要注意相應減少醬油和鹽的添加量。

除了健康之外，蚝油的味道如果加多了會變苦，烹饪中最好的調味料也應該遵循適度的原則。每次加入的蚝油不要超過5毫升，大約一勺。

最好在鍋裏的菜即將出鍋時放蚝油。溫度剛好能融化蚝油，持續加熱也不會損失蚝油的營養成分。買回來後記得盡快用完蚝油並打開蓋子。

可以根據家人喜歡蚝油的實際情況選擇大小瓶。通常在高溫環境下，蚝油的鮮味容易揮发。現在天氣越來越熱，蚝油也容易變質。你不能把它放在煤氣竈旁邊。盡量蓋上蓋子，放入冰箱保存。

這裏有兩道用蚝油做的美味菜肴。如果你喜歡烹饪，讓我們一起試試吧。

1.準備兩片新鮮的莴筍葉，先把葉子分開撕開，用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。將幾片大蒜剁成蒜泥，將半片紅辣椒切成碎末，與大蒜放在一起調色。

2.取一個小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，然後加入一勺醬油，少許鹽，少許雞精，少許糖，最後加入少許香油，加入兩勺水澱粉，並用筷子攪拌均勻。

3.鍋中加入適量的水，加入一勺鹽增加底味，加入少許植物油使生菜保持綠色，等到水溫約70度至80度時，加入生葉，焯水10秒鍾，撈出水分放入盤中。

4.再次往鍋中加入少許食用油。油熱後，加入大蒜炒香。翻炒後，倒入準備好的料汁，用鍋鏟翻幾下，加入紅辣椒，繼續熬製湯汁至濃稠，最後將湯汁均勻地澆在生菜葉上。它是美味的。

食材:廣東白菜、大蒜、紅辣椒。

調料:鹽、白酒、醬油、糖、蚝油。

1.準備大白菜400克。首先，在根部切一刀，使大白菜入味。然後放入盤中備用。將幾粒蒜籽壓扁，切成蒜末。把它們放進一個小鍋裏。一個紅辣椒去籽後切成紅辣椒丁，和蒜末放在一起調色。

2.鍋中加入適量的水，加入一勺鹽調味，然後加入幾滴白酒和少許植物油，以改善菜心的顔色和亮度。水燒開後，放入菜心，用勺子翻幾下，讓菜心受熱均勻，焯水40秒左右，然後撈出水放入盤中。

3.另起鍋加入少許食用油，倒入蒜末和胡椒粉炒香融化，加入半勺水煮沸，加入5克生抽、1克鹽和1克白糖提鮮，勾入少許水澱粉使湯汁濃郁黏稠，然後倒入少許明油和5克蚝油，然後關火起鍋。

4.最後把湯汁均勻地澆在白菜上，就可以上桌了。

食用蚝油時，謹記“3分和5分”。購買蚝油時，首先要看蚝油是否在第一位，然後再看蛋白質的含量，這樣可以選擇質量好的蚝油。希望今天的分享對你有所幫助。

如何選擇好的蚝油？

不知何時起，蚝油成了我們日常生活中不可或缺的調味料。雖然每次使用都極其不方便，而且長時間無法倒出，瓶口到處黏黏的，看起來很脏，但仍然無法阻止大家對它的喜愛。我總覺得用一些蚝油做菜會更美味。

事實上，蚝油的起源相當早。它已經有130多年的曆史了，它的外觀也很有戲劇性。李錦尚以煮牡蛎爲生，但他有一次忘了煮一鍋牡蛎，不小心煮出了一鍋美味的黑湯。從那以後，就有了蚝油，這也是他的後代的財富來源。

蚝油確實可以讓菜肴味道更鮮美，但並不是所有的菜肴都適合用蚝油。在一些菜肴中加入蚝油是錦上添花，而另一些則適得其反。蚝油不是“萬能藥”。做菜時要記住“3不吃4不放”，否則會很難吃，所以不要再用錯了。

首先，辛辣的菜肴

麻辣菜，主要是麻和辣，紅辣椒看起來很開胃，加上麻椒，吃起來很過瘾。蚝油主要用於提鮮和微鹹。如果你放太多蚝油，它會使辣味不那麽純正，有點奇怪。蚝油放太少會被辣味掩蓋，純屬多餘。

第二，焖菜

大部分鹵菜都是肉，煮的時間長，味道也偏。通常需要用八角等調味料燒出香味，然後用醬油和醬油上色。不是鮮味，加蚝油意義不大。相反，蚝油中的營養成分在長期烹饪後會逐漸流失，蚝油中的穀氨酸和其他調味料的焦糖會産生奇怪的味道。

第三，糖醋菜

馬上就要過年了。糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裏脊絕對是餐桌上必備的硬菜。顧名思義，這道菜主要由糖和醋製成，番茄醬也很有用。白糖本身會有提神的作用，所以沒必要加蚝油。相反，加入蚝油後，味道會很奇怪，影響菜肴的外觀。

第四，泡菜

在過去，爲了長時間保存蔬菜，人們通常會腌製各種蔬菜並添加大量的鹽來達到長期保存的目的。如果加入蚝油，不僅味道會发生變化，而且也不利於長期保存，因爲蚝油本身不是发酵産品，它會長期變質，影響腌製蔬菜。

一、時間過長、保存不當的蚝油不能食用。

蚝油不同於其他調味料。它是海鮮産品，在高溫或常溫環境下會産生微生物。如果把它放在室外稍長一點時間，它會发現表面有一層毛。事實上，這並不奇怪，因爲它不是石油。打開後，蚝油必須放在陰涼的地方或放在冰箱中冷藏。蚝油瓶上也標明了這一點，但人們通常不會注意這一點。

第二，沒有蚝油的蚝油不能吃。

蚝油是一種海鮮産品，其中蚝油的含量決定了蚝油的品質。蚝油的含量越高，蚝油的質量越好。如果你買的蚝油，配料表裏沒有蚝油，或者蚝油在配料表的後面，這種蚝油就不推薦了。

第三，對海鮮過敏和痛風的人不能吃。

生活中很多人對海鮮過敏，雖然蚝油是一種調味品，但如果你對海鮮嚴重過敏，還是盡量不要吃。此外，蚝油含有較多的嘌呤，長期食用會加重痛風患者的病情。

如何買到一瓶質量好的蚝油；

購買蚝油時，不僅要看配料表中是否有蚝油，還要看其執行標準。蚝油的産品標準是GB/T21999，瓶子上有這幾個字，說明蚝油是達標的。此外，還可以看看瓶底。如果瓶底呈紅褐色，則說明質量好。此外，再次搖晃瓶子。如果蚝油流動變臉，它可以黏在瓶子上，就像挂一杯紅酒一樣，這意味著它也是優質的蚝油。

日常生活中，蚝油是大家“一招鮮”的烹饪好幫手，但要“明智選擇，合理使用”！

1.明智的選擇

蚝油的鮮味主要來自牡蛎。蚝油是將熟牡蛎肉的汁液濃縮或直接水解牡蛎肉，加入糖、鹽、澱粉等原料和食品添加劑製成的。購買蚝油時，必須選擇配料表中含有牡蛎汁的産品，牡蛎汁的排名越靠前，添加量越多。

2.智慧

蚝油富含蛋白質、氨基酸等。儲存不當容易導致发黴變質，影響其鮮味和品質。開封前可在室溫下避光保存，但使用後應及時放入0-4℃冰箱。此外，蚝油嘌呤含量高，痛風或高尿酸人群應少吃。

？最後，別忘了蚝油主要用於提鮮和調味。它的“鹽”值不低，所以不要大手大腳地吃它。通常，烹饪時放一茶匙就足夠了。一勺蚝油一般在8g左右，含鹽1g左右。

如果加入蚝油調味，則需要盡量減少其他鹹味調味品的用量，如鹽、醬油、雞精、面醬等。建議您掌握中國居民減鹽十大核心信息，積極踐行“減鹽”等健康生活方式，科學合理飲食。